Philly Cheesesteak Sandwich mit Nacho-Käse-Dip

Etwas aus der "Fastfood"-Küche

Für 4 Sandwiches:
4 Semmeln
300g Rindfleisch (wir haben Rinderbraten vom Bug verwendet)
1-2 Zwiebeln
1 Paprika 
Salz
Pfeffer
Senf

Das Rindfleisch war aus dem Froster. Wir haben es im leicht angetauten Zustand mit der Schneidmaschine in 2mm dicke Scheiben geschnitten.
Zwiebeln in halbe Ringe und Paprika in Streifen schneiden. In einer Pfanne Zwiebeln und Paprika in etwas Öl anbraten. Aus der Pfanne nehmen und das Rindfleisch nun kurz scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel-Paprika-Mix dazu geben und alles gut durchmischen.
Die Semmeln halbieren, mit Senf bestreichen (wer möchte kann auch noch zusätzlich Mayonnaise verwenden) und den Fleisch-Gemüse-Mix darauf verteilen. 
Als Käse haben wir einen Nacho-Käse-Dip verwendet. Original wäre je eine Scheibe Provolone. Es geht natürlich auch anderer Käse.

Das Rezept für den Nacho-Käse-Dip war von hier  Nacho-Käse-Dip

100g Sahne-Schmelzkäse
100g Scheibletten-Käse (wir hatten Sorte "Toast")
100g mittelalter Gouda, gerieben
Milch
Paprika
Pfeffer
Crushed Red Pepper

Die Käse mit etwas Milch erhitzen, bis der Käse geschmolzen und alles cremig ist. Je nach Bedarf noch Milch zugeben. Nach Geschmack würzen. 

 
 
 

Lemon Honey Chicken and Broccoli Stir Fry

Dieses Mal geht es wieder etwas in die asiatische Richtung

Das Grundrezept: Lemon Honey Chicken and Broccoli Stir Fry 

Und unser Ergebnis:

400g Putenbrust, gewürfelt
2 Zwiebeln, grob gewürfelt
1/4 cup Sojasauce
2 EL Reisessig
1 1/2 TL Sesamöl
Pfeffer (wir hatten Lemon Pepper)
1 1/2 cup Brokkoli-Röschen
Maisstärke
Sesam 
Reisessig
Palmzucker

Sauce
3/4 cup Hühnerfond
2-3 EL Limettensaft
1 EL Honig
1 TL geriebener Ingwer
2 TL Sriracha


Sojasauce,  Reisessig, Sesamöl und Pfeffer vermischen. Die Putenbrust-Würfel marinieren.

Die Zutaten für die Sauce gut vermischen.
Das Fleisch abtropfen lassen (die Marinade noch aufheben) und in etwas Erdnussöl scharf anbraten. Zwiebeln zugeben und mitbraten. Mit der Sauce ablöschen, aufkochen lassen. Brokkoli zugeben und kurz mitdünsten. Mit Reisessig und Palmzucker abschmecken, evtl. noch etwas von der Marinade zugeben. Nach Bedarf mit etwas Stärke anbinden. Mit Sesam bestreuen und mit Reis servieren.

 

Garnelenbällchen mit Kokos-Erdnuss-Dip

Ein Gericht mit vielen Einsatzmöglichkeiten, als Snack oder Hauptgericht, kalt oder warm.

Das Rezept kommt von hier: Garnelenbällchen mit Kokos-Erdnuss-Dip

Wir haben die Spiesse weggelassen und die Bällchen zu Pflanzerl geformt. Und das war dann unsere Variante:

Für 12 Stück:

450g Garnelen
2 Frühlingszwiebeln
3 EL Öl
40g Erdnüsse
150ml Kokosmilch
80g Erdnusscreme
1-2 TL Sambal Oelek oder alternativ Paprikapaste
2 EL Sojasauce
3-4 EL Limettensaft
150g Schmand
100g rote Paprika
Salz
Pfeffer
Kokosraspeln

Für den Dip die Erdnüsse klein hacken und eine Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.
In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen und die Erdnüsse darin rösten. Mit Kokosmilch ablöschen. Erdnusscreme, Sambal Oelek Sojasauce und 2-3 EL Limettensaft zugeben und gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schmand unterrühren.

Garnelen, Paprika und eine Frühlingszwiebel fein hacken. Mit 1 EL Limettensaft, Salz, Pfeffer gut vermischen. Pflanzerl formen (es empfiehlt sich Handschuhe zu verwenden) und in Kokosraspeln wenden. In etwas Öl bei mittlerer Hitze anbraten. 
Mit Dip und Reis servieren.

Hühnerbrust in Käse-Senf-Sauce mit Spargel

Nachdem immer noch Spargelzeit ist, gab es wieder Spargel mit Blitz-Hollandaise. Zur Abwechslung mit Hühnerbrust in Käse-Senf-Sauce.

Der Spargel wurde in Salz-Zucker-Wasser gekocht, dazu gab es unsere Blitz-Hollandaise.

Die Inspiration für die Hühnerbrust kam von hier: Cheesy mustard chicken 

2 Hühnerbrüste
1/2 cup geriebener Käse (wir haben einen milden Bergkäse verwendet)
1/2 cup geriebener Parmesan
Milch
1-2 EL Butter
1-2 EL Mehl
Weisswein
Senf (wir hatten eine Mischung aus Estragon- und Honigsenf)
Salz
Pfeffer
Zucker

Aus Butter und Mehl eine Mehlschwitze herstellen, mit Milch ablöschen, Weisswein zugeben. Käse einrühren, Senf zugeben (Menge nach persönlichem Geschmack), würzen. 

Die Hühnerbrüste in einer Pfanne in etwas Öl scharf anbraten. Die Sauce darübergiessen und bei 190 Grad Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten überbacken. Danach nochmal kurz den Grill dazuschalten. 

Für unseren Geschmack ist die Sauce ein bisschen dick geworden. Beim nächsten Mal werden wir es ohne Mehlschwitze ausprobieren, nur Milch und Weisswein als Basis und dann evtl. mit etwas Stärke anbinden.
 

Tomatensauce

Da unser Tomatensaucen-Bestand gegen Null geht und es noch eine Weile bis Oktober hin ist (bis wir wieder die guten italienischen Saucen-Tomaten bekommen), haben wir eine kleine Menge nachproduziert.

Es waren dieses Mal nur etwa 5-6 kg Tomaten. Unsere Küchenhilfen waren der Nicer Dicer mit der mittelgrossen Würfelform (linke Seite) und unsere Tomatenstrunkentferner.

Die Strünke entfernen, Tomaten halbieren und mit dem Nicer Dicer würfeln. In einen grossen Topf geben, ein wenig Wasser hinzugeben (damit die Tomaten nicht gleich am Boden anlegen). Etwas Salz, Zucker und weissen Balsamico zugeben und aufkochen lassen.

Die Sauce ein bis zwei Stunden köcheln und einreduzieren lassen, bis die gewünschte Konsistenz vorhanden ist. Wir lassen die Sauce immer über Nacht noch stehen und kochen sie am nächsten Tag nochmal auf. Gläser und Deckel kurz in einen Topf mit kochendem Wasser geben. Danach die köchelnde Tomatensauce in die Gläser füllen.

Das war dann unser heutiges Ergebnis:

Die Sauce ist mindestens ein Jahr haltbar. 

Nachtrag Oktober 2016:

Und das war unsere reguläre Vorrats-Herstellung.
Im Herbst bekommen wir immer von  Max aus dem Hotel Fontanella  die richtigen Saucen-Tomaten.

Aufgrund der Menge sind wir dieses Mal dazu über gegangen die Tomaten mit unserem KitchenAid CookProcessor zu zerkleinern. 

Ansonsten ist die Herstellung wie oben beschrieben erfolgt. 
Und das war dann unsere Ausbeute:

     

Cheeseburger Muffins

Wieder etwas aus der schnellen Küche, ein Cheeseburger in anderer Form

Die Idee war von hier   Cheeseburger Cups 

Statt Ketchup haben wir Barbeque-Sauce verwendet, davon aber auch weniger. Barbeque-Sauce und Zucker einfach nach persönlichem Geschmack dosieren. Für die Schärfe gab es Chipotle in Adobosauce, kann aber weggelassen oder durch andere Chilis ersetzt werden. Als Käse haben wir italienischen Caciotta verwendet, da wir gerade welchen da hatten. Es geht aber auch jeder andere Käse, der gut schmilzt.

Für 12 Muffins:

1 Dose "Sonntagsbrötchen" (6 Stück)
400g Hackfleisch
1 Zwiebel, fein gewürfelt
2 Chipotle in Adobo, grob gehackt
Salz
Pfeffer
Barbeque-Sauce
1 TL Worcestershire-Sauce
1 EL scharfer Senf
brauner Zucker
Käse

Das Hackfleisch in etwas Öl anbraten, Zwiebeln zugeben und kurz mitbraten. Hackfleisch würzen und etwas einköcheln lassen. Die Sonntagsbrötchen halbieren und Muffin-Formen damit auslegen. Hackfleisch in die Formen geben und bei 200 Grad 10 Minuten backen. Käse auf die Muffins geben und nochmals 5 Minuten backen.

Als Topping hatten wir:
Salat, Zwiebelringe, Gurkenrelish und Schmand.
Aber da gibt es noch viele andere Möglichkeiten z.B. Tomaten, Essiggurken, Jalapenos etc.

Rinderbraten und Spargel-Lasagne

Heute gab es eine neue Spargelvariante, eine Spargel-Lasagne - und dazu einen Rinderbraten

Rinderbraten

ca. 600g Rinderbraten
ca. 500ml Rinderfond
ca. 250ml Rotwein
1 Zwiebel, geviertelt
2 Karotten, in groben Stücken
Sellerie, in groben Stücken
ca. 1/3 Lauch, in groben Stücken
1 Kartoffel, grob gewürfelt
Salz
Pfeffer
Zucker

Das Fleisch in einer Pfanne kurz anbraten. Mit Fond und Rotwein ablöschen. Restliche Zutaten zugeben und würzen. Etwa 3 Stunden köcheln lassen. Gelegentlich das Fleisch wenden. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, die Sauce mit dem Gemüse pürieren. Evtl. nochmal nachwürzen. Bei uns war ein Binden der Sauce nicht notwendig.
Das Fleisch war butterweich, hatte perfekte Konsistenz.

Dazu gab es eine 

Spargel-Lasagne

200g Pastamehl
1 Ei
1 TL Olivenöl
Salz
ca. 50ml Wasser

1kg weisser Spargel
200g gekochter Schinken, in Streifen geschnitten
300g Tomaten, in Stücke geschnitten
4 EL Pinienkerne, angeröstet
Rucola in Olivenöl püriert 
150g geriebener Käse (wir hatten eine Mischung aus Parmesan und Pecorino)
250g Ricotta
3 Eier
100ml Weisswein
gekörnte Brühe
Basilikum
Pfeffer
Salz
Zucker

Für die Nudelplatten Mehl, Ei, Olivenöl, Salz und Wasser mischen, bis ein "lederartiger" Teig entstanden ist. Teig etwas ruhen lassen. Mit der Nudelmaschine die Teigplatten ausrollen (wir hatten als letztes Stufe 7).

Spargel in mundgerechte Stücke schneiden und kurz im Salz-Zucker-Wasser sehr bissfest kochen.
Für die Sauce Ricotta, Eier, Weisswein und Gewürze gut vermischen.

Eine Auflaufform mit etwas Olivenöl auspinseln. Nudelplatten in die Auflaufform geben, mit etwas Rucola-in-Olivenöl bestreichen. Die Hälfte von Schinken, Spargel, Pinienkernen und Tomaten darauf verteilen. Etwa 2/5 der Sauce darüber verteilen und mit etwa 2/5 vom Käse bestreuen. Mit Nudelplatten belegen und nochmals belegen. Zum Schluss nochmal eine Lage Nudelplatten, die restliche Sauce und den restlichen Käse darüber verteilen.
Im Ofen bei 180 Grad ca. 20 Minuten backen und am Schluss nochmal 5 Minuten mit Grill.