Zur Abwechslung mal asiatisch mit Schweinefleisch und es geht in eine andere Region. Das Gericht ging bei uns schon fast in Richtung Suppe, aber sehr gehaltvoll.
Das Rezept war von hier: Szechuan Pork in Spicy Broth
Unsere Version für 2-3 Portionen:
400g Schweinefleisch, gewürfelt
4 EL Stärke
Blattspinat (wir hatten tiefgefrorenen), Menge nach persönlichem Geschmack
2 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
4 TL Misopaste
1-2 Zwiebeln, grob gewürfelt
Palmzucker
Fischsauce
Sojasauce
2 Sternanis
1/2-1 TL Szechuan Pfeffer, gemahlen
ca. 1 l Wasser
1/2 cup Sake
3 Chili
1 Stück Ingwer, gerieben
100g Glasnudeln (nach Packungsanleitung gekocht)
Die Stärke mit etwas Sake und Wasser verrühren und das Fleisch darin 10 Minuten marinieren. In einem Wok etwas Öl erhitzen, Sternanis, Chili, Ingwer und Szechuan Pfeffer anrösten. Misopaste zugeben und mitrösten. Fleisch zugeben und in der Würzpaste anbraten, Zwiebeln zugeben und kurz mitbraten. Mit Wasser und Sake ablöschen. Köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist. Mit Palmzucker, Fisch- und Sojasauce abschmecken. Spinat und Frühlingszwiebeln zugeben und nur kurz mitgaren.
Mit den Glasnudeln servieren.
Und gleich noch ein weiteres Stückchen USA-Urlaub für daheim. Der klassische Coleslaw nach Art von KFC.
Das Rezept haben wir hier gefunden: KFC Coleslaw Copycat
Ein wenig abgewandelt haben wir ihn dann so gemacht:
4 cup Weisskraut, gehobelt
2 EL Zucker
2 EL Apfelessig
2 EL Maisöl
1/4 TL Selleriepulver
1/2 TL Salz
1 kleine Karotte, gerieben
1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
1/2 cup Salatcreme (z.B. Miracel Whip)
Alle Zutaten gut miteinander vermischen, aber nicht kneten. Mindestens 24 Stunden ziehen lassen. Evtl. nochmal etwas nachwürzen.
Aus den USA-Urlauben kennen und lieben wir die Bread and Butter Pickles. Was liegt also näher, als uns ein Stück Urlaub nach Hause zu holen.
Im Netz finden sich unzählige Rezepte. Das ist nun unsere Variante:
500g Einmachgurken
1 EL Salz
1 cup Zwiebeln, gehobelt
2/3 cup Zucker
1/2 TL Pfefferkörner gemörsert
2/3 cup Weissweinessig
2/3 cup Apfelessig
1/2 TL Zitronensäure
1/6 cup brauner Zucker
2 TL Senfkörner
1/3 TL Selleriepulver
1/8 TL Kurkuma
Die Gurken in feine Scheiben schneiden/hobeln. Die Zwiebeln in feine Ringe schneiden/hobeln und halbieren.
Gurken mit Salz vermischen und zugedeckt 90 Minuten ziehen lassen. Danach die Gurken kurz durchspülen und abtropfen lassen. Mit den Zwiebeln vermischen.
Die restlichen Zutaten in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Abkühlen lassen. Die Marinade über die Gurken-Zwiebel-Mischung giessen und 1 Stunde ziehen lassen. In Gläser füllen und vor dem Verzehr mindestens 2 Wochen ziehen lassen.
Wir haben 2,5kg Johannisbeeren geschenkt bekommen. Als erstes haben wir davon Johannisbeer-Essig und Johannisbeer-Balsamico-Essig nach dem Rezept für Himbeer-Balsamico-Essig hergestellt.
Da danach noch Johannisbeeren übrig waren, haben wir auch gleich noch einen Schnaps angesetzt.
600g Johannisbeeren
2l Korn
in grosse Gläser füllen und 4 Wochen ziehen lassen.
Danach abgiessen, 4 EL Zuckersirup zugeben und in Flaschen abfüllen.
Passend zur Jahreszeit, als Beilage zum Grillen oder einfach nur so mit etwas Baguette dazu.
1 ganzer Brokkoli (500g)
300g Wammerl (geräucherter Bauchspeck)
1/2 cup Pinienkerne
1 rote Zwiebel
1/2 cup getrocknete Cranberries
200g Schmand
1/4 cup Salatcreme
1 EL Zucker
2 EL Limettensaft
1 EL weisser Balsamico
1 EL Apfelessig
1/2 TL Salz
1/2 TL Pfeffer
Vom Brokkoli die Röschen abschneiden und zerteilen. Die Strunkteile in Scheiben schneiden.
In kochendem Salzwasser zuerst die Strunkscheiben blanchieren, danach die Röschen zugeben. Solange blanchieren, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben (wir mögen sie noch gut bissfest). In Eiswasser abschrecken.
Das Wammerl in Würfel schneiden und in einer Pfanne anbraten, abkühlen lassen. Pinienkerne in einer Pfanne anrösten, ebenfalls abkühlen lassen.
Zwiebel fein würfeln und die Cranberries je nach Grösse noch etwas zerkleinern. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut durchmischen.
Als Sushi-Fans mögen wir natürlich auch Gari. Was liegt also näher als Ingwer selber einzulegen.
300g Ingwer
3/4 TL Salz
2 cup Reisessig
6 EL Zucker
Ingwer fein hobeln. Wir benutzen dazu unsere Schneidmaschine (Marke Graef) auf Stufe 0.
Die restlichen Zutaten vermischen, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben.
Ingwer in kochendem Wasser ca. 2 Minuten blanchieren und in Gläser füllen. Die Gläser mit dem Sud auffüllen.
Der Ingwer sollte mindestens zwei Wochen durchziehen.
Der Gari ist einige Monate haltbar. Das letzte Glas, das wir vor kurzem geöffnet haben war bereits 18 Monate alt. Geöffnete Gläser bewahren wir immer im Kühlschrank auf.
Und wieder etwas aus der schnellen asiatischen Küche
Für 2 Portionen:
300g Hühnerbrust, in Streifen
1 EL Sojasauce
1 Stück Ingwer, fein gehackt
1 cup Geflügelfond
1 EL rote Currypaste
2 EL Erdnussbutter
1 EL Fischsauce
1 EL Palmzucker, alternativ brauner Zucker
400ml Kokosmilch
2 Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen
Bambussprossen aus dem Glas (ca. 1/3)
1/2 Karotte, in feinen Streifen
Zucchini, in feinen Streifen
125g Champignons, in groben Stücken
2 Zwiebeln, grob gewürfelt
125g Wok-Nudeln (3 Minuten Kochzeit)
In einer Wok-Pfanne die Currypaste mit etwas Öl verrühren und anrösten, Fleisch zugeben und anbraten. Zwiebeln zugeben und kurz mitbraten. Karotte und Zucchini zugeben und kurz mitbraten. Mit Geflügelfond und Kokosmilch ablöschen und würzen. Bambussprossen, Champignons und Nudeln zugeben und köcheln lassen, bis die Nudeln gar sind. Zum Schluss die Frühlingszwiebeln unterrühren.
