Der Lachs wurde mit Salz und Pfeffer gewürzt und mit Limettenscheiben, Thai-Chili, Thai-Basilikum und Lemongras gefüllt. Wir haben dieses Mal Niedriggaren gewählt. Auf einem Rost kam der Lachs bei 80 Grad in den Ofen. Bei 45 Grad Kerntemperatur vom Lachs den Ofen auf 250 Grad hochheizen und nochmal etwa 5-10 Minuten nachziehen lassen.
Die Kartoffeln halbieren und in Salzwasser al dente kochen. Danach in der Pfanne mit etwas Öl auf der glatten Seite langsam anbräunen lassen. Die Kartoffeln wenden und fest andrücken, so dass wieder eine glatte Fläche entsteht und die Kartoffeln leicht aufbrechen. Ebenfalls langsam anbräunen lassen.
Den Rosenkohl in der Küchenmaschine hobeln. Fein gewürfelten Pancetta in einer Pfanne anbraten, Rosenkohl, fein gehobelte Zwiebelringe und klein geschnittene Cranberries zugeben, gut durchmischen und andünsten. Mit Salz, Pfeffer, Zucker, rotem Balsamicoessig und etwas Sherry würzen.
Völlig ohne Rezept, frei Schnauze gekocht. Absolut archivierungswürdig! Uns hat's geschmeckt!
Keine Kommentare:
Kommentar veröffentlichen