Brot aus dem Topf

Zum Frühstück gab es heute frisch gebackenes Brot

Vielen Dank an Nadja für das tolle Rezept. Der erste Versuch war ein voller Erfolg!

Das Grundrezept ist von hier:
https://www.facebook.com/KoelnerKochhaus.de/videos/851132071650793/?__mref=message 

es lohnt sich auch, die Kommentare für weiterführende Tips durchzulesen.

Da wir bisher keinen Gusstopf haben, musste für den ersten Versuch erst mal eine günstige Alternative her

Kleiner Tip: bei so manchen Müttern steht oftmals so ein Emaille-Topf inzwischen schon angestaubt in der hintersten Schrank-Ecke ;-)

Wir haben erst mal die Hälfte des Rezeptes ausprobiert und das Mehl verwendet, das vorhanden war:

180g Weizen-Vollkornmehl (mehr war nicht mehr da ;-) )
320g Dinkelmehl 1050
1 TL Trockenhefe
1 1/2 TL Salz
400 ml Wasser
1/2 TL Gerstenmalz

Mehl, Trockenhefe und Salz Alles zusammen in einer grossen (und das ist bitte wörtlich zu nehmen!) Schüssel gut mischen. Das Gerstenmalz im Wasser auflösen, zum Mehl geben und nur mit einem Kochlöffel locker zusammenrühren, nicht kneten! Deckel auf die Schüssel legen oder mit einem Tuch abdecken und gehen lassen. Bei uns waren es ca. 12 Stunden (ist wohl auch das Minimum). 

Das Gerstenmalz gibt es in Läden wie z.B. Alnatura. Man kann es aber auch einfach weglassen. Es soll den Teig besser aufgehen und die Kruste noch besser werden lassen. Einen direkten Vergleich haben wir nicht. Aber da wir es eh da hatten, haben wir welches verwendet.
Den Topf (ohne Deckel) in den Ofen stellen und den Ofen auf 250 Grad vorheizen. Wenn die Lampe am Ofen erloschen ist, noch etwa 10 Minuten weiterheizen, damit der Topf auch wirklich absolut heiss ist.

Der Teig ist noch klebrig, daher Mehl über den Teig stäuben und mit der Hand locker vom Rand her den Teig ablösen und etwas formen, dabei aber nicht mehr kneten. Wenn der Teig rundum mit Mehl bedeckt ist, lässt er sich problemlos aus der Schüssel lösen. In den Topf geben, Deckel drauf und 30 Minuten backen. Danach die Temperatur auf 200 Grad reduzieren und weitere 10 MInuten backen. Das Brot aus dem Topf nehmen (ging bei uns problemlos) und den Klopftest machen (muss hohl klingen). Danach das Brot auf einem Rost abkühlen lassen.

Und da gibt es noch sooooo viele Variationen....verschiedene Mehlmischungen....Gewürze....Körner...etc....Da werden wir wohl noch einiges zum Posten haben.... 

Karibisches Huhn mit Kokosmilch

Ein klein wenig Karibik-Flair zum Wochenend-Start

Inspiration war dieses Rezept
http://www.buzzfeed.com/emilyhorng/spice-it-up-with-this-tasty-coconut-and-tomato-flavored-chic#.nnrmDpJBO

Das kam dann bei uns heraus:

12 Hühner-Unterschenkel
Olivenöl
3 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
1 EL Ingwer, fein gewürfelt 
3 Jalapenos (eingelegte aus dem Glas), gewürfelt
1 Zwiebel, fein gewürfelt
1 Glas Tomatensauce (siehe Basics)
1 Glas Geflügelfond
1 Dose Kokosmilch
Salz
Pfeffer
Zucker
Smoked Paprika
Thymian
brauner Rum
Tomatenmark
Petersilie

Die Hühnerschenkel wie auf dem Foto einschneiden. Am Knorpel die Sehnen durchtrennen und das Fleisch mehrfach einschneiden. Dadurch kann die Sauce besser einziehen und das Fleisch wird schneller gar.

Die Schenkel in etwas Ölivenöl anbraten, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. In der Pfanne Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Jalapenos glasig dünsten. Mit Tomatensauce, Fond und Kokosmilch ablöschen und würzen.
Die Schenkel in die Sauce geben und einen Deckel auf die Pfanne geben. Ca. 15-20 Minuten köcheln lassen.
Mit Petersilie bestreuen und mit Reis servieren.

Spargel mit Schweinefilet und Bratkartoffeln

Heute haben wir die Spargelsaison eingeläutet

Ganz ohne Rezept, frei Schnauze gekocht.

Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden, in Salzwasser "al dente" kochen. Abtropfen lassen.
 
Schweinefilet in Medaillons schneiden, in etwas Öl und Salz in einer Pfanne scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen und im Ofen bei etwa 130 Grad ruhen lassen. Noch etwas Öl in die Pfanne geben und die Kartoffeln anbraten.

Den Spargel in Stücke schneiden und ein paar Minuten in Salz-Zucker-Wasser blanchieren. Danach den Spargel in einer Pfanne in etwas Öl anbraten. Zum Schluss mit etwas weissem Balsamico ablöschen.

Für die Sauce kleingeschnittene Zwiebeln in etwas Öl anbraten, mit Spargelwasser und Weisswein ablöschen. Kleingeschnittene Champignons zugeben, kurz mitkochen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und etwas Brühe würzen. Schmand unterrühren. Wir haben noch etwas Mushroom Sauce vom Asiaten (Mischung aus Sojasauce und Pilzextrakt) verwendet um den Pilzgeschmack zu intensivieren.
 

Frühstückeier Caprese Art

Mal ein etwas anderes Frühstück

 Die Inspiration kam von hier:

http://www.recipetineats.com/caprese-baked-eggs/ 

1 Zwiebel, fein gewürfelt
1 Dose Cannellini-Bohnen (kleine, weisse Bohnen)
400g Tomatensauce (siehe Southwest Skillet Chicken and Rice)
1/4 cup Geflügelbrühe
Italienische Kräuter
Salz
Pfeffer
Zucker
250g Cherrytomaten, halbiert oder geviertelt, je nach Grösse
250g Büffelmozzarella-Minikugeln, halbiert
Basilikum

Die Zwiebel in etwas Ölivenöl glasig dünsten. Mit der Brühe ablöschen. Bohnen und Tomatensauce zugeben, etwas köcheln lassen, würzen. 
Die Cherrytomaten und den Büffelmozzarella auf der Sauce verteilen. Die Eier aufschlagen und in die Pfanne gleiten lassen. Zugedeckt solange köcheln lassen, bis die Eier die gewünschte Konsistenz haben. Mit Basilikum bestreuen.

Alternativ kann man die Pfanne bei 180 Grad für ca. 15 Minuten in den Ofen geben. Das Eigelb bekommt dann nicht die weisse Haut. 

Bami Goreng

Und wieder etwas zum Thema schnelle und einfache Asia-Küche.

Das ursprüngliche Rezept:
http://www.daskochrezept.de/rezepte/bami-goreng_238083.html 

Etwas abgewandelt haben wir es so gemacht:

250g Mie-Nudeln
200g Putenschnitzel, gewürfelt
1 Zwiebel, in Streifen
Shrimps
Tintenfisch
2 hartgekochte Eier, gewürfelt
TK-Erbsen
Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen
Geflügelbrühe
Chilischote
Paprikapaste
Ingwer, fein gewürfelt
Sojasauce
Mirin
Erdnussöl
Zucker

Nudeln in kochendes Wasser geben und ziehen lassen (nach Packungsangabe), abtropfen lassen und in etwas Erdnussöl anbraten. Nudel aus dem Wok nehmen. Fleisch in etwas Erdnussöl scharf anbraten, Zwiebeln, Ingwer, Chilischote, Paprikapaste und Tintenfisch zugeben und kurz mitbraten. Shrimps und Erbsen zugeben, kurz dünsten. Mit Brühe, Sojasauce und Mirin ablöschen. Zucker zugeben und abschmecken. Kurz aufkochen lassen, Nudeln zugeben und alles gut durchmischen. Mit den Eierwürfeln bestreuen.


 

Cajun Bourbon Chicken

Ich frag mich des öfteren, was machen die für Fotos zu ihren Rezepten. Allein schon die Sojasauce im Rezept lässt ahnen, dass es sicherlich nicht so aussehen wird wie auf den Fotos. Bei uns sah es dann so aus

 

Hat aber dem Geschmack überhaupt keinen Abbruch getan. Unsere Version war dann folgende:

für 2 Portionen

400g Putenfilet, gewürfelt
1/2 EL Cajun Gewürzmischung (siehe Southwest Skillet Chicken and Rice)
1/2 EL Zwiebelpulver
1/2 TL Chilipulver (immer abhängig vom eigenen Schärfeempfinden und dem verwendeten Chili) 
1/2 TL Pfeffer
1 TL Sesamöl
1/2 EL Sojasauce
1/2 EL Sriracha
1/2 EL Chilisauce 

Die Zutaten für die Marinade vermischen, die Putenfilet-Stücke darin marinieren (bei uns vielleicht ca. 30 Minuten).

Wir lieben Sauce, daher haben wir etwas mehr als im Rezept gemacht

1/2 cup Bourbon
1/4 cup Sojasauce
1 cup Geflügelbrühe
1/2 TL Chilipulver
1-2 EL Honig
2 EL Apfelessig
1 TL geriebener Ingwer
1/2 TL Sesamöl
1 EL Erdnussöl

Die Zutaten für die Sauce in einem Topf erhitzen und etwas einreduzieren lassen.

Desweiteren haben wir verwendet

Tomatenmark
1 grosse Zwiebel, grob gewürfelt
Maisstärke
2-3 Frühlingszwiebel, in Ringen

Tomatenmark in etwas Erdnussöl anbraten, Zwiebeln zugeben und kurz mitdünsten. 
Das Fleisch mit reichlich Stärke bestäuben und gut vermischen. Fleisch zu den Zwiebeln geben und anbraten. 
Mit der Sauce ablöschen und mit etwas Stärke abbinden. Zum Schluss Frühlingszwiebeln unterrühren. 
Mit Reis servieren. 

Rehgulasch mit Semmelknödel und Cimata aus dem Wok

Für das Rehgulasch hatten wir einen Vorderschlegel mit Blatt. Vielen Dank an Josef, der das Reh für uns geschossen hat!
Das Fleisch haben wir ausgelöst und in Würfel geschnitten. Die Knochen und Fleisch-Abschnitte haben wir zusammen mit Sellerie, Karotten, Lauch, Zwiebeln, Lorbeer, Wacholder, Nelken, Piment, Senfkörner, Pfefferkörner in etwas Wasser ca. 2 Stunden ausgekocht. 
Das Fleisch in etwas Öl anbraten, fein geschnittene Zwiebeln zugeben und kurz mitbraten, mit Rotwein und dem Rehfond ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Zwetschgenmarmelade würzen. Getrocknete Steinpilze in grobe Stücke brechen und mitkochen lassen. Kurz vor Schluss geviertelte gekochte Maronen zugeben. Evtl. mit etwas Stärke binden.

Dazu gab es Semmelknödel (Rezept siehe Januar) und Cimata aus dem Wok.
Den Cimata halbieren und in etwas Öl anbraten. Mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen, mit Rotweinessig ablöschen.