Da wir hauptsächlich Weizen-Dinkel-Brote backen, verwenden wir für unseren Sauerteig Dinkel-Vollkorn. Als Behälter verwenden wir ein Einmachglas mit Bügel, aber ohne den Gummiring.
Der Sauerteig wird wie folgt angesetzt:
1. Tag - 50g Mehl und 50g Wasser vermischen. Bei Zimmertemperatur 24 Stunden stehen lassen.
2. Tag - mit 50g Mehl und 50g Wasser füttern und gut verrühren. Bei Zimmertemperatur 24 Stunden stehen lassen.
3. Tag - mit 50g Mehl und 50g Wasser füttern und gut verrühren. Bei Zimmertemperatur 24 Stunden stehen lassen.
4. Tag - mit 50g Mehl und 50g Wasser füttern und gut verrühren. Bei Zimmertemperatur 24 Stunden stehen lassen.
5. Tag - mit 50g Mehl und 50g Wasser füttern und gut verrühren. Bei Zimmertemperatur 24 Stunden stehen lassen.
6. Tag - mit 50g Mehl und 50g Wasser füttern und gut verrühren. Bei Zimmertemperatur 24 Stunden stehen lassen.
Am 7. Tag sollte der Sauerteig fertig sein. Er sollte säuerlich riechen und wenn man den Behälter auf den Tisch klopft, sollte der Sauerteig etwas in sich zusammenfallen.
Man kann ihn nun gleich verwenden, allerdings wird man am Anfang noch mit etwas zusätzlicher Hefe arbeiten müssen, da der Sauerteig noch nicht komplett ausgereift ist. Wir haben nach 6-8 Wochen auf zusätzliche Hefe komplett verzichtet.
Den Sauerteig nun in den Kühlschrank stellen. Am besten füttert man den Sauerteig immer, nachdem man etwas davon entnommen hat (immer gleiche Menge Mehl und Wasser). Wenn man längere Zeit nicht backt, sollte man den Sauerteig mindestens einmal die Woche ein klein wenig füttern (je 10g Mehl und Wasser reichen da völlig aus).
Sauerteig kann man auch durch Einfrieren oder Trocknen konservieren. Da haben wir bislang allerdings noch keine Erfahrung damit. Wir werden dann noch darüber berichten, sobald wir das ausprobiert haben.
Ein guter Link zu diesem Thema: Alles über Sauerteig
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