Und nochmal ein Ofengericht, ideal für die Jahreszeit.
Unsere Inspiration Ofengeschnetzeltes mit Spätzle.
Für 4 Portionen:
400g Spätzle
400g Schweinefilet, in Streifen geschnitten
2 Zwiebeln, fein gewürfelt
250g Champignons, geviertelt
2-3 Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen
Salz
Pfeffer
Zucker
1 EL Paprika
200g Schmand
geriebener Käse (wir haben Gouda verwendet), Menge nach persönlichem Geschmack
Die Spätzle haben wir selber gemacht: Spätzle
Schweinefilet in etwas Öl scharf anbraten, Zwiebeln zugeben und kurz mitbraten. Schmand untermischen und würzen. Champignons und Frühlingszwiebeln unterrühren.
Die Spätzle in eine Auflaufform geben und die Fleischmischung darübergiessen. Mit Käse bestreuen und bei 200 Grad ca. 15-20 Minuten überbacken.
Da wir hauptsächlich Weizen-Dinkel-Brote backen, verwenden wir für unseren Sauerteig Dinkel-Vollkorn. Als Behälter verwenden wir ein Einmachglas mit Bügel, aber ohne den Gummiring.
Der Sauerteig wird wie folgt angesetzt:
1. Tag - 50g Mehl und 50g Wasser vermischen. Bei Zimmertemperatur 24 Stunden stehen lassen.
2. Tag - mit 50g Mehl und 50g Wasser füttern und gut verrühren. Bei Zimmertemperatur 24 Stunden stehen lassen.
3. Tag - mit 50g Mehl und 50g Wasser füttern und gut verrühren. Bei Zimmertemperatur 24 Stunden stehen lassen.
4. Tag - mit 50g Mehl und 50g Wasser füttern und gut verrühren. Bei Zimmertemperatur 24 Stunden stehen lassen.
5. Tag - mit 50g Mehl und 50g Wasser füttern und gut verrühren. Bei Zimmertemperatur 24 Stunden stehen lassen.
6. Tag - mit 50g Mehl und 50g Wasser füttern und gut verrühren. Bei Zimmertemperatur 24 Stunden stehen lassen.
Am 7. Tag sollte der Sauerteig fertig sein. Er sollte säuerlich riechen und wenn man den Behälter auf den Tisch klopft, sollte der Sauerteig etwas in sich zusammenfallen.
Man kann ihn nun gleich verwenden, allerdings wird man am Anfang noch mit etwas zusätzlicher Hefe arbeiten müssen, da der Sauerteig noch nicht komplett ausgereift ist. Wir haben nach 6-8 Wochen auf zusätzliche Hefe komplett verzichtet.
Den Sauerteig nun in den Kühlschrank stellen. Am besten füttert man den Sauerteig immer, nachdem man etwas davon entnommen hat (immer gleiche Menge Mehl und Wasser). Wenn man längere Zeit nicht backt, sollte man den Sauerteig mindestens einmal die Woche ein klein wenig füttern (je 10g Mehl und Wasser reichen da völlig aus).
Sauerteig kann man auch durch Einfrieren oder Trocknen konservieren. Da haben wir bislang allerdings noch keine Erfahrung damit. Wir werden dann noch darüber berichten, sobald wir das ausprobiert haben.
Ein guter Link zu diesem Thema: Alles über Sauerteig
Wir haben uns an etwas völlig anderes gewagt ... Leberkäse selber machen.
Wir müssen da beim nächsten Mal noch weitere Fotos machen. Bei unserem kulinarischen Abend war der so schnell weg, dass wir da gar nicht mehr dazu gekommen sind.
Die Rezeptidee kam aus der Facebook-Gruppe KitchenAid CookProcessor.
1kg Schweinefleisch (entweder gut durchwachsenes Fleisch oder eine Mischung aus 600g Schweineschulter und 400g Schweinebauch)
15g Pökelsalz
1/2 TL Muskatnuss
1/4 TL Piment
1 TL Majoran
3/4 TL Pfeffer
1 TL Paprika
Crushed Ice
Zum Verarbeiten haben wir den KitchenAid CookProcessor (CP) mit dem Vielzweckmesser verwendet.
Das Fleisch in grobe Stücke schneiden und für ca. 90 Minuten in den Gefrierschrank geben, bis es etwa 0 Grad erreicht hat. Crushed Ice in den CP geben und kurz durchmixen, damit der Behälter kalt ist. Die Hälfte des Fleisches in den CP geben und zerkleinern, bis es die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Dabei die Temperatur zwischendurch kontrollieren. Das Fleisch darf 12 Grad nicht übersteigen. Die Masse herausnehmen und die zweite Hälfte mit etwas Crushed Ice genauso bearbeiten. Die Fleischmasse und die Gewürze nun komplett in den CP geben und alles gut durchmischen. Das Leberkäse-Brät in eine Kastenform geben und bei Ober-/Unterhitze bei 200 Grad 30 Minuten backen. Danach bei 160 Grad weitere 45 Minuten backen.
Ein kleines Highlight für unseren kulinarischen Abend sollte der Gravlax werden.
300g Lachsfilet mit Haut
2 EL brauner Zucker
1 EL Salz
Pfeffer
2 EL Gin
Dill
Den Lachs mit den restlichen Zutaten vakuumieren (oder möglichst luftdicht verpacken, wenn kein Vakuumierer vorhanden ist). Im Kühlschrank etwa 3 Tage ruhen lassen, dabei immer wieder mal wenden. Der Lachs ist fertig, wenn die Farbe etwas dunkler und die Konsistenz etwas fester geworden ist.
Den Lachs aus dem Beutel nehmen und mit Küchenpapier abwischen. In dünne Scheiben (ohne Haut) schneiden.
Die Menge auf den Fotos waren insgesamt 1,2 kg.
Ein schönes Herbstgericht mit vielen Variationsmöglichkeiten.
Das Ur-Rezept Kassler-Pfanne
Für 2-3 Portionen:
400g Kassler, gewürfelt
2 Zwiebeln, gewürfelt
600g Kartoffeln, gewürfelt
400g Bohnen
150g Lauch, in Ringen
geriebener Käse (wir haben Gouda verwendet)
1 1/4 cup Milch
200g Schmand
2 TL Gemüsepaste
weisser Balsamico
Weisswein
Bohnenkraut
Salz
Pfeffer
Zucker
Kassler, Zwiebeln und Lauch nacheinander in einer Pfanne in etwas Öl anbraten, in eine Auflaufform verteilen. Den Bratensatz aus der Pfanne mit Milch ablöschen. Schmand zugeben und würzen. Kartoffeln und Bohnen "al dente" dämpfen oder kochen. In die Auflaufform geben und alles gut durchmischen. Die Sauce darübergiessen und mit dem geriebenen Käse bestreuen.
Bei 175 Grad ca. 10-15 Minuten überbacken.
Weitere Varianten wären z.B. Brokkoli, Rosenkohl, Champignons
Hähnchennuggets müssen nicht unbedingt aus der Fritteuse sein. Wir haben eine Variante aus dem Ofen ausprobiert. Und dazu eine scharfe Sauce.
Die Idee hatten wir von hier: Baked Firecracker Chicken Tenders
Unsere Version für 2 Personen:
400g Geflügel, in Nuggets geschnitten
1 cup Panko
2 Eier
1/6 cup Mehl
1/3 cup Hotsauce
2 EL brauner Zucker
2-3 EL Ketchup
passierte Tomaten (Menge nach eigenem Geschmack)
2 EL Apfelessig
1 TL Salz
Crushed Red Pepper
Liquid Smoke
Die Nuggets in nacheinander in Mehl, Ei und Panko panieren und auf ein Backblech legen. Bei 220 Grad ca. 15 Minuten backen.
Die Zutaten für die Sauce vermischen und in einem Topf kurz aufkochen lassen.
Passend zur langsam beginnenden Herbstzeit eine Suppe.
Für 3-4 Portionen:
300g Schweinefleisch, gewürfelt (wir hatten Schweinenacken)
300g Rindfleisch, gewürfelt (wir hatten Rinderbraten vom Bug)
1/2 Stange Lauch in feinen Ringen
2 Zwiebeln, grob gewürfelt
1 Karotte, in feine, halbe Scheiben geschnitten
300g Kartoffeln, gewürfelt
2 Lorbeerblätter
Knoblauch
Salz
Pfeffer
Zucker
5 Wacholderbeeren
2 Nelken
1 TL Selleriepulver
200ml Kalbsfond
350ml Weisswein
1 l Wasser
2 TL Gemüsepaste
150g Champignons, geachtelt
200g Schmand
Das Fleisch kurz scharf anbraten. Zwiebel und Lauch zugeben und mitbraten. Mit Fond, Weisswein und Wasser ablöschen. Restliche Zutaten (ausser Champignons und Schmand) zugeben und abschmecken. Die Suppe mindestens eine halbe Stunde köcheln lassen. Champignons zugeben und etwas ziehen lassen. Zum Schluss den Schmand unterrühren.
Beim nächsten Mal werden wir noch ein paar halbierte oder geviertelte Weintrauben zum Schluss mit dazu geben.
