Der Titel klingt irgendwie witzig, aber die Sauce heisst wirklich so.
Das ursprüngliche Rezept Hawaiian Chicken Bowl.
Bei uns wurde dann für 2 Portionen folgendes daraus.
4 Hühnerschenkel mit Rückenstück
Marinade:
3 EL Sojasauce
9 EL Wasser
2 EL geriebener Ingwer
1 TL Knoblauchpaste
1/2 EL Pfeffer
Huli Huli Sauce:
1 cup passierte Tomaten
1/3 cup Ketchup
1/3 cup Tomatenmark
1/3 cup Wasser
2 EL brauner Zucker
1 cup Ananassaft
1/4 cup Apfelessig
1/2 EL Pfeffer
1/2 EL Senfmehl
2 TL Cajun Seasoning
1 EL Melasse
1/2 EL Limettensaft
1/2 EL Worcestershiresauce
Die Zutaten für die Marinade gut vermischen. Die Marinade zusammen mit den vorbereiteten Hühnerschenkeln in einen Gefrierbeutel geben. Den Beutel gut verschliessen und die Marinade etwas einkneten. Die Schenkel mindestens zwei Stunden marinieren, zwischendurch immer mal wieder etwas durchkneten.
Die Zutaten für die Huli Huli Sauce in einen Topf geben und kurz aufkochen lassen.
Die Hühnerschenkel in einer Pfanne scharf anbraten und danach bei 180 Grad backen, bis sie gar sind.
Dazu gab es ein Zucchini-Kürbis-Gemüse. Da wir nur ein Stück Hokkaido-Kürbis hatten, konnten wir den Spiralizer nicht einsetzen. Statt dessen haben wir die Zucchini und den Kürbis in dünne Scheiben geschnitten. Zusammen mit halbierten Zwiebelringen wurde das Gemüse in etwas Öl kurz angebraten und mit etwas Salz, Zucker und Pfeffer gewürzt.
Dazu gab es dann noch Basmati-Reis.
Ausnahmsweise ohne Foto (wird noch nachgeliefert), da wir den Dip zu den Frittierten Calamari hatten.
200g Schmand
120g Gorgonzola oder ein anderer Blauschimmelkäse
1 TL Worcestershiresauce
1/2 TL Senfmehl
1/2 TL Salz
1/2 TL Lemon Pepper
1/2 TL Zucker
1/2 TL Ranch Seasoning
3 EL Milch
Gorgonzola und Schmand gut verrühren und würzen.
Da bei uns die Ausgangsform grosse Tintenfisch-Tuben (je 300g) waren, wurden es Streifen anstatt Ringe, ändert aber ja nix am Geschmack.
Das Ausgangsrezept war von hier Buffalo Fried Calamari
Unsere Version:
Für 2 Portionen (ohne Sättigungsbeilage!)
600g Tintenfisch
Buttermilch
1/2 cup Mehl
1/2 cup feines Maismehl
2 TL Paprika
2 TL Salz
1 TL Pfeffer
Buffalo Sauce
für die Buffalo Sauce haben wir eine klassische Hotsauce (z.B. Louisiana Hotsauce) mit Apfelessig und etwas Zucker gemischt und kurz aufgekocht. Mischungsverhältnis je nach persönlichem Schärfe- und Essig-Empfinden.
Den Tintenfisch in die gewünschte Form schneiden und in eine Schüssel geben. Mit Buttermilch übergiessen, bis alles leicht bedeckt ist. Ca. 30 Minuten ziehen lassen.
Mehl, Paprika, Salz und Pfeffer mischen. Die Tintenfischstücke nach und nach in die Mehlmischung geben und darin wenden. In der Fritteuse bei 180 Grad ca. 1-2 Minuten ausbacken.
Ganz klassisch wäre, den frittierten Tintenfisch mit der Buffalo Sauce zu vermischen. Wir haben die Buffalo Sauce allerdings zum Dippen dazu serviert, damit der Tintenfisch länger knusprig bleibt.
Dazu gab es Blue Cheese Dip und Salat.
Ein Klassiker aus der asiatischen Küche
Für 2 Portionen:
250g Putenschnitzel, in Streifen geschnitten
100g Garnelen
1-2 Zwiebeln, in halbe Ringe geschnitten
2 EL Tamarindenkonzentrat
3/4 cup heisses Wasser
3 EL Fischsauce
2 EL Austernsauce
2 EL Reisessig
1-2 EL Palmzucker oder alternativ brauner Zucker
Chili
2 EL Erdnussöl
200g Reisnudeln (Vermicelli)
2 Eier
geröstete Erdnüsse, grob gehackt
Sojasprossen
2 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
Das Tamarindenkonzentrat im heissen Wasser auflösen. Fischsauce, Austernsauce, Reisessig, Palmzucker, Chili und Erdnussöl zugeben und alles gut vermischen.
Die Reisnudeln nach Packungsanleitung zubereiten, abtropfen lassen.
In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, Fleisch, Garnelen und Zwiebeln kurz anbraten und aus der Pfanne nehmen. In die heisse Pfanne die verquirlten Eier geben, stocken lassen und dann zerreissen. Fleisch, Garnelen, Zwiebeln und Sojasprossen zugeben und gut verrühren. Die Sauce darübergiessen und alles gut vermengen. Zum Schluss die Erdnüsse und die Frühlingszwiebeln unterheben.
Und jetzt wieder etwas aus der schnellen Küche mit einem Hauch Asia.
Für 2 Portionen:
350g Hühnerbrust, gewürfelt
Salz
Pfeffer
1 1/2 EL Maisstärke
1 1/2 EL Maismehl
1-2 Zwiebeln, grob gewürfelt
1 rote Paprika, in groben Stücken
1 cup Geflügelfond
Mirin
Sojasauce
1 EL Honig
1/4 cup Limettensaft
1 TL geriebener Ingwer
1 EL Palmzucker (oder alternativ brauner Zucker)
Stärke, Maismehl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel mischen. Die Hühnerbrustwürfel in die Schüssel geben und alles gut durchmischen. Die Hühnerbrustwürfel aus der Schüssel nehmen, in einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Hühnerbrustwürfel darin kurz anbraten. Zwiebeln, Paprika und Ingwer zugeben und etwas mitbraten. Mit Brühe, Mirin und Sojasauce ablöschen. Honig, Limettensaft und Palmzucker zugeben und alles gut durchmischen. Nach Bedarf noch mit der restlichen Stärke-Mehl-Mischung binden.
Mit Reis servieren.
Nachdem der erste Versuch nicht so erfolgreich war (ja, auch bei uns klappt nicht immer alles im ersten Anlauf), ist uns das Pulled Pork im zweiten Anlauf gelungen.
Wir haben ein Stück Schweinenacken ohne Knochen verwendet. Das Fleisch wurde mit folgendem Rub gut eingerieben, vakuumiert und über Nacht im Kühlschrank gelagert.
1 EL Paprikapulver
2 TL brauner Zucker
1 1/2 TL scharfes Paprikapulver
1/2 TL Selleriepulver
1/2 TL Senfmehl
1/2 TL geriebener Pfeffer
1/2 TL Zwiebelpulver
1/2 TL Salz
Am nächsten Tag haben wir das Fleisch im Gasgrill auf ein Gitter gelegt und eine Auffangschale mit Wasser darunter gestellt. Im Grill wurden nur die beiden äusseren Brenner eingeschaltet, so dass der Grill etwa 150 Grad hat.
Den übrig gebliebenen Rub haben wir mit Apfelessig vermischt und das Fleisch wurde alle halbe Stunde damit eingepinselt.
Nach ca. 4 Stunden
Nach ca. 8 Stunden hatte das Fleisch eine Kerntemperatur von ca. 85 Grad und wurde mit 2 Gabeln auseinander gerissen.
Passend zu den heissen Temperaturen, da ideal zum kalt essen.
Quiche aus Kartoffelteig mit Schinken und Käse
600g Kartoffeln
2 Eier
1-2 Zwiebeln, fein gewürfelt
100g geriebener Käse
200g gekochter Schinken
6 Scheiben Emmentaler
Salz
Pfeffer
Kräuter der Provence
Die Kartoffeln schälen und reiben. Wir haben
dazu die KitchenAid mit Gemüseschneider (grobe Reibe, siehe Küchenutensilien,
zweite Reibe von links) verwendet.
Kartoffeln, Eier, Zwiebel und geriebenen Käse gut miteinander vermischen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech ausbreiten und etwas andrücken. Bei 180 Grad Ober-/Unterhitze ca. 25 Minuten backen. Die Kartoffelmischung etwas auskühlen lassen. Mit dem Schinken und dem Emmentaler belegen und die gesamte Masse mit dem Backpapier einrollen und in Form bringen. Wieder ausrollen und nun ohne das Backpapier einrollen. Nochmal für ca. 10 Minuten in den Ofen geben, bis der Käse zerlaufen ist.
Komplett auskühlen lassen und in Scheiben schneiden.
Wieder etwas aus der Getränke-Ecke. Wobei, wir haben den Avocado Margarita als Vorspeise serviert (so als Kombination von Aperitif und Vorspeise), da er doch ein wenig gehaltvoll ist.
Für 2 Gläser/Portionen:
1 Avocado
1 1/2 cup Crushed Ice
3 oz. Limettensaft
2 TL Agavensirup
4 oz. Tequila
2 oz. Triple Sec
Die Avocado stückeln und mit den restlichen Zutaten in den Mixer geben und mixen, bis eine cremige Masse entstanden ist. In Gläser abfüllen.
Wir haben dazu noch Worcestershire-Sauce und Hot-Sauce serviert, so dass sich jeder nach persönlichem Geschmack nachwürzen kann.
Das Rezept dazu kam von hier Avocado Margarita
Passend zum Sommer, kann warm oder kalt gegessen werden.
Die Inspiration kam von hier: Pikanter Kartoffelkuchen
500g Kartoffeln
2 Zwiebeln, fein gewürfelt
125g Schinken, gewürfelt
1-2 rote Paprika, fein gewürfelt
150g Schafskäse
75g geriebener Käse
3 EL Mehl
2 Eier
Salz
Pfeffer
Zucker
Kräuter (z.B. Thymian, Oregano, Petersilie)
Die Kartoffeln schälen und reiben. Wir haben dazu die KitchenAid mit Gemüseschneider (grobe Reibe, siehe Küchenutensilien, zweite Reibe von links) verwendet.
Kartoffeln, Zwiebeln, Schinken, Mehl und Eier gut vermischen und würzen.
Die Masse in eine gefettete oder mit Backpapier belegte Kuchenform füllen, die Paprikawürfel darauf verteilen. Schafskäse zerbröckeln und auf die Masse geben und zuletzt mit dem geriebenen Käse bestreuen.
Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Umluft ca. 50-60 Minuten backen.
Etwas aus der schnellen, asiatischen Küche.
Das Rezept kam von hier Orange and Lime Chicken
Unsere Version für 2 Personen:
400g Putenschnitzel, gewürfelt
6 EL Maisstärke
1 TL Salz
Saft von 1 Limette
Saft von 1 Orange
3 EL Sojasauce
1 EL brauner Zucker
1/3 cup Mirin
Chili
1 cup Geflügelfond
2 Frühlingszwiebel, in feinen Ringen
Stärke, Salz und Putenwürfel gut vermischen. Die Putenwürfel in der Fritteuse bei 190 Grad oder in einer Pfanne mit Öl ausbacken. Abtropfen lassen und beiseite stellen.
Die Zutaten für die Sauce in einen Topf geben, aufkochen lassen und abschmecken. Evtl. mit etwas Maisstärke anbinden. Die Putenwürfel zugeben und gut durchmischen. Zum Schluss die Frühlingszwiebel unterrühren.
Wir wollten nicht nur einen Glaze haben, sondern viel Sauce. Deshalb haben wir das Rezept um den Geflügelfond erweitert und die Sauce nicht einreduziert.
Dazu gab es grünen Spargel. Er wurde in einer Pfanne mit etwas Öl kurz angebraten und mit etwas Teriyaki-Sauce abgelöscht.
Jetzt mal etwas völlig anderes. Es geht in die Kategorie Getränke.
Wir haben hier ein paar Weissbier-Cocktails zusammengemischt. Ich sag nur....gefährliches Zeug....
Weissbier-Cocktail Nr. 1
für 2 Gläser
500ml Weissbier
1 EL geriebener Ingwer
40ml Triple Sec
Saft von 2 Limetten
120ml Gin
60ml Almkräuter-Sirup (den holen wir uns immer vom Hofer/Aldi Österreich)
Alle Zutaten (ausser dem Weissbier) in einem Cocktailshaker mixen, in Hurricane-Gläser füllen und mit Weissbier aufgiessen.
Weissbier-Cocktail Nr. 2
für 2 Gläser
500ml Weissbier
60ml Aperol
60ml Triple Sec
2 Spritzer Angostura
Saft von 2 Limetten
150ml Grapefruit-Saft
Alle Zutaten (ausser dem Weissbier) in einem Cocktailshaker mixen, in Hurricane-Gläser füllen und mit Weissbier aufgiessen.
Weissbier-Cocktail Nr. 3
für 2 Gläser
500ml Weissbier
120ml brauner Rum
120ml Vermouth
70ml Amarena-Sirup
Saft von 1 Limette
Alle Zutaten (ausser dem Weissbier) in einem Cocktailshaker mixen, in Hurricane-Gläser füllen und mit Weissbier aufgiessen.
Weissbier-Cocktail Nr. 4
für 2 Gläser
500ml Weissbier
120ml Wodka
80ml Orangen-Sirup
40ml Blue Curacao
40ml Maraschino
Saft einer 1/2 Limette
Alle Zutaten (ausser dem Weissbier) in einem Cocktailshaker mixen, in Hurricane-Gläser füllen und mit Weissbier aufgiessen.
Wir haben das klassische Ossobuco mal etwas abgewandelt
4 Kalbsbeinscheiben
1/2 cup Trockenpflaumen, kleingeschnitten
1/3 cup ganze Mandeln, halbiert
1/3 Lauch, in groben Stücken
1-2 Karotten, in groben Stücken
Sellerie, in groben Stücken
3 Zwiebel, geachtelt
Kalbsfond
Rotwein
1 cup Tomatensauce
2 EL Harissa
Zimt
Kreuzkümmel
Salz
Pfeffer
Zucker
600g Kartoffeln, in Spalten
Die Kalbsbeinscheiben in der Pfanne scharf anbraten. Trockenpflaumen, Lauch, Karotten, Sellerie und Zwiebel in einem Römertopf verteilen. Die Beinscheiben darauf legen. Mit Rotwein, Kalbsfond und Tomatensauce übergiessen, würzen. Römertopf zudecken und bei 150 Grad ca. 3 Stunden schmoren lassen. Beinscheiben aus dem Römertopf nehmen und die Kartoffeln in den Topf geben und ca. 30 Minuten schmoren.
Mandeln in einer Pfanne leicht anrösten und beim Servieren darüberstreuen.
