Cheeseburger Muffins

Wieder etwas aus der schnellen Küche, ein Cheeseburger in anderer Form

Die Idee war von hier   Cheeseburger Cups 

Statt Ketchup haben wir Barbeque-Sauce verwendet, davon aber auch weniger. Barbeque-Sauce und Zucker einfach nach persönlichem Geschmack dosieren. Für die Schärfe gab es Chipotle in Adobosauce, kann aber weggelassen oder durch andere Chilis ersetzt werden. Als Käse haben wir italienischen Caciotta verwendet, da wir gerade welchen da hatten. Es geht aber auch jeder andere Käse, der gut schmilzt.

Für 12 Muffins:

1 Dose "Sonntagsbrötchen" (6 Stück)
400g Hackfleisch
1 Zwiebel, fein gewürfelt
2 Chipotle in Adobo, grob gehackt
Salz
Pfeffer
Barbeque-Sauce
1 TL Worcestershire-Sauce
1 EL scharfer Senf
brauner Zucker
Käse

Das Hackfleisch in etwas Öl anbraten, Zwiebeln zugeben und kurz mitbraten. Hackfleisch würzen und etwas einköcheln lassen. Die Sonntagsbrötchen halbieren und Muffin-Formen damit auslegen. Hackfleisch in die Formen geben und bei 200 Grad 10 Minuten backen. Käse auf die Muffins geben und nochmals 5 Minuten backen.

Als Topping hatten wir:
Salat, Zwiebelringe, Gurkenrelish und Schmand.
Aber da gibt es noch viele andere Möglichkeiten z.B. Tomaten, Essiggurken, Jalapenos etc.

Rinderbraten und Spargel-Lasagne

Heute gab es eine neue Spargelvariante, eine Spargel-Lasagne - und dazu einen Rinderbraten

Rinderbraten

ca. 600g Rinderbraten
ca. 500ml Rinderfond
ca. 250ml Rotwein
1 Zwiebel, geviertelt
2 Karotten, in groben Stücken
Sellerie, in groben Stücken
ca. 1/3 Lauch, in groben Stücken
1 Kartoffel, grob gewürfelt
Salz
Pfeffer
Zucker

Das Fleisch in einer Pfanne kurz anbraten. Mit Fond und Rotwein ablöschen. Restliche Zutaten zugeben und würzen. Etwa 3 Stunden köcheln lassen. Gelegentlich das Fleisch wenden. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, die Sauce mit dem Gemüse pürieren. Evtl. nochmal nachwürzen. Bei uns war ein Binden der Sauce nicht notwendig.
Das Fleisch war butterweich, hatte perfekte Konsistenz.

Dazu gab es eine 

Spargel-Lasagne

200g Pastamehl
1 Ei
1 TL Olivenöl
Salz
ca. 50ml Wasser

1kg weisser Spargel
200g gekochter Schinken, in Streifen geschnitten
300g Tomaten, in Stücke geschnitten
4 EL Pinienkerne, angeröstet
Rucola in Olivenöl püriert 
150g geriebener Käse (wir hatten eine Mischung aus Parmesan und Pecorino)
250g Ricotta
3 Eier
100ml Weisswein
gekörnte Brühe
Basilikum
Pfeffer
Salz
Zucker

Für die Nudelplatten Mehl, Ei, Olivenöl, Salz und Wasser mischen, bis ein "lederartiger" Teig entstanden ist. Teig etwas ruhen lassen. Mit der Nudelmaschine die Teigplatten ausrollen (wir hatten als letztes Stufe 7).

Spargel in mundgerechte Stücke schneiden und kurz im Salz-Zucker-Wasser sehr bissfest kochen.
Für die Sauce Ricotta, Eier, Weisswein und Gewürze gut vermischen.

Eine Auflaufform mit etwas Olivenöl auspinseln. Nudelplatten in die Auflaufform geben, mit etwas Rucola-in-Olivenöl bestreichen. Die Hälfte von Schinken, Spargel, Pinienkernen und Tomaten darauf verteilen. Etwa 2/5 der Sauce darüber verteilen und mit etwa 2/5 vom Käse bestreuen. Mit Nudelplatten belegen und nochmals belegen. Zum Schluss nochmal eine Lage Nudelplatten, die restliche Sauce und den restlichen Käse darüber verteilen.
Im Ofen bei 180 Grad ca. 20 Minuten backen und am Schluss nochmal 5 Minuten mit Grill.

 

Spargel-Kartoffel-Pfanne

Die Spargelsaison muss ausgenutzt werden. Es gab eine Spargel-Kartoffelpfanne, dazu Schweinesteaks.

Die Idee hatten wir von hier Gebratener grüner Spargel mit-Kirschtomaten und Kartöffelchen

Bei uns wurde daraus:

1 kg weisser Spargel
500g Kartoffeln
200g Cherrytomaten, halbiert
2-3 Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen
Parmesan, gerieben (Menge nach Geschmack)
Salz
Pfeffer
Zucker

Kartoffeln gründlich waschen und achteln (wir hatten normale Kartoffeln) und in etwas Salzwasser gut "al dente" kochen. Spargel schälen und in ca. 4-5cm grosse Stücke schneiden, in etwas Salz-Zucker-Wasser sehr bissfest kochen. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, die Kartoffeln anbraten. Spargel zugeben und etwas mitbraten. Zum Schluss die Tomaten und Frühlingszwiebeln unterrühren und kurz erhitzen. Würzen. Parmesan drüberstreuen und kurz durchmischen.

Dazu gab es Schweinesteaks aus dem Kontaktgrill, selbstgemachte Kräuterbutter und einen Kräuterquark.

Für den Kräuterquark haben wir folgende Zutaten vermischt und etwas ziehen lassen:

Magerquark
Olivenöl
weisser Balsamico
Salz
Pfeffer
Zucker
Basilikum
Petersilie
Estragon
Dill
Kerbel
Schnittlauch     

 

Mexikanischer Reis-Topf

Von Amerika aus gehen wir etwas weiter nach Mexiko. Es gibt einen mexikanischen Reis-Topf.

Das Originalrezept: Mexican Rice Skillet 

Für 4 Portionen: 
400g Hackfleisch
2 cup Geflügelfond
1 Glas Tomatensauce 
1 Dose Mais
100g schwarze Bohnen, über Nacht eingeweicht
1 cup Basmati-Reis
2 Zwiebeln, fein gewürfelt
1 cup geriebener Käse, wir hatten Cheddar
2 TL Paprika
2 TL Oregano
1/2 TL Kreuzkümmel
Crushed Red Pepper
Salz
Pfeffer
Zucker
Jalapenos, grob gewürfelt

Das Hackfleisch in etwas Öl anbraten, Zwiebeln zugeben und mitbraten. Gewürze zugeben und gut durchmischen. Mit Fond und Tomatensauce ablöschen. Bohnen, Reis und Jalapenos zugeben und köcheln lassen, bis der Reis gar ist. Evtl. noch mit etwas Wasser aufgiessen. Mais zugeben und kurz mitköcheln lassen. Käse unterrühren.

Dazu gab es Maistortillas, Guacamole, Eisbergsalat, geriebenen Käse, Tomaten und Schmand.

Der Teig für die Maistortillas besteht aus 2 cup feinem Maismehl und ca. 1 1/2 cup Wasser. Die Tortillas haben wir mit einer Tortilla-Presse (siehe Küchenutensilien) hergestellt und in einer Pfanne kurz ausgebacken.

Für die Guacamole das Fleisch einer Avocado mit der Gabel zerdrücken.  Eine kleine, feingeschnittene Zwiebel und Limettensaft  unterrühren und mit Salz, Pfeffer, Zucker, Chili und etwas Essig abschmecken. Wir mögen die Guacamole gerne etwas stückiger.

 

Tagliatelle mit BBQ-Chili-Sauce

Und jetzt kommen wir zu einem Crossover aus der italienischen und amerikanischen Küche. Selbstgemachte Tagliatelle mit einer BBQ-Chili-Sauce.

Ursprung war dieses Rezept: BBQ-Chili-Cheese-Lasagna 

Da wir grad keine Lasagne machen wollten, haben wir das Gericht abgewandelt.

Tagliatelle:
200g Hartweizenmehl
1 Ei
1 TL Olivenöl
Salz

Alle Zutaten gut vermischen, nach Bedarf noch etwas Wasser zugeben. Der Teig sollte sich "lederartig" anfühlen. Den Teig etwas ruhen lassen. In der Nudelmaschine den Teig walzen (wir haben als kleinste Stufe Nr. 6 gewählt). Durch den Tagliatelle-Vorsatz laufen lassen und sofort in kochendes Salzwasser geben. Kurz aufkochen lassen.

BBQ-Chili-Sauce:
400g Hackfleisch
1 Zwiebel, fein gewürfelt
1 Dose Mais
1 Dose Kidneybohnen
1 Glas Tomatensauce
brauner Zucker
1-2 EL Ketchup
1-2 EL BBQ-Sauce
Worcestershiresauce
Chili
Kreuzkümmel
Salz
Pfeffer
Zucker
Weisswein
       
Das Hackfleisch in etwas Öl anbraten, Zwiebel zugeben, kurz mitdünsten. Mit Tomatensauce, Ketchup, BBQ-Sauce und etwas Weisswein ablöschen. Evtl. noch etwas Wasser hinzufügen. Würzen und köcheln lassen. Zum Schluss Mais und Kidneybohnen zugeben und kurz mitköcheln.

  

Indisches Butterhuhn

Zur Abwechslung geht es mal wieder Richtung Indien

Das Rezept: Mugh-Makhani-Butter-Chicken

Wir haben für uns eine etwas weniger gehaltvolle Variante gewählt.

Für 2 Portionen:

4 Hühnerschenkel mit Rückenstück
Knoblauch
1 TL Ingwer, gerieben
Pfeffer
Chili
Salz
1/4 TL Koriander, gemahlen
1/4 TL Kreuzkümmel
1/2 TL Paprika
1/8 TL Nelkenpulver
1 schwarze Kardamom-Kapsel, aufgeschnitten
Saft von 1 Limette
1 Zwiebel, fein gewürfelt
1 Glas Tomatensauce
1/2 Glas Geflügelfond
Tomatenmark
1/2 Becher Schmand
Milch

Die Hühnerschenkel vorbereiten.

Die Hühnerschenkel anbraten, aus der Pfanne nehmen. Die Zwiebel in die Pfanne geben, andüsten. Tomatenmark und Gewürze zugeben und kurz anbraten. Mit Tomatensauce und Geflügelfond ablöschen. Hühnerschenkel in die Pfanne geben und zugedeckt köcheln lassen. Zum Schluss Schmand und Milch in die Pfanne geben und alles gut durchrühren.

Geflügel-Schenkel, -Keulen vorbereiten

Aus der indischen Küche haben wir diese Schneidetechnik zum Vorbereiten von Geflügel-Teilen.

Dadurch können Gewürze und/oder Saucen besser einziehen und das Fleisch wird auch schneller gar. 

Einfach die Teile wie auf dem Foto einschneiden und am Knorpel die Sehnen durchtrennen.