Spargel-Kartoffel-Pfanne

Die Spargelsaison muss ausgenutzt werden. Es gab eine Spargel-Kartoffelpfanne, dazu Schweinesteaks.

Die Idee hatten wir von hier Gebratener grüner Spargel mit-Kirschtomaten und Kartöffelchen

Bei uns wurde daraus:

1 kg weisser Spargel
500g Kartoffeln
200g Cherrytomaten, halbiert
2-3 Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen
Parmesan, gerieben (Menge nach Geschmack)
Salz
Pfeffer
Zucker

Kartoffeln gründlich waschen und achteln (wir hatten normale Kartoffeln) und in etwas Salzwasser gut "al dente" kochen. Spargel schälen und in ca. 4-5cm grosse Stücke schneiden, in etwas Salz-Zucker-Wasser sehr bissfest kochen. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, die Kartoffeln anbraten. Spargel zugeben und etwas mitbraten. Zum Schluss die Tomaten und Frühlingszwiebeln unterrühren und kurz erhitzen. Würzen. Parmesan drüberstreuen und kurz durchmischen.

Dazu gab es Schweinesteaks aus dem Kontaktgrill, selbstgemachte Kräuterbutter und einen Kräuterquark.

Für den Kräuterquark haben wir folgende Zutaten vermischt und etwas ziehen lassen:

Magerquark
Olivenöl
weisser Balsamico
Salz
Pfeffer
Zucker
Basilikum
Petersilie
Estragon
Dill
Kerbel
Schnittlauch     

 

Mexikanischer Reis-Topf

Von Amerika aus gehen wir etwas weiter nach Mexiko. Es gibt einen mexikanischen Reis-Topf.

Das Originalrezept: Mexican Rice Skillet 

Für 4 Portionen: 
400g Hackfleisch
2 cup Geflügelfond
1 Glas Tomatensauce 
1 Dose Mais
100g schwarze Bohnen, über Nacht eingeweicht
1 cup Basmati-Reis
2 Zwiebeln, fein gewürfelt
1 cup geriebener Käse, wir hatten Cheddar
2 TL Paprika
2 TL Oregano
1/2 TL Kreuzkümmel
Crushed Red Pepper
Salz
Pfeffer
Zucker
Jalapenos, grob gewürfelt

Das Hackfleisch in etwas Öl anbraten, Zwiebeln zugeben und mitbraten. Gewürze zugeben und gut durchmischen. Mit Fond und Tomatensauce ablöschen. Bohnen, Reis und Jalapenos zugeben und köcheln lassen, bis der Reis gar ist. Evtl. noch mit etwas Wasser aufgiessen. Mais zugeben und kurz mitköcheln lassen. Käse unterrühren.

Dazu gab es Maistortillas, Guacamole, Eisbergsalat, geriebenen Käse, Tomaten und Schmand.

Der Teig für die Maistortillas besteht aus 2 cup feinem Maismehl und ca. 1 1/2 cup Wasser. Die Tortillas haben wir mit einer Tortilla-Presse (siehe Küchenutensilien) hergestellt und in einer Pfanne kurz ausgebacken.

Für die Guacamole das Fleisch einer Avocado mit der Gabel zerdrücken.  Eine kleine, feingeschnittene Zwiebel und Limettensaft  unterrühren und mit Salz, Pfeffer, Zucker, Chili und etwas Essig abschmecken. Wir mögen die Guacamole gerne etwas stückiger.

 

Tagliatelle mit BBQ-Chili-Sauce

Und jetzt kommen wir zu einem Crossover aus der italienischen und amerikanischen Küche. Selbstgemachte Tagliatelle mit einer BBQ-Chili-Sauce.

Ursprung war dieses Rezept: BBQ-Chili-Cheese-Lasagna 

Da wir grad keine Lasagne machen wollten, haben wir das Gericht abgewandelt.

Tagliatelle:
200g Hartweizenmehl
1 Ei
1 TL Olivenöl
Salz

Alle Zutaten gut vermischen, nach Bedarf noch etwas Wasser zugeben. Der Teig sollte sich "lederartig" anfühlen. Den Teig etwas ruhen lassen. In der Nudelmaschine den Teig walzen (wir haben als kleinste Stufe Nr. 6 gewählt). Durch den Tagliatelle-Vorsatz laufen lassen und sofort in kochendes Salzwasser geben. Kurz aufkochen lassen.

BBQ-Chili-Sauce:
400g Hackfleisch
1 Zwiebel, fein gewürfelt
1 Dose Mais
1 Dose Kidneybohnen
1 Glas Tomatensauce
brauner Zucker
1-2 EL Ketchup
1-2 EL BBQ-Sauce
Worcestershiresauce
Chili
Kreuzkümmel
Salz
Pfeffer
Zucker
Weisswein
       
Das Hackfleisch in etwas Öl anbraten, Zwiebel zugeben, kurz mitdünsten. Mit Tomatensauce, Ketchup, BBQ-Sauce und etwas Weisswein ablöschen. Evtl. noch etwas Wasser hinzufügen. Würzen und köcheln lassen. Zum Schluss Mais und Kidneybohnen zugeben und kurz mitköcheln.

  

Indisches Butterhuhn

Zur Abwechslung geht es mal wieder Richtung Indien

Das Rezept: Mugh-Makhani-Butter-Chicken

Wir haben für uns eine etwas weniger gehaltvolle Variante gewählt.

Für 2 Portionen:

4 Hühnerschenkel mit Rückenstück
Knoblauch
1 TL Ingwer, gerieben
Pfeffer
Chili
Salz
1/4 TL Koriander, gemahlen
1/4 TL Kreuzkümmel
1/2 TL Paprika
1/8 TL Nelkenpulver
1 schwarze Kardamom-Kapsel, aufgeschnitten
Saft von 1 Limette
1 Zwiebel, fein gewürfelt
1 Glas Tomatensauce
1/2 Glas Geflügelfond
Tomatenmark
1/2 Becher Schmand
Milch

Die Hühnerschenkel vorbereiten.

Die Hühnerschenkel anbraten, aus der Pfanne nehmen. Die Zwiebel in die Pfanne geben, andüsten. Tomatenmark und Gewürze zugeben und kurz anbraten. Mit Tomatensauce und Geflügelfond ablöschen. Hühnerschenkel in die Pfanne geben und zugedeckt köcheln lassen. Zum Schluss Schmand und Milch in die Pfanne geben und alles gut durchrühren.

Geflügel-Schenkel, -Keulen vorbereiten

Aus der indischen Küche haben wir diese Schneidetechnik zum Vorbereiten von Geflügel-Teilen.

Dadurch können Gewürze und/oder Saucen besser einziehen und das Fleisch wird auch schneller gar. 

Einfach die Teile wie auf dem Foto einschneiden und am Knorpel die Sehnen durchtrennen.

Creole / Cajun Gewürzmischung

Unsere Creole / Cajun Gewürzmischung besteht aus:

2 TL Salz
4 TL Paprika (Hot Pimenton)
2 TL Oregano
2 TL Thymian
2 TL Basilikum
1/2 TL Kreuzkümmel

2 TL Pfefferkörner
4 TL getrocknete Zwiebeln
Chili
1 TL Koriandersamen

Pfeffer, Zwiebeln, Chili und Koriander fein mahlen und mit den restlichen Gewürzen gut vermischen. 

Creolischer Fischtopf

Ein Gericht aus der schnellen Küche

Die Grundidee kam von hier Shrimp Creole 

Wir haben daraus einen gemischten Fischtopf gemacht.

Für 2 Personen:
1 Kabeljaufilet, gewürfelt
1 Lachsfilet, gewürfelt
6 Garnelen
einige Tintenfischstücke (schon fertig eingeritzt, TK vom Asia-Shop)
Olivenöl
Butter
1 rote Spitzpaprika, gewürfelt
1 Zwiebel, gewürfelt
1/2 EL Shrimp Paste (aus dem Asia-Shop)
Salz
Pfeffer
Zucker
1 Lorbeerblatt
1 Glas Tomatensauce
mind. 1/4 l Wasser
Creole/Cajun Seasoning
Worcestershire Sauce
Hot Sauce
Petersilie zum Bestreuen

Olivenöl und etwas Butter in einer Pfanne erhitzen. Paprika und Zwiebel anbraten. Shrimp-Paste zugeben und etwas anrösten lassen. Mit Wasser ablöschen, Tomatensauce und Gewürze zugeben. Etwas köcheln lassen. Garnelen und Tintenfisch zugeben und etwas mitköcheln. Zum Schluss den Fisch zugeben und kurz ziehen lassen. Mit Petersilie bestreuen.

Für den Reis haben wir wie immer 1 Tasse Reis und 2 Tassen Wasser verwendet. Zusätzlich haben wir ein Stückchen Butter und ein Lorbeerblatt zugegeben.

Rind mit Sesam - asiatisch

Und wieder etwas aus der asiatischen Ecke
 

Das Ursprungsrezept: Crispy Spicy Sesame Beef

Und das war unsere Version:

400g Rindfleisch, in Streifen
1/2 cup Maisstärke
Erdnussöl
1 Paprika, in Streifen
1 Zwiebel, in Streifen
1/2 cup Sojasauce
2 EL brauner Zucker
Knoblauch, fein gewürfelt
2-3 cup Wasser
1 EL Reisessig
1 EL Zuckerrohr-Essig
Crushed Red Pepper
geriebener Ingwer
3-4 Frühlingszwiebeln, in groben Stücken
Sesam

Rindfleisch und Maisstärke gut mischen. Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin anbraten. Fleisch aus der Pfanne nehmen. Paprika und Zwiebeln in  die Pfanne geben und kurz anbraten. 
Sojasauce, Zucker, Knoblauch, Wasser, Essig, Crushed Red Pepper und Ingwer in einer Schüssel gut vermischen und die Zwiebel-Paprika-Mischung damit ablöschen. Fleisch, Frühlingszwiebeln und Sesam zugeben und gut durchrühren.
Mit Reis servieren.

Pasta Florentine

Ein Nudelgericht mit Spinat, Champignons, Pancetta und Walnüssen.
 

Die Inspiration kam von hier:
Pasta Florentine 

 Wir haben verwendet:

200g Nudeln
1 Zwiebel, in Streifen
3 cups braune Champigons, in Scheiben
1 cup TK-Spinat, da wir keinen frischen bekommen haben
1/4 cup Walnüsse, grob gehackt
4 Scheiben Pancetta, in Streifen geschnitten
200g Schmand
3/4-1 cup geriebener Parmesan
1 EL Limettensaft
Salz
Pfeffer
Zucker
Olivenöl

Nudeln kochen und etwas Nudelwasser aufheben.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Pancetta und Zwiebeln etwas anbraten, Spinat zugeben, kurz mitbraten. Champignons zugeben und kurz anbraten. Schmand, Parmesan, Limettensaft und Walnüsse zugeben und alles gut durchrühren, abschmecken. Nudeln unterrühren.

Nach Geschmack noch mit zusätzlichem Parmesan bestreuen.

 

Spargel mit Zanderfilet und Garnelen

Heute zur Abwechslung Spargel mit Fisch

Den Spargel in Salz-Zucker-Wasser kochen.. 
In einer Pfanne Öl mit etwas Salz erhitzen, Zanderfilet und Garnelen darin anbraten.  
Kartoffeln in Salzwasser kochen, schälen. 
Dazu gab es wieder eine Blitz-Hollandaise (siehe Basics). 

 

Bubble-up-Pizza

Die schnelle Pizza für den Feierabend

Die haben wir von hier geklaut:
https://www.foodboard.de/#!/rezept/bubbleuppizza-31363

Für unsere Auflaufform haben wir verwendet

2 Dosen "Sonntagsbrötchen" á 6 Stück
1 Glas Tomatensauce (siehe Basics)
Schinken
Chili-Salami
braune Champignons, in Scheiben
Sardellen
Bergkäse, gerieben
Mozzarella, in Scheiben

jeweilige Mengen je nach persönlichem Geschmack

Die Tomatensauce etwas einkochen, mit Salz, Pfeffer, Zucker und italienischen Kräutern würzen.
Die Sonntagsbrötchen jeweils vierteln und in die leicht eingefettete Auflaufform legen. Mit der Tomatensauce bestreichen. Schinken, Salami, Champignons und Sardellen belegen. Mit ein wenig Bergkäse bestreuen und mit Mozzarella belegen.
Bei 175 Grad Umluft ca. 20 Minuten backen. Wir haben die letzten 5 Minuten den Grill dazugeschaltet.

Huhn mit Metaxa-Sauce

Vom italienischen Huhn Marsala zum griechischen Huhn mit Metaxa-Sauce

Die Inspiration
https://brotbackliebeundmehr.com/2015/11/04/mais-haehnchenbrust-griechische-art-mit-metaxa-sosse/

Unsere Version:

Für 2 Portionen:

3 Hähnchenschenkel mit  Rückenstück
3 EL Olivenöl
4 TL Gyrosgewürz (siehe Basics)
1 rote Paprika, grob gewürfelt
1 orange Paprika, grob gewürfelt
2 Zwiebel, grob gewürfelt
Olivenöl
7 EL Metaxa
2 EL Tomatenmark
1/4 l Geflügelfond
Paprika
Oregano
Salz
Pfeffer
Zucker
1 Becher Schmand
2 Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen

Olivenöl mit Gyrosgewürz vermischen, Hähnchenschenkel einschneiden (siehe Karibisches Huhn) und mit der Marinade einreiben und über Nacht ziehen lassen.
In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Tomatenmark darin kurz anrösten, Paprika und Zwiebeln zugeben. Glasig dünsten und aus der Pfanne nehmen. Hähnchenschenkel in der Pfanne anbraten. Mit Geflügelfond und Metaxa ablöschen. Zwiebel-Paprika-Mischung zugeben, würzen. Deckel auf die Pfanne geben und alles ca. 20-30 Minuten schmoren lassen. Zum Schluss den Schmand und die Frühlingszwiebeln unterrühren.

Dazu gab es einen Bauernsalat

Eisbergsalat
Gurke
Tomaten
Oliven
milde Peperoni
Schafskäse
rote Zwiebeln

als Dressing
Olivenöl
weisser Balsamico
Salz
Pfeffer
Zucker
 

Huhn Marsala

Heute mal etwas andere italienische Küche

 Die Grundidee: http://12tomatoes.com/recipe-italian-chicken-marsala/?utm_source=12t-12t&utm_medium=social-fb&utm_term=122815&utm_content=link&utm_campaign=recipe-italian-chicken-marsala&origin=12t_12t_social_fb_link_recipe-italian-chicken-marsala_122815 


 Unsere Version für 2 Personen:

400g Putenfilet, gewürfelt
Salz
Pfeffer
Mehl
Olivenöl
Butter
150g braune Champignons, in Stücke
1 Zwiebel, fein gewürfelt
1/2 cup Marsala
1/2 cup Geflügelfond
1/4 cup Weisswein
1 EL Limettensaft
Zucker
2 Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen

Putenfilet-Würfel in einer Schüssel salzen und pfeffern. Mit Mehl bestäuben und gut durchmischen. Das Fleisch in einer Pfanne in etwas Olivenöl anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Etwas Butter in die Pfanne geben und die Zwiebeln glasig dünsten. Champignons zugeben und kurz mitbraten. Mit Marsala, Geflügelfond, Weisswein und Limettensaft ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Fleisch zugeben und alles gut durchmischen. Nach Bedarf mit etwas Stärke anbinden. Frühlingszwiebeln unterrühren und servieren.

Spargel mit Schweinefilet und Blitz-Hollandaise

Zum offiziellen Beginn der Spargelzeit gab es heute Spargel mit Schweinemedaillons und einer Blitz-Hollandaise.

Den Spargel haben wir ganz einfach in Salz-Zucker-Wasser gekocht. Dazu gab es eine Blitz-Hollandaise. Das Rezept haben wir aus dem Kochbuch "Joy of Cooking" (siehe Kochbücher).

3 Eier
5 EL Limettensaft
3 EL Wasser
70g Butter
Salz
Pfeffer
Zucker
Kurkuma
evtl. Guarkernmehl

Eier, Limettensaft und Wasser mit dem Pürierstab mit Lochscheibe (siehe Küchenutensilien) aufschlagen. Die Butter in einem Topf (wir verwenden immer einen hohen Milchtopf) schmelzen, nicht zu heiss werden lassen. Die Ei-Masse langsam zugeben und mit dem Pürierstab weiter schlagen.  Evtl. die Masse nochmal vorsichtig etwas anwärmen und weiter schlagen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Kurkuma würzen. Wenn die Sauce zu dünn ist, etwas andicken. Wir verwenden hier am liebsten Guarkernmehl. Ca. 1/2 TL Guarkernmehl auf die Sauce sieben und mit dem Pürierstab einarbeiten.

Schweinemedaillons in einer Pfanne scharf anbraten und mit selbstgemachter Kräuterbutter servieren.  

 

Crab Cakes mit Zitronen-Butter-Sauce und Gemüse-Taboulé mit Ingwer-Erdnussdressing

Schon mal ein wenig einstimmen auf den nächsten USA-Urlaub mit etwas zusätzlichem arabischen Flair

Die Crab Cakes (oder sollen wir sagen Krebs-Pflanzerl ;-) ) waren von hier
http://www.myrecipes.com/recipe/gulf-crab-cakes-lemon-butter 

Bei uns waren es 12 etwas kleinere Crab Cakes:

450g Crabmeat/Krebsfleisch (vom Asiaten aus der Tiefkühltheke)
2/3 cup rote Paprika, fein gewürfelt
1/3 cup Zwiebel, fein gewürfelt
20ml scharfer Senf
20ml Worcestershire Sauce
Salz
Pfeffer
Crushed Red Pepper
Olivenöl
1/3 cup Panko
2 Eier 
1/3 cup Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen

Paprika und Zwiebel in etwas Öl glasig dünsten. Senf und Worcestershire Sauce zugeben, mit Salz, Pfeffer und Crushed Red Pepper würzen. Panko zugeben und kurz mitdünsten, abkühlen lassen. Eier zugeben und gut durchrühren. Crabmeat und Frühlingszwiebeln unterheben. Es empfiehlt sich, eine Testbratung zu machen. Bei uns war die Masse am Anfang noch etwas zu feucht und wir mussten nochmal etwas Panko zugeben. Die Cakes formen und ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Die Cakes in etwas Öl bei mittlerer Hitze in einer Pfanne anbraten. 

Für die Zitronen-Butter-Sauce:
Saft von ca. 1-2 Limetten
1/2 cup Weisswein
1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
1 Lorbeerblatt
Butter

aufkochen lassen, Butter (nach Geschmack) unterrühren, mit Salz und Zucker abschmecken und etwas eindicken lassen. 

Als Beilage gab es Gemüse-Taboulé mit Ingwer-Erdnussdressing.
Die Idee kam von hier
http://www.lecker.de/gemuese-taboule-mit-ingwer-erdnuss-dressing-17951.html 

Für 3-4 Portionen als Beilage:
135g Bulgur
1 rote Paprika, fein gewürfelt
150g Tomaten, fein gewürfelt
130g Rotkohl, in feinen Streifen
2 Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen
1 Karotte, in feinen Streifen
1 Zwiebel, fein gewürfelt
30g Erdnüsse, grob zerhackt

Dressing:
30g Ingwer
Chilischote (je nach Schärfeverträglichkeit)
46g Erdnussbutter
50ml Wasser
2 EL weisser Balsamico
2 EL Sojasauce
1 EL Honig
1 EL Sesamöl
1 EL Olivenöl

Für den Bulgur Salzwasser aufkochen, Bulgur zugeben und im offenen Topf ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze quellen lassen. Bulgur abkühlen lassen. 
Für das Dressing Ingwer, Erdnussbutter und Wasser mit einem Pürierstab oder im Magic Maxx zerkleinern/pürieren. Restliche Zutaten zugeben und alles gut vermischen.
Bulgur und das Gemüse in eine Schüssel geben, Dressing darüber geben und alles gut vermengen. Nochmal abschmecken. Für unseren Geschmack haben wir noch etwas mehr Balsamico zugegeben.