Heute haben wir die Spargelsaison eingeläutet
Ganz ohne Rezept, frei Schnauze gekocht.
Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden, in Salzwasser "al dente" kochen. Abtropfen lassen.
Schweinefilet in Medaillons schneiden, in etwas Öl und Salz in einer Pfanne scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen und im Ofen bei etwa 130 Grad ruhen lassen. Noch etwas Öl in die Pfanne geben und die Kartoffeln anbraten.
Den Spargel in Stücke schneiden und ein paar Minuten in Salz-Zucker-Wasser blanchieren. Danach den Spargel in einer Pfanne in etwas Öl anbraten. Zum Schluss mit etwas weissem Balsamico ablöschen.
Für die Sauce kleingeschnittene Zwiebeln in etwas Öl anbraten, mit Spargelwasser und Weisswein ablöschen. Kleingeschnittene Champignons zugeben, kurz mitkochen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und etwas Brühe würzen. Schmand unterrühren. Wir haben noch etwas Mushroom Sauce vom Asiaten (Mischung aus Sojasauce und Pilzextrakt) verwendet um den Pilzgeschmack zu intensivieren.
Mal ein etwas anderes Frühstück
Die Inspiration kam von hier:
http://www.recipetineats.com/caprese-baked-eggs/
1 Zwiebel, fein gewürfelt
1 Dose Cannellini-Bohnen (kleine, weisse Bohnen)
400g Tomatensauce (siehe Southwest Skillet Chicken and Rice)
1/4 cup Geflügelbrühe
Italienische Kräuter
Salz
Pfeffer
Zucker
250g Cherrytomaten, halbiert oder geviertelt, je nach Grösse
250g Büffelmozzarella-Minikugeln, halbiert
Basilikum
Die Zwiebel in etwas Ölivenöl glasig dünsten. Mit der Brühe ablöschen. Bohnen und Tomatensauce zugeben, etwas köcheln lassen, würzen.
Die Cherrytomaten und den Büffelmozzarella auf der Sauce verteilen. Die Eier aufschlagen und in die Pfanne gleiten lassen. Zugedeckt solange köcheln lassen, bis die Eier die gewünschte Konsistenz haben. Mit Basilikum bestreuen.
Alternativ kann man die Pfanne bei 180 Grad für ca. 15 Minuten in den Ofen geben. Das Eigelb bekommt dann nicht die weisse Haut.
Und wieder etwas zum Thema schnelle und einfache Asia-Küche.
Das ursprüngliche Rezept:
http://www.daskochrezept.de/rezepte/bami-goreng_238083.html
Etwas abgewandelt haben wir es so gemacht:
250g Mie-Nudeln
200g Putenschnitzel, gewürfelt
1 Zwiebel, in Streifen
Shrimps
Tintenfisch
2 hartgekochte Eier, gewürfelt
TK-Erbsen
Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen
Geflügelbrühe
Chilischote
Paprikapaste
Ingwer, fein gewürfelt
Sojasauce
Mirin
Erdnussöl
Zucker
Nudeln in kochendes Wasser geben und ziehen lassen (nach Packungsangabe), abtropfen lassen und in etwas Erdnussöl anbraten. Nudel aus dem Wok nehmen. Fleisch in etwas Erdnussöl scharf anbraten, Zwiebeln, Ingwer, Chilischote, Paprikapaste und Tintenfisch zugeben und kurz mitbraten. Shrimps und Erbsen zugeben, kurz dünsten. Mit Brühe, Sojasauce und Mirin ablöschen. Zucker zugeben und abschmecken. Kurz aufkochen lassen, Nudeln zugeben und alles gut durchmischen. Mit den Eierwürfeln bestreuen.
Ich frag mich des öfteren, was machen die für Fotos zu ihren Rezepten. Allein schon die Sojasauce im Rezept lässt ahnen, dass es sicherlich nicht so aussehen wird wie auf den Fotos. Bei uns sah es dann so aus
Hat aber dem Geschmack überhaupt keinen Abbruch getan. Unsere Version war dann folgende:
für 2 Portionen
400g Putenfilet, gewürfelt
1/2 EL Cajun Gewürzmischung (siehe Southwest Skillet Chicken and Rice)
1/2 EL Zwiebelpulver
1/2 TL Chilipulver (immer abhängig vom eigenen Schärfeempfinden und dem verwendeten Chili)
1/2 TL Pfeffer
1 TL Sesamöl
1/2 EL Sojasauce
1/2 EL Sriracha
1/2 EL Chilisauce
Die Zutaten für die Marinade vermischen, die Putenfilet-Stücke darin marinieren (bei uns vielleicht ca. 30 Minuten).
Wir lieben Sauce, daher haben wir etwas mehr als im Rezept gemacht
1/2 cup Bourbon
1/4 cup Sojasauce
1 cup Geflügelbrühe
1/2 TL Chilipulver
1-2 EL Honig
2 EL Apfelessig
1 TL geriebener Ingwer
1/2 TL Sesamöl
1 EL Erdnussöl
Die Zutaten für die Sauce in einem Topf erhitzen und etwas einreduzieren lassen.
Desweiteren haben wir verwendet
Tomatenmark
1 grosse Zwiebel, grob gewürfelt
Maisstärke
2-3 Frühlingszwiebel, in Ringen
Tomatenmark in etwas Erdnussöl anbraten, Zwiebeln zugeben und kurz mitdünsten.
Das Fleisch mit reichlich Stärke bestäuben und gut vermischen. Fleisch zu den Zwiebeln geben und anbraten.
Mit der Sauce ablöschen und mit etwas Stärke abbinden. Zum Schluss Frühlingszwiebeln unterrühren.
Mit Reis servieren.
Für das Rehgulasch hatten wir einen Vorderschlegel mit Blatt. Vielen Dank an Josef, der das Reh für uns geschossen hat!
Das Fleisch haben wir ausgelöst und in Würfel geschnitten. Die Knochen und Fleisch-Abschnitte haben wir zusammen mit Sellerie, Karotten, Lauch, Zwiebeln, Lorbeer, Wacholder, Nelken, Piment, Senfkörner, Pfefferkörner in etwas Wasser ca. 2 Stunden ausgekocht.
Das Fleisch in etwas Öl anbraten, fein geschnittene Zwiebeln zugeben und kurz mitbraten, mit Rotwein und dem Rehfond ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Zwetschgenmarmelade würzen. Getrocknete Steinpilze in grobe Stücke brechen und mitkochen lassen. Kurz vor Schluss geviertelte gekochte Maronen zugeben. Evtl. mit etwas Stärke binden.
Dazu gab es Semmelknödel (Rezept siehe Januar) und Cimata aus dem Wok.
Den Cimata halbieren und in etwas Öl anbraten. Mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen, mit Rotweinessig ablöschen.
Auf der Suche nach DEM Semmelrezept sind wir heute einen Schritt weiter gekommen
Das Rezept
http://www.heimgourmet.com/rezept-48561-schnelle-brotchen.htm
Wir haben die Zubereitung etwas abgeändert und bei uns war es dann:
für 6 Semmeln
1 Packung Trockenhefe
1/2 TL Honig
80ml Wasser
80ml Milch
1 EL Öl
1 TL Salz
125g Weizenmehl
125g Dinkelmehl 630
4g Gerstenmalz
Alle Zutaten in der Kitchen Aid mit dem Knethaken miteinder vermischen und kneten, bis ein glatter Teig entstanden ist. Den Teig über Nacht gehen lassen. Semmeln formen, mindestens 1 Stunde gehen lassen. Ofen auf 220 Grad vorheizen. Die Semmeln einschneiden und mit Wasser besprühen. In den Ofen geben und auf 200 Grad zurückschalten. Ca. 20 Minuten backen und zwischendurch 2 bis 3 Mal Wasser in den Ofen sprühen.
Heute was aus der Rubrik schnelle und einfache Küche
Das Originalrezept
http://livingsweetmoments.com/southwest-skillet-chicken-and-rice/
400g Putenbrust, gewürfelt
2 Zwiebel, grob gewürfelt
1 rote Paprika, gewürfelt
1 cup Geflügelfond
1 Glas Tomatensauce (siehe weiter unten)
1 cup Basmati-Reis
Salz
Pfeffer
Zucker
Cajun Gewürzmischung (siehe weiter unten)
Hot Sauce
1/2 Dose Mais
2-3 Frühlingszwiebel, in feine Ringe
1 cup geriebener Käse (wir haben Cheddar mit Bergkäse gemischt)
Putenbrustwürfel in etwas Öl anbraten, Zwiebel und Paprika zugeben und kurz dünsten. Mit Geflügelfond und Tomatensauce ablöschen, würzen. Reis zugeben und ca. 15 Minuten köcheln lassen (zwischendurch evtl. noch etwas Wasser zugeben).
Mais und Frühlingszwiebeln unterrühren und kurz köcheln lassen. Mit Käse bestreut servieren.
Die Tomatensauce machen wir immer in grösseren Mengen selber, meistens so aus ca. 20kg Tomaten. Dazu werden die Tomaten gewürfelt und ca. 1-2 Stunden eingekocht. Heiss in Gläser abgefüllt hält die Sauce mindestens ein Jahr.
Die Cajun Gewürzmischung haben wir uns selber zusammengestellt. Darin enthalten sind:
Salz
Pimenton (oder auch Paprikapulver)
Oregano
Thymian
Basilikum
Kreuzkümmel
Pfeffer
getrocknete Zwiebeln
Chili
Koriandersamen
Pfeffer, Zwiebeln, Chili und Koriandersamen in der Gewürzmühle fein mahlen und mit den restlichen Gewürzen gut vermischen.
Zum Nachtisch gab es einen Eierlikörpudding mit Erdbeeren.
Das Rezept war von hier:
http://www.foodboard.de/rezept/eierlik%C3%B6rpudding-mit-erdbeersauce-40829.html?wmode=transparent
Wir haben ihn dann so zubereitet:
300ml Milch
250ml Eierlikör
1 EL Zucker
40g Stärke
Da wir selbstgemachten Eierlikör hatten, haben wir auf die Eier verzichtet.
Die Hälfte der Milch mit dem Eierlikör (ja, im Rezept steht es anders, da hatte ich falsch gelesen, deswegen haben wir das so gemacht) und Zucker aufkochen. Die andere Hälfte der Milch mit Stärke vermischen, in die kochende Milch geben und unter Rühren aufkochen lassen. Wir mussten wohl aufgrund des selbstgemachten Eierlikörs noch zusätzlich Milch nachgeben, da die Masse noch im heissen Zustand schon zu fest wurde.
Den Pudding in Förmchen (wir haben Mini-Guglhupf-Silikonformen verwendet) füllen und kalt stellen.
Für die Erdbeersauce haben wir Erdbeeren mit Läuterzucker und etwas Maraschino püriert.
Den Pudding aus der Form stürzen, mit Erdbeersauce und Erdbeeren servieren.
Der Titel sagt alles, das gab es heute bei uns
Wir hatten bosnische Cevapcici und Schweinefilet-Spiess, dazu Djuvec-Reis. Zur Abrundung Pfefferoni, Ajvar, rote Zwiebeln und Rahm bosnische Art.
Die Cevapcici und der Rahm kamen von hier:
http://www.hanumakocht.at/2015/10/17/original-bosnische-%C4%87evap%C4%8Di%C4%87i-im-fladenbrot-mit-selbstgemachtem-rahm-bosanski-%C4%87evapi-u-doma%C4%87im-lepinjama-sa-kajmakom/
Bei uns waren es
375g Rindfleisch (Rinderbraten vom Bug)
125g Lammfleisch
60g Lardo vom Schwein, da unser Rind- und Lammfleisch sehr fettarm waren
1/2 TL Natron
5g Salz
1 Zwiebel, fein gewürfelt
100ml Wasser
15ml Mineralwasser
Da Sonntags bei uns Knoblauch tabu ist, haben wir statt dem Knoblauch fein gewürfelte Zwiebel im Wasser gekocht und vom Zwiebelsud 25ml zum Fleisch dazugegeben. Die Zwiebel mit dem restlichen Zwiebelsud haben wir im Djuvec-Reis verwendet.
Das Fleisch haben wir mit unserer Kitchen Aid mit Fleischwolf-Aufsatz verarbeitet (siehe "Küchenutensilien").
Die Zubereitung der Cevapcici ist wie im Originalrezept angegeben erfolgt. Wir haben das Fleisch 3 Stunden und die rohen Cevapcici 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Rahm bosnische Art haben wir ebenfalls wie im Originalrezept angegeben zubereitet.
Für die Schweinefilet-Spiesse haben wir Schweinefilet in Stücken aufgespiesst und mit etwas Salz in der Pfanne angebraten.
Unser Rezept für Djuvec-Reis:
1 cup Risottoreis
500g Tomaten
1 rote Paprika, fein gewürfelt
1 Zwiebel, fein gewürfelt
1/2 Aubergine
Salz, Pfeffer
Tomatenmark
Paprikapaste
Paprikapulver
Chili
Ajvar
Erbsen
Die halbierte Aubergine auf der Schnittfläche mit Olivenöl bestreichen und bei 160 Grad im Ofen backen, bis sie weich ist. Das Fleisch mit einem Löffel auskratzen und kleinschneiden. Zwiebel in Öl andünsten, Reis und Paprika zugeben, kurz dünsten. Restlichen Zutaten (ausser Ajvar und Erbsen) zugeben, einmal aufkochen lassen und dann auf kleiner Flamme köcheln lassen. Von Zeit zu Zeit umrühren und mit Wasser aufgiessen, damit der Reis ausquellen kann. Nach ca. 25-30 Minuten ist der Reis fertig. Zum Schluss Ajvar und Erbsen zugeben.
