Spargel-Kartoffel-Pfanne

Die Spargelsaison muss ausgenutzt werden. Es gab eine Spargel-Kartoffelpfanne, dazu Schweinesteaks.

Die Idee hatten wir von hier Gebratener grüner Spargel mit-Kirschtomaten und Kartöffelchen

Bei uns wurde daraus:

1 kg weisser Spargel
500g Kartoffeln
200g Cherrytomaten, halbiert
2-3 Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen
Parmesan, gerieben (Menge nach Geschmack)
Salz
Pfeffer
Zucker

Kartoffeln gründlich waschen und achteln (wir hatten normale Kartoffeln) und in etwas Salzwasser gut "al dente" kochen. Spargel schälen und in ca. 4-5cm grosse Stücke schneiden, in etwas Salz-Zucker-Wasser sehr bissfest kochen. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, die Kartoffeln anbraten. Spargel zugeben und etwas mitbraten. Zum Schluss die Tomaten und Frühlingszwiebeln unterrühren und kurz erhitzen. Würzen. Parmesan drüberstreuen und kurz durchmischen.

Dazu gab es Schweinesteaks aus dem Kontaktgrill, selbstgemachte Kräuterbutter und einen Kräuterquark.

Für den Kräuterquark haben wir folgende Zutaten vermischt und etwas ziehen lassen:

Magerquark
Olivenöl
weisser Balsamico
Salz
Pfeffer
Zucker
Basilikum
Petersilie
Estragon
Dill
Kerbel
Schnittlauch     

 

Mexikanischer Reis-Topf

Von Amerika aus gehen wir etwas weiter nach Mexiko. Es gibt einen mexikanischen Reis-Topf.

Das Originalrezept: Mexican Rice Skillet 

Für 4 Portionen: 
400g Hackfleisch
2 cup Geflügelfond
1 Glas Tomatensauce 
1 Dose Mais
100g schwarze Bohnen, über Nacht eingeweicht
1 cup Basmati-Reis
2 Zwiebeln, fein gewürfelt
1 cup geriebener Käse, wir hatten Cheddar
2 TL Paprika
2 TL Oregano
1/2 TL Kreuzkümmel
Crushed Red Pepper
Salz
Pfeffer
Zucker
Jalapenos, grob gewürfelt

Das Hackfleisch in etwas Öl anbraten, Zwiebeln zugeben und mitbraten. Gewürze zugeben und gut durchmischen. Mit Fond und Tomatensauce ablöschen. Bohnen, Reis und Jalapenos zugeben und köcheln lassen, bis der Reis gar ist. Evtl. noch mit etwas Wasser aufgiessen. Mais zugeben und kurz mitköcheln lassen. Käse unterrühren.

Dazu gab es Maistortillas, Guacamole, Eisbergsalat, geriebenen Käse, Tomaten und Schmand.

Der Teig für die Maistortillas besteht aus 2 cup feinem Maismehl und ca. 1 1/2 cup Wasser. Die Tortillas haben wir mit einer Tortilla-Presse (siehe Küchenutensilien) hergestellt und in einer Pfanne kurz ausgebacken.

Für die Guacamole das Fleisch einer Avocado mit der Gabel zerdrücken.  Eine kleine, feingeschnittene Zwiebel und Limettensaft  unterrühren und mit Salz, Pfeffer, Zucker, Chili und etwas Essig abschmecken. Wir mögen die Guacamole gerne etwas stückiger.

 

Tagliatelle mit BBQ-Chili-Sauce

Und jetzt kommen wir zu einem Crossover aus der italienischen und amerikanischen Küche. Selbstgemachte Tagliatelle mit einer BBQ-Chili-Sauce.

Ursprung war dieses Rezept: BBQ-Chili-Cheese-Lasagna 

Da wir grad keine Lasagne machen wollten, haben wir das Gericht abgewandelt.

Tagliatelle:
200g Hartweizenmehl
1 Ei
1 TL Olivenöl
Salz

Alle Zutaten gut vermischen, nach Bedarf noch etwas Wasser zugeben. Der Teig sollte sich "lederartig" anfühlen. Den Teig etwas ruhen lassen. In der Nudelmaschine den Teig walzen (wir haben als kleinste Stufe Nr. 6 gewählt). Durch den Tagliatelle-Vorsatz laufen lassen und sofort in kochendes Salzwasser geben. Kurz aufkochen lassen.

BBQ-Chili-Sauce:
400g Hackfleisch
1 Zwiebel, fein gewürfelt
1 Dose Mais
1 Dose Kidneybohnen
1 Glas Tomatensauce
brauner Zucker
1-2 EL Ketchup
1-2 EL BBQ-Sauce
Worcestershiresauce
Chili
Kreuzkümmel
Salz
Pfeffer
Zucker
Weisswein
       
Das Hackfleisch in etwas Öl anbraten, Zwiebel zugeben, kurz mitdünsten. Mit Tomatensauce, Ketchup, BBQ-Sauce und etwas Weisswein ablöschen. Evtl. noch etwas Wasser hinzufügen. Würzen und köcheln lassen. Zum Schluss Mais und Kidneybohnen zugeben und kurz mitköcheln.

  

Indisches Butterhuhn

Zur Abwechslung geht es mal wieder Richtung Indien

Das Rezept: Mugh-Makhani-Butter-Chicken

Wir haben für uns eine etwas weniger gehaltvolle Variante gewählt.

Für 2 Portionen:

4 Hühnerschenkel mit Rückenstück
Knoblauch
1 TL Ingwer, gerieben
Pfeffer
Chili
Salz
1/4 TL Koriander, gemahlen
1/4 TL Kreuzkümmel
1/2 TL Paprika
1/8 TL Nelkenpulver
1 schwarze Kardamom-Kapsel, aufgeschnitten
Saft von 1 Limette
1 Zwiebel, fein gewürfelt
1 Glas Tomatensauce
1/2 Glas Geflügelfond
Tomatenmark
1/2 Becher Schmand
Milch

Die Hühnerschenkel vorbereiten.

Die Hühnerschenkel anbraten, aus der Pfanne nehmen. Die Zwiebel in die Pfanne geben, andüsten. Tomatenmark und Gewürze zugeben und kurz anbraten. Mit Tomatensauce und Geflügelfond ablöschen. Hühnerschenkel in die Pfanne geben und zugedeckt köcheln lassen. Zum Schluss Schmand und Milch in die Pfanne geben und alles gut durchrühren.

Geflügel-Schenkel, -Keulen vorbereiten

Aus der indischen Küche haben wir diese Schneidetechnik zum Vorbereiten von Geflügel-Teilen.

Dadurch können Gewürze und/oder Saucen besser einziehen und das Fleisch wird auch schneller gar. 

Einfach die Teile wie auf dem Foto einschneiden und am Knorpel die Sehnen durchtrennen.

Creole / Cajun Gewürzmischung

Unsere Creole / Cajun Gewürzmischung besteht aus:

2 TL Salz
4 TL Paprika (Hot Pimenton)
2 TL Oregano
2 TL Thymian
2 TL Basilikum
1/2 TL Kreuzkümmel

2 TL Pfefferkörner
4 TL getrocknete Zwiebeln
Chili
1 TL Koriandersamen

Pfeffer, Zwiebeln, Chili und Koriander fein mahlen und mit den restlichen Gewürzen gut vermischen. 

Creolischer Fischtopf

Ein Gericht aus der schnellen Küche

Die Grundidee kam von hier Shrimp Creole 

Wir haben daraus einen gemischten Fischtopf gemacht.

Für 2 Personen:
1 Kabeljaufilet, gewürfelt
1 Lachsfilet, gewürfelt
6 Garnelen
einige Tintenfischstücke (schon fertig eingeritzt, TK vom Asia-Shop)
Olivenöl
Butter
1 rote Spitzpaprika, gewürfelt
1 Zwiebel, gewürfelt
1/2 EL Shrimp Paste (aus dem Asia-Shop)
Salz
Pfeffer
Zucker
1 Lorbeerblatt
1 Glas Tomatensauce
mind. 1/4 l Wasser
Creole/Cajun Seasoning
Worcestershire Sauce
Hot Sauce
Petersilie zum Bestreuen

Olivenöl und etwas Butter in einer Pfanne erhitzen. Paprika und Zwiebel anbraten. Shrimp-Paste zugeben und etwas anrösten lassen. Mit Wasser ablöschen, Tomatensauce und Gewürze zugeben. Etwas köcheln lassen. Garnelen und Tintenfisch zugeben und etwas mitköcheln. Zum Schluss den Fisch zugeben und kurz ziehen lassen. Mit Petersilie bestreuen.

Für den Reis haben wir wie immer 1 Tasse Reis und 2 Tassen Wasser verwendet. Zusätzlich haben wir ein Stückchen Butter und ein Lorbeerblatt zugegeben.