Für uns entstanden aus einer Resteverwertung, als wir mal zuviel Eier im Kühlschrank hatten und uns hartgekochte Eier zur Brotzeit zu langweilig waren. Das Rezept ist nur eine Basis und lässt sich zutatenmässig beliebig nach persönlichem Geschmack abändern.
7 Eier, hartgekocht
150g Schmand
150g Magerquark
100ml Milch
1 TL Salz
1/2 TL Zucker
Pfeffer
Lemon Pepper
1 TL Kerbel
1 TL Schnittlauch
1 TL Petersilie
2 mittelgrosse Zwiebeln, fein gewürfelt
100g Schinken, gewürfelt
2 grosse Essiggurken, gewürfelt
1/2 Dose Erbsen
1 Dose Champignons, geschnitten
Eier würfeln. Schmand, Quark, Milch und Gewürze glattrühren. Restliche Zutaten zugeben und gut durchmischen, zum Schluss die Eierwürfel unterheben. Den Salat am besten ein paar Stunden ziehen lassen.
Und gleich nochmal "Fastfood".
Die Idee hatten wir aus dem Internet, dort es gibt verschiedene Rezepte dazu. Das ist unsere Version:
8 Scheiben Toastbrot
200g Creme fraiche
Milch
1 Zwiebel, fein gewürfelt
4 Scheiben Pancetta (ca. 2-3mm dick), fein gewürfelt
200g geriebener Gouda
Salz
Pfeffer
Zucker
Schnittlauch
Creme fraiche mit etwas Milch glatt rühren. Zwiebel, Pancetta und Gouda zugeben und alles gut verrühren. Würzen und abschmecken. Toastbrot auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und die Masse auf die Toasts verteilen und verstreichen. Bei 200 Grad ca. 15 Minuten backen, bis der gewünschte Bräunungsgrad erreicht ist.
Und wieder etwas aus dem "Fastfood"-Bereich: Chicken Nuggets karibische Art aus dem Backofen
Das waren für uns 2 Portionen, allerdings gab es auch nur einen Salat dazu.
600g Hühnchenbrust, in Nuggets geschnitten
1 1/4 cup Panko
1 1/4 cup Kokos-Chips
3 Eier
Mehl
Creole-/Cajun-Gewürz
Die Nuggets mit dem Creole-/Cajun-Gewürz einreiben. Panko und Kokos-Chips zerkleinern (wir haben dazu unseren MagicMaxx verwendet).
Eine Panierstrasse aufbauen mit Mehl, verquirlten Eier und Panko-Kokos-Mischung. Die Nuggets nacheinander in Mehl, Ei und Panko-Kokos-Mischung panieren und auf ein Backblech legen. Bei 220 Grad Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten backen, zwischendurch evtl. wenden.
Wir hatten dazu zum Dippen diverse Chili- und Barbeque-Saucen.
Ein schnelles Nudelgericht, das eigentlich aus der vegetarischen Ecke kommt. Wir haben allerdings noch etwas Pancetta verwendet.
Für 2 Portionen:
200g Tagliatelle
1 Zwiebel, gewürfelt
200g Champignons, in feinen Scheiben
4 Scheiben Pancetta, gewürfelt
1 Dose Linsen
200g Schmand
Salz
Pfeffer
Zucker
Gemüsepaste
Weisswein
scharfer Senf
Bergkäse zum Bestreuen
Nudeln kochen und abgiessen. Pancetta und Zwiebel in etwas Olivenöl anbraten. Mit Weisswein ablöschen. Schmand und Gewürze zugeben und etwas köcheln lassen. Evtl. noch etwas Weisswein und Wasser zugeben, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz hat. Champignons unterrühren und kurz köcheln lassen. Zum Schluss die Linsen und die Nudeln zugeben und gut vermischen. Mit geriebenem Bergkäse servieren.
Zum inzwischen sechsten Mal haben wir für Familie und Freunde einen kulinarischen Abend veranstaltet.
Der Menüplan bestand aus:
Antipasti - gegrillte Zucchini und Auberginen
eingelegter Mozzarella
Balsamico-Champignons
Gravlax
Meeresfrüchtesalat
Pikanter Kartoffelkuchen
Leberkäse
Spareribs aus dem Slowcooker
Brokkolisalat
Eiersalat
Gyros-Schichtsalat
Geflügelsalat Tandoori
Obatzda
Winzersuppe
dreierlei Brot aus dem Topf mit Sauerteig
Bieramisu im Glas
Kokosnusspudding
Nach 18 Stunden Kochen wurde es wieder ein gelungener Abend. Uns hat es Spass gemacht und unseren Gästen hat es hoffentlich geschmeckt.
Ab sofort beginnen wieder Planung und Probekochen für den Kulinarischen Abend 2017.
Ein Klassiker etwas abgewandelt.
Schaut erst mal unscheinbar aus, kam bei unseren Gästen allerdings so gut an, dass für ein besseres Foto keine Gelegenheit mehr war.
Die Grundlage dazu kam von hier Bieramisu im Glas und wurde von uns noch ein wenig geändert.
Für 12 Gläser:
200g Sahne
160g Mascarpone
4 Eigelb
60ml Stout (dunkles Bier, ähnlich wie Guiness)
80g Zucker
6 Löffelbiskuit
Aus Eigelb, Stout und Zucker eine Zabaione herstellen. Klassische Methode im Wasserbad: Eigelb und Zucker schaumig schlagen, danach das Stout dazugeben und weiterschlagen. Wir haben dazu unseren KitchenAid Cook Processor verwendet. Mit dem Schneebesen bei 80 Grad ca. 8 Minuten auf Stufe 4 aufschlagen. Die Zabaione unter Rühren erkalten lassen.
Sahne steif schlagen und den Mascarpone vorsichtig unterrühren. Die Löffelbiskuit zerkleinern und in die Gläser verteilen. Die erkaltete Zabaione unter die Mascarpone-Sahne unterheben und in die Gläser füllen. Am besten über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Der Salat ist ein wenig aufwendiger, aber das lohnt sich in jedem Fall, da er nicht mit den sonst üblichen Meeresfrüchte-Salaten vergleichbar ist.
1kg Tintenfischtuben
500g Shrimps
500g Jakobsmuscheln
Salz
Pfeffer
Zucker
Weissweinessig
weisser Balsamico
1 Frühlingszwiebel, in feinen Ringen
Die Meeresfrüchte waren TK-Ware aus dem Asia-Laden.
Die Tintenfischtuben putzen und die Haut entfernen und im ganzen mit einem kleinen Schuss Wasser im Multicooker/Slowcooker 3 Stunden bei 95 Grad ziehen lassen. Die Tuben aus dem Topf nehmen und die Shrimps für 30 Minuten bei 95 Grad in den verbliebenen Sud geben.
Die Jakobsmuscheln vakuumieren und im Sous Vide für 20 Minuten bei 60 Grad ziehen lassen.
Die Jakobsmuscheln in Scheiben und die Tintenfischtuben in Streifen schneiden. Mit den Shrimps vermischen und würzen. Zum Schluss die Frühlingszwiebeln unterrühren.
