Typisch für Amish-Gerichte scheint die Verwendung von Kaffee zu sein. Klingt zunächst etwas kurios, vor allem von der Menge her, im Endprodukt ist der Kaffee allerdings nicht mehr allzu intensiv und fügt sich in die Sauce ein.
Aus den vielen Rezepten im Netz wurde dann dieses daraus:
Für 2 Portionen:
ca. 500g Rinderbrust
2 Zwiebel, in halbe Ringe geschnitten
Knoblauch, gewürfelt
Pfeffer
Zucker
3/4 TL Oregano
1 EL Worcestershiresauce
2 TL Sojasauce
1 cup Kaffee
2 Lorbeerblätter
1 EL Stärke
Wir haben den Pot Roast im Andrew James 3,5l gemacht. Auf das Anbraten der Rinderbrust haben wir verzichtet, wird aber in vielen Rezepten gemacht.
Zwiebel und Knoblauch in den Slowcooker geben. Pfeffer, Zucker und Oregano vermischen, die Rinderbrust damit einreiben und auf die Zwiebeln legen. Worcestershiresauce und Sojasauce vermischen und über die Rinderbrust giessen. Den Kaffee in den Slowcooker giessen und die Lorbeerblätter zugeben. Aus Zeitgründen hatten wir 2,5 Stunden auf HIGH und 4,5 Stunden auf LOW (normal wären etwa 9 bis 10 Stunden LOW). Etwa 15-20 Minuten vor Schluss die Stärke mit etwas Wasser anrühren und in den Slowcooker geben
.
Das Fleisch war butterweich, aber noch kein Pulled Beef. Wer es Pulled haben möchte, sollte noch etwa 1 bis 2 Stunden zugeben.
Bei uns gab es Kartoffelpüree dazu, mit Dill und Frühlingszwiebeln verfeinert.
Eigentlich ist Stroganoff ja mit Rindfleisch. Im Netz kursieren Varianten mit Huhn. In wieweit unsere Version noch richtig Stroganoff ist, lassen wir mal dahin gestellt. Uns hat es jedenfalls geschmeckt und hat es damit zur Archivierung geschafft.
Für 2 Portionen:
400g Huhn, gewürfelt
2 EL Mehl
Pfeffer
Lemon Pepper
Salz
Zucker
200g Champignons, in halbe Scheiben geschnitten
1-2 Zwiebeln, in halbe Ringe geschnitten
1/4 cup Wermut
Weisswein
1 Glas Geflügelfond
Gemüsepaste
1 EL Tomatenmark
1 Lorbeerblatt
Thymian
1/3 cup Schmand
Mehl, Pfeffer, Lemon Pepper, Salz und Zucker mischen. Das Fleisch dazugeben und gut durchmischen. In etwas hellem Olivenöl und Butterschmalz das Fleisch anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Champignons und Zwiebeln in die Pfanne geben und kurz anbraten. Tomatenmark zugeben und etwas anrösten. Mit etwas Weisswein und Wermut ablöschen, Lorbeerblatt und Thymian zugeben und etwas einreduzieren lassen. Fond, nach Bedarf noch etwas Wasser und Gemüsepaste zugeben. Köcheln lassen. Zum Schluss den Schmand unterrühren, das Fleisch zugeben und kurz ziehen lassen (nicht mehr kochen).
Und gleich noch eine Variante vom grünen Spargel, mit selbstgemachten Nudeln.
Für 4 Portionen:
1kg grüner Spargel
1/2 cup Pinienkerne
1/4 cup helles Olivenöl
1 EL Olivenöl
1 cup Parmesan gerieben
1 TL Salz
1 TL Zucker
Pfeffer
2 EL Rucola in Öl (das machen wir immer auf Vorrat, falls kein frischer zu bekommen ist. Rucola mit etwas Öl pürieren und in Gläser abfüllen)
Den Spargel in Stücke schneiden und dämpfen. Wir dämpfen den Spargel im KitchenAid CookProcessor für 15 Minuten. Ansonsten den Spargel "al dente" kochen.
Den Spargel mit den restlichen Zutaten pürieren (wir verwenden dazu den KitchenAid Standmixer), bis er die gewünschte Konsistenz erreicht.
Bei uns gab es selbstgemachte Nudeln dazu, hergestellt mit dem KitchenAid Röhrennudelvorsatz.
Wir haben den Teig bereits am Vortag aus 400g 00-Mehl und 4 Eiern hergestellt und im Kühlschrank gelagert. Der Nudelteig sollte zwischen Herstellung und Weiterverarbeitung mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
Es ist Spargelzeit und wir waren wieder auf der Suche nach "Spargel mal anders". Dieses Mal wurde ein Spargelmousse daraus.
3-4 Portionen (je nach Beilage):
800g Spargel
4 Blatt Gelatine
130g Sahne
1 Eiweiss
Salz
weisser Pfeffer
Zucker
Den Spargel schälen und in Stücke schneiden, Spitzen beiseite legen.
Wir haben den Spargel im Dämpfaufsatz vom KitchenAid CookProcessor 20 Minuten gedämpft. Die Spitzen nach 15 Minuten in den Dämpfaufsatz zugeben. Spitzen beiseite stellen.
Den Spargel pürieren, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Gelatine in etwas Wasser einweichen. Sobald die Spargelmasse ca. 40 Grad erreicht hat, die Gelatine einrühren, bis sie sich aufgelöst hat. Die Spargelmasse kalt stellen. Wenn die Spargelmasse zu gelieren anfängt, das Eiweiss steifschlagen und unterheben, die Sahne etwas anschlagen und ebenfalls unterheben. Die Mousse kalt stellen.
Lachs-Ceviche
300g Lachs, in Scheiben geschnitten
2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
Unsere Marinaden-Mischung (lässt sich beliebig variieren, je nach Geschmack und Verfügbarkeit):
Erdnussöl
ein paar Spritzer geröstetes Sesamöl
Cane-Vinegar (Zuckerrohr-Essig)
Reisessig
Kokosessig
Sojasauce
Zuckersirup
Oyster-Sauce
Die Zutaten für die Marinade vermischen. Den Lachs in eine Schüssel legen und mit den Frühlingszwiebeln bestreuen. Marinade darübergiessen und ein paar Minuten ziehen lassen.
Aus der Mousse Nocken abstecken und die Spargelspitzen darauf legen. Mit Lachs-Ceviche, Räucherlachs und Honig-Dill-Senf servieren.
Für unseren kulinarischen Abend haben wir das Spargelmousse in kleine Gläser abgefüllt und mit einem Sahnehäubchen, Basilikum und Chilifäden dekoriert.
Es geht mal wieder Richtung Asien.
Die Idee kam von hier Beef Teriyaki Noodles.
Für 2 Portionen:
300g Rindfleisch, in Streifen geschnitten
3 EL Stärke
200g Mie-Nudeln
250g Brokkoli
2 Zwiebeln, in halbe Ringe geschnitten
Ingwer, gerieben oder in Scheiben
Sauce
1/4 cup Sojasauce
1/4 cup Mirin
1/2 cup Wasser
1 EL Palmzucker oder brauner Zucker
1 EL Reisessig
Sesamöl
Fischsauce
Pfeffer
Gemüsepaste
Chili
Rindfleisch und Stärke gut vermischen. Nudeln nach Packungsanleitung kochen. Vom Brokkoli die Röschen abschneiden und den Strunk in Scheiben schneiden. Die Saucenzutaten in einer Schüssel vermischen.
Das Fleisch im Wok in etwas Öl kurz scharf anbraten. Zwiebeln, Ingwer und Brokkoli-Strunkscheiben zugeben und mitbraten. Brokkoliröschen zugeben und mit der der Sauce ablöschen. Kurz köcheln lassen und zum Schluss die Nudeln unterrühren.
Es ist wieder Spargelzeit. Und da taucht dann wieder der Wunsch auf, die gewohnten Pfade zu verlassen und etwas neues auszuprobieren. Heute war es mal wieder soweit.
Für 2 Portionen:
1 kg Spargel
200g Putenschnitzel, gewürfelt
8 Garnelen
2 Frühlingszwiebeln, in groben Ringen
5-6 Scheiben Ingwer
1 EL Currypaste (aus dem Asia-Shop)
1/4 Limette, im Ganzen
2 Limettenblätter
Bockshornklee
Fenchelsamen
Senfkörner
Erdnussöl
1 EL Gemüsepaste
weisser Sake
Weisswein
250ml Wasser
Salz
Zucker
Pfeffer
Lemon Pepper
Crushed Red Pepper
Sahne
Spargel schälen, Spitzen abschneiden und separat stellen, restlichen Spargel in Stücke schneiden.
In einer Pfanne in etwas Erdnussöl Bockshornklee, Fenchelsamen und Senfkörner etwas rösten, Currypaste zugeben und mitrösten. Putenfleisch zugeben und kurz anbraten. Spargelstücke zugeben und kurz mitbraten. Restliche Zutaten, bis auf Spargelspitzen, Garnelen, Frühlingszwiebeln und Sahne, zugeben und köcheln lassen. Sobald der Spargel noch gut "al dente" ist, die Spargelspitzen, Garnelen und Frühlingszwiebeln unterrühren und kurz mitköcheln. Zum Schluss einen Schuss Sahne unterrühren.
Mit Reis servieren.
Eine Mischung aus Würstlgulasch und Chili con Carne. Inspiriert von mehreren Rezepten aus dem Internet kam diese Kreation zustande.
Für 4 Portionen:
10 Wiener (ca. 500-600g), in Scheiben geschnitten
2 Zwiebeln, grob gewürfelt
1 Dose Mais
1 Dose Kidneybohnen
1 Dose Cannellini-Bohnen
1 Glas Tomatensauce
250ml Wasser
2 TL Gemüsepaste
2 Chipotle in Adobosauce, zerkleinert
1/2 TL Chilipulver
1 EL Paprika
1/2 TL Kreuzkümmel
3 EL Apfelessig
1/2 TL Liquid Smoke
Salz
Pfeffer
Zucker
Cannellini-Bohnen sind kleine weisse Bohnen, die wir uns immer aus Südtirol mitbringen. Einfach einen Bohnenmix nach eigenem Geschmack zusammenstellen.
Wir haben unseren Andrew James 6,5l verwendet.
Bohnen und Mais abtropfen lassen. Alle Zutaten in den Topf geben und gut durchmischen. 4 Stunden auf LOW kochen.
Bei uns gab es Brot und Joghurt dazu.
Ein weiterer Klassiker aus der asiatischen Küche. Typisch für dieses Gericht ist der Szechuanpfeffer.
Im Internet finden sich viele Rezepte dazu, aus denen wir unser Rezept zusammengestellt haben.
Für 2 Portionen:
300-400g Geflügelfleisch, in Würfel geschnitten
1 EL Szechuanpfeffer
1 EL Ingwer, gerieben
1 EL Knoblauch, fein gewürfelt
2 EL Erdnüsse, grob gehackt
2-3 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
Chilischote
Salz
Marinade
1 EL Reisessig
1,5 EL Stärke
1,5 EL Sake
1,5 EL Sojasauce
1 Eiweiss
Sauce
1 EL Sake
1 EL Sojasauce
4 EL Wasser
1 TL Zucker
1-2 TL Reisessig
1/2 TL Stärke
ein paar Spritzer Sesamöl
Die Zutaten für die Marinade verrühren und das Fleisch ca. 15 Minuten darin marinieren. Die Zutaten für die Saucer vermischen.
In etwas Erdnussöl den Szechuanpfeffer und die Chilischote anrösten. Fleisch, Ingwer und Knoblauch zugeben und braten. Mit der Sauce ablöschen (wir haben auch noch den Marinadenrest dazugegeben), evtl. noch etwas Wasser zugeben. Kurz köcheln lassen und bei Bedarf noch etwas salzen. Erdnüsse und Frühlingszwiebeln unterrühren und kurz mitkochen.
Bei uns gab es Mie-Nudeln dazu, die wir nach Packungsanleitung gekocht und danach in einer Pfanne in etwas Erdnussöl leicht angebraten haben.
Nach der 1. Challenge vor einigen Wochen wurde in der Facebook-Gruppe In-/Outdoor Kochen leicht gemacht: BBQ - Dutch Oven - Slow Cooker & More! wurde die 2. Koch - Grill - Back Challenge gestartet. Die
Grundidee: Aus ein paar vorgegebenen Pflichtzutaten und einer Reihe von
Kann-Zutaten soll ein Gericht gezaubert werden.
Die Pflichtzutaten:
Schoko-Osterhase (kann nicht ersetzt werden)
Rindfleisch
Orange
Spargel
Wein
Erdbeeren
Käse
Salat
Ei
Kartoffel oder Süsskartoffel
Ananas
Eine
dieser Zutaten kann durch eine Wunschzutat ersetzt werden. Oder es darf
zu den Pflichtzutaten eine Wunschzutat dazu genommen werden.
Die restlichen erlaubten Zutaten:
Butter
Essig
Gewürze
Hefe
Mehl
Milch
Kräuter
Knoblauch
Öl
Pfeffer
Sahne, Sauerrahm, Creme fraiche
Salz
Senf
Suppenpulver
Würzsaucen und -pasten
Zwiebeln, Schalotten, Frühlingszwiebeln
Zucker bzw. Süssmittel
Wir haben dieses Mal wieder alle Pflichtzutaten verwendet und aber keine Wunschzutat hinzugefügt (oder vielleicht zählt die Chili in der Reduktion als solche?).
Unsere Kreation:
Entrecote-Streifen mit einer Balsamico-Rotwein-Erdbeer-Schoko-Reduktion mit einem Spargel-Chicoree-Salat auf gebratener Ananas und einer Orangen-Vinaigrette und einem Kartoffelgratin.
Entrecote-Streifen mit Balsamico-Rotwein-Erdbeer-Schoko-Reduktion
2 Entrecote-Steaks
1 cup Rotwein
1/2 cup Balsamico
4 Erdbeeren, klein gewürfelt
Schokolade (der Kopf vom Osterhasen)
1 Chili
Salz
Pfeffer
Zucker
Selleriepulver
Die Steaks haben wir vakuumiert und für 90 Minuten bei 54 Grad Sous Vide gegart (die 56 Grad wie auf dem Foto hatten wir nur bis unmittelbar nach dem Einhängen der Steaks eingestellt). Danach die Steaks in Butterschmalz in einer Eisenpfanne bei grosser Hitze ganz kurz anbraten. Das Fleisch etwas ruhen lassen und dann in Streifen schneiden.
Für die Reduktion die Zutaten in einem Topf erhitzen und etwa auf ein Drittel einreduzieren. Die Reduktion durch ein Sieb giessen.
Steakstreifen anrichten und die Reduktion darübergeben.
Kartoffelgratin
4-5 Kartoffeln, mittelgross
1 Ei
100ml Sahne
Salz
Pfeffer
Paprika
Muskatnuss
Gouda, gerieben
Parmesan, gerieben
Kartoffeln schälen und in ca. 2-3mm dicke Scheiben hobeln. Kartoffelscheiben al dente kochen oder dämpfen (wir haben die Kartoffeln im Dämpfaufsatz des KitchenAid CookProcessors ca. 7-8 Minuten gedämpft). Ei, Sahne und Gewürze gut vermischen.
2 kleine Töpfchen mit etwas Butterspray einsprühen und eine Lage Kartoffeln einschichten. Etwas Ei-Sahne-Mischung darübergeben und mit etwas Gouda bestreuen. Weiter so verfahren, bis alles aufgebraucht ist oder die Töpfchen voll sind. Die letzte Lage Kartoffeln und Ei-Sahne-Mischnung mit etwas Parmesan bestreuen.
Bei 250 Grad Ober-/Unterhitze ca. 15 Minuten überbacken, evtl. zum Schluss noch den Grill dazuschalten.
Spargel-Chicoree-Salat auf gebratener Ananas mit Orangenvinaigrette
5 Stangen Spargel
1 Chicoree
2 Scheiben frische Ananas
1 Orange
weisser Balsamico
helles Olivenöl (kein natives)
Salz
Pfeffer
Zucker
Für die Vinaigrette den Saft einer halben Orange mit Olivenöl und Balsamico mischen und würzen. Die andere Hälfte der Orange haben wir filetiert und zur Deko verwendet.
Spargel schälen und in grobe Stücke schneiden. Die Spitzen separat legen. Chicoree halbieren. In einer Grillpfanne etwas helles Olivenöl mit etwas Salz und Zucker erhitzen und die Ananas und den Chicoree darin anbraten. Aus der Pfanne nehmen, nochmal etwas Öl, Salz und Zucker in die Pfanne geben und den Spargel darin anbraten. Kurz vor Schluss die Spargelspitzen mit dazugeben.
Chicoree in grobe Streifen schneiden und zusammen mit dem Spargel auf der Ananas anrichten. Die Orangenvinaigrette darüber geben. Mit den Orangenfilets und ein paar Erdbeerstücken dekorieren.
Unser Fazit:
Es wurde wieder ein sehr feines Gericht, das wir so sicherlich nicht gekocht hätten. Wir haben wieder ein paar Ideen für die Zukunft mitgenommen. Vielen Dank an die Gruppe dafür!
