Typisch für Amish-Gerichte scheint die Verwendung von Kaffee zu sein. Klingt zunächst etwas kurios, vor allem von der Menge her, im Endprodukt ist der Kaffee allerdings nicht mehr allzu intensiv und fügt sich in die Sauce ein.
Aus den vielen Rezepten im Netz wurde dann dieses daraus:
Für 2 Portionen:
ca. 500g Rinderbrust
2 Zwiebel, in halbe Ringe geschnitten
Knoblauch, gewürfelt
Pfeffer
Zucker
3/4 TL Oregano
1 EL Worcestershiresauce
2 TL Sojasauce
1 cup Kaffee
2 Lorbeerblätter
1 EL Stärke
Wir haben den Pot Roast im Andrew James 3,5l gemacht. Auf das Anbraten der Rinderbrust haben wir verzichtet, wird aber in vielen Rezepten gemacht.
Zwiebel und Knoblauch in den Slowcooker geben. Pfeffer, Zucker und Oregano vermischen, die Rinderbrust damit einreiben und auf die Zwiebeln legen. Worcestershiresauce und Sojasauce vermischen und über die Rinderbrust giessen. Den Kaffee in den Slowcooker giessen und die Lorbeerblätter zugeben. Aus Zeitgründen hatten wir 2,5 Stunden auf HIGH und 4,5 Stunden auf LOW (normal wären etwa 9 bis 10 Stunden LOW). Etwa 15-20 Minuten vor Schluss die Stärke mit etwas Wasser anrühren und in den Slowcooker geben
.
Das Fleisch war butterweich, aber noch kein Pulled Beef. Wer es Pulled haben möchte, sollte noch etwa 1 bis 2 Stunden zugeben.
Bei uns gab es Kartoffelpüree dazu, mit Dill und Frühlingszwiebeln verfeinert.
Eigentlich ist Stroganoff ja mit Rindfleisch. Im Netz kursieren Varianten mit Huhn. In wieweit unsere Version noch richtig Stroganoff ist, lassen wir mal dahin gestellt. Uns hat es jedenfalls geschmeckt und hat es damit zur Archivierung geschafft.
Für 2 Portionen:
400g Huhn, gewürfelt
2 EL Mehl
Pfeffer
Lemon Pepper
Salz
Zucker
200g Champignons, in halbe Scheiben geschnitten
1-2 Zwiebeln, in halbe Ringe geschnitten
1/4 cup Wermut
Weisswein
1 Glas Geflügelfond
Gemüsepaste
1 EL Tomatenmark
1 Lorbeerblatt
Thymian
1/3 cup Schmand
Mehl, Pfeffer, Lemon Pepper, Salz und Zucker mischen. Das Fleisch dazugeben und gut durchmischen. In etwas hellem Olivenöl und Butterschmalz das Fleisch anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Champignons und Zwiebeln in die Pfanne geben und kurz anbraten. Tomatenmark zugeben und etwas anrösten. Mit etwas Weisswein und Wermut ablöschen, Lorbeerblatt und Thymian zugeben und etwas einreduzieren lassen. Fond, nach Bedarf noch etwas Wasser und Gemüsepaste zugeben. Köcheln lassen. Zum Schluss den Schmand unterrühren, das Fleisch zugeben und kurz ziehen lassen (nicht mehr kochen).
Und gleich noch eine Variante vom grünen Spargel, mit selbstgemachten Nudeln.
Für 4 Portionen:
1kg grüner Spargel
1/2 cup Pinienkerne
1/4 cup helles Olivenöl
1 EL Olivenöl
1 cup Parmesan gerieben
1 TL Salz
1 TL Zucker
Pfeffer
2 EL Rucola in Öl (das machen wir immer auf Vorrat, falls kein frischer zu bekommen ist. Rucola mit etwas Öl pürieren und in Gläser abfüllen)
Den Spargel in Stücke schneiden und dämpfen. Wir dämpfen den Spargel im KitchenAid CookProcessor für 15 Minuten. Ansonsten den Spargel "al dente" kochen.
Den Spargel mit den restlichen Zutaten pürieren (wir verwenden dazu den KitchenAid Standmixer), bis er die gewünschte Konsistenz erreicht.
Bei uns gab es selbstgemachte Nudeln dazu, hergestellt mit dem KitchenAid Röhrennudelvorsatz.
Wir haben den Teig bereits am Vortag aus 400g 00-Mehl und 4 Eiern hergestellt und im Kühlschrank gelagert. Der Nudelteig sollte zwischen Herstellung und Weiterverarbeitung mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
Es ist Spargelzeit und wir waren wieder auf der Suche nach "Spargel mal anders". Dieses Mal wurde ein Spargelmousse daraus.
3-4 Portionen (je nach Beilage):
800g Spargel
4 Blatt Gelatine
130g Sahne
1 Eiweiss
Salz
weisser Pfeffer
Zucker
Den Spargel schälen und in Stücke schneiden, Spitzen beiseite legen.
Wir haben den Spargel im Dämpfaufsatz vom KitchenAid CookProcessor 20 Minuten gedämpft. Die Spitzen nach 15 Minuten in den Dämpfaufsatz zugeben. Spitzen beiseite stellen.
Den Spargel pürieren, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Gelatine in etwas Wasser einweichen. Sobald die Spargelmasse ca. 40 Grad erreicht hat, die Gelatine einrühren, bis sie sich aufgelöst hat. Die Spargelmasse kalt stellen. Wenn die Spargelmasse zu gelieren anfängt, das Eiweiss steifschlagen und unterheben, die Sahne etwas anschlagen und ebenfalls unterheben. Die Mousse kalt stellen.
Lachs-Ceviche
300g Lachs, in Scheiben geschnitten
2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
Unsere Marinaden-Mischung (lässt sich beliebig variieren, je nach Geschmack und Verfügbarkeit):
Erdnussöl
ein paar Spritzer geröstetes Sesamöl
Cane-Vinegar (Zuckerrohr-Essig)
Reisessig
Kokosessig
Sojasauce
Zuckersirup
Oyster-Sauce
Die Zutaten für die Marinade vermischen. Den Lachs in eine Schüssel legen und mit den Frühlingszwiebeln bestreuen. Marinade darübergiessen und ein paar Minuten ziehen lassen.
Aus der Mousse Nocken abstecken und die Spargelspitzen darauf legen. Mit Lachs-Ceviche, Räucherlachs und Honig-Dill-Senf servieren.
Für unseren kulinarischen Abend haben wir das Spargelmousse in kleine Gläser abgefüllt und mit einem Sahnehäubchen, Basilikum und Chilifäden dekoriert.
Es geht mal wieder Richtung Asien.
Die Idee kam von hier Beef Teriyaki Noodles.
Für 2 Portionen:
300g Rindfleisch, in Streifen geschnitten
3 EL Stärke
200g Mie-Nudeln
250g Brokkoli
2 Zwiebeln, in halbe Ringe geschnitten
Ingwer, gerieben oder in Scheiben
Sauce
1/4 cup Sojasauce
1/4 cup Mirin
1/2 cup Wasser
1 EL Palmzucker oder brauner Zucker
1 EL Reisessig
Sesamöl
Fischsauce
Pfeffer
Gemüsepaste
Chili
Rindfleisch und Stärke gut vermischen. Nudeln nach Packungsanleitung kochen. Vom Brokkoli die Röschen abschneiden und den Strunk in Scheiben schneiden. Die Saucenzutaten in einer Schüssel vermischen.
Das Fleisch im Wok in etwas Öl kurz scharf anbraten. Zwiebeln, Ingwer und Brokkoli-Strunkscheiben zugeben und mitbraten. Brokkoliröschen zugeben und mit der der Sauce ablöschen. Kurz köcheln lassen und zum Schluss die Nudeln unterrühren.
Es ist wieder Spargelzeit. Und da taucht dann wieder der Wunsch auf, die gewohnten Pfade zu verlassen und etwas neues auszuprobieren. Heute war es mal wieder soweit.
Für 2 Portionen:
1 kg Spargel
200g Putenschnitzel, gewürfelt
8 Garnelen
2 Frühlingszwiebeln, in groben Ringen
5-6 Scheiben Ingwer
1 EL Currypaste (aus dem Asia-Shop)
1/4 Limette, im Ganzen
2 Limettenblätter
Bockshornklee
Fenchelsamen
Senfkörner
Erdnussöl
1 EL Gemüsepaste
weisser Sake
Weisswein
250ml Wasser
Salz
Zucker
Pfeffer
Lemon Pepper
Crushed Red Pepper
Sahne
Spargel schälen, Spitzen abschneiden und separat stellen, restlichen Spargel in Stücke schneiden.
In einer Pfanne in etwas Erdnussöl Bockshornklee, Fenchelsamen und Senfkörner etwas rösten, Currypaste zugeben und mitrösten. Putenfleisch zugeben und kurz anbraten. Spargelstücke zugeben und kurz mitbraten. Restliche Zutaten, bis auf Spargelspitzen, Garnelen, Frühlingszwiebeln und Sahne, zugeben und köcheln lassen. Sobald der Spargel noch gut "al dente" ist, die Spargelspitzen, Garnelen und Frühlingszwiebeln unterrühren und kurz mitköcheln. Zum Schluss einen Schuss Sahne unterrühren.
Mit Reis servieren.
Eine Mischung aus Würstlgulasch und Chili con Carne. Inspiriert von mehreren Rezepten aus dem Internet kam diese Kreation zustande.
Für 4 Portionen:
10 Wiener (ca. 500-600g), in Scheiben geschnitten
2 Zwiebeln, grob gewürfelt
1 Dose Mais
1 Dose Kidneybohnen
1 Dose Cannellini-Bohnen
1 Glas Tomatensauce
250ml Wasser
2 TL Gemüsepaste
2 Chipotle in Adobosauce, zerkleinert
1/2 TL Chilipulver
1 EL Paprika
1/2 TL Kreuzkümmel
3 EL Apfelessig
1/2 TL Liquid Smoke
Salz
Pfeffer
Zucker
Cannellini-Bohnen sind kleine weisse Bohnen, die wir uns immer aus Südtirol mitbringen. Einfach einen Bohnenmix nach eigenem Geschmack zusammenstellen.
Wir haben unseren Andrew James 6,5l verwendet.
Bohnen und Mais abtropfen lassen. Alle Zutaten in den Topf geben und gut durchmischen. 4 Stunden auf LOW kochen.
Bei uns gab es Brot und Joghurt dazu.
