Nach der 1. Challenge vor einigen Wochen wurde in der Facebook-Gruppe In-/Outdoor Kochen leicht gemacht: BBQ - Dutch Oven - Slow Cooker & More! wurde die 2. Koch - Grill - Back Challenge gestartet. Die
Grundidee: Aus ein paar vorgegebenen Pflichtzutaten und einer Reihe von
Kann-Zutaten soll ein Gericht gezaubert werden.
Die Pflichtzutaten:
Schoko-Osterhase (kann nicht ersetzt werden)
Rindfleisch
Orange
Spargel
Wein
Erdbeeren
Käse
Salat
Ei
Kartoffel oder Süsskartoffel
Ananas
Eine
dieser Zutaten kann durch eine Wunschzutat ersetzt werden. Oder es darf
zu den Pflichtzutaten eine Wunschzutat dazu genommen werden.
Die restlichen erlaubten Zutaten:
Butter
Essig
Gewürze
Hefe
Mehl
Milch
Kräuter
Knoblauch
Öl
Pfeffer
Sahne, Sauerrahm, Creme fraiche
Salz
Senf
Suppenpulver
Würzsaucen und -pasten
Zwiebeln, Schalotten, Frühlingszwiebeln
Zucker bzw. Süssmittel
Wir haben dieses Mal wieder alle Pflichtzutaten verwendet und aber keine Wunschzutat hinzugefügt (oder vielleicht zählt die Chili in der Reduktion als solche?).
Unsere Kreation:
Entrecote-Streifen mit einer Balsamico-Rotwein-Erdbeer-Schoko-Reduktion mit einem Spargel-Chicoree-Salat auf gebratener Ananas und einer Orangen-Vinaigrette und einem Kartoffelgratin.
Entrecote-Streifen mit Balsamico-Rotwein-Erdbeer-Schoko-Reduktion
2 Entrecote-Steaks
1 cup Rotwein
1/2 cup Balsamico
4 Erdbeeren, klein gewürfelt
Schokolade (der Kopf vom Osterhasen)
1 Chili
Salz
Pfeffer
Zucker
Selleriepulver
Die Steaks haben wir vakuumiert und für 90 Minuten bei 54 Grad Sous Vide gegart (die 56 Grad wie auf dem Foto hatten wir nur bis unmittelbar nach dem Einhängen der Steaks eingestellt). Danach die Steaks in Butterschmalz in einer Eisenpfanne bei grosser Hitze ganz kurz anbraten. Das Fleisch etwas ruhen lassen und dann in Streifen schneiden.
Für die Reduktion die Zutaten in einem Topf erhitzen und etwa auf ein Drittel einreduzieren. Die Reduktion durch ein Sieb giessen.
Steakstreifen anrichten und die Reduktion darübergeben.
Kartoffelgratin
4-5 Kartoffeln, mittelgross
1 Ei
100ml Sahne
Salz
Pfeffer
Paprika
Muskatnuss
Gouda, gerieben
Parmesan, gerieben
Kartoffeln schälen und in ca. 2-3mm dicke Scheiben hobeln. Kartoffelscheiben al dente kochen oder dämpfen (wir haben die Kartoffeln im Dämpfaufsatz des KitchenAid CookProcessors ca. 7-8 Minuten gedämpft). Ei, Sahne und Gewürze gut vermischen.
2 kleine Töpfchen mit etwas Butterspray einsprühen und eine Lage Kartoffeln einschichten. Etwas Ei-Sahne-Mischung darübergeben und mit etwas Gouda bestreuen. Weiter so verfahren, bis alles aufgebraucht ist oder die Töpfchen voll sind. Die letzte Lage Kartoffeln und Ei-Sahne-Mischnung mit etwas Parmesan bestreuen.
Bei 250 Grad Ober-/Unterhitze ca. 15 Minuten überbacken, evtl. zum Schluss noch den Grill dazuschalten.
Spargel-Chicoree-Salat auf gebratener Ananas mit Orangenvinaigrette
5 Stangen Spargel
1 Chicoree
2 Scheiben frische Ananas
1 Orange
weisser Balsamico
helles Olivenöl (kein natives)
Salz
Pfeffer
Zucker
Für die Vinaigrette den Saft einer halben Orange mit Olivenöl und Balsamico mischen und würzen. Die andere Hälfte der Orange haben wir filetiert und zur Deko verwendet.
Spargel schälen und in grobe Stücke schneiden. Die Spitzen separat legen. Chicoree halbieren. In einer Grillpfanne etwas helles Olivenöl mit etwas Salz und Zucker erhitzen und die Ananas und den Chicoree darin anbraten. Aus der Pfanne nehmen, nochmal etwas Öl, Salz und Zucker in die Pfanne geben und den Spargel darin anbraten. Kurz vor Schluss die Spargelspitzen mit dazugeben.
Chicoree in grobe Streifen schneiden und zusammen mit dem Spargel auf der Ananas anrichten. Die Orangenvinaigrette darüber geben. Mit den Orangenfilets und ein paar Erdbeerstücken dekorieren.
Unser Fazit:
Es wurde wieder ein sehr feines Gericht, das wir so sicherlich nicht gekocht hätten. Wir haben wieder ein paar Ideen für die Zukunft mitgenommen. Vielen Dank an die Gruppe dafür!
Ein Klassiker aus den USA für Slowcooker ist Mississippi-Roast. Dazu findet man jede Menge Rezepte im Internet, die alle sehr ähnlich sind. Bei den meisten wird jedoch mit Fertigsaucen und -mixes und sehr viel Butter gearbeitet. Wir haben dann unsere Variante daraus gebastelt, die völlig ohne Fertigprodukte und mit ganz wenig Butter auskommt.
Für 2-3 Portionen:
600g Rinderbraten
1 Zwiebel, in dünne halbe Ringe geschnitten
1 Glas Rinderfond
10g Zwiebelpulver
10g Ranch Seasoning
Pfeffer
Petersilie
2 milde Peperoni
Butterflocken
Wir haben unseren Andrew James 1,5l verwendet.
Die Zwiebeln in den Slowcooker geben, Rinderfond darübergiessen und mit Petersilie bestreuen. Den Rinderbraten auf die Zwiebeln legen. Zwiebelpulver, Ranch Seasoning und Pfeffer vermischen und über den Rinderbraten streuen. Peperoni dazugeben und das Fleisch mit ein paar Butterflocken belegen. 10 Stunden auf LOW kochen.
Als Beilage gab es bei uns Kartoffeln. Die Kartoffeln schälen und halbieren und "al dente" kochen oder dämpfen (wir haben sie im KitchenAid CookProcessor gedämpft). Die Kartoffeln auf ein Backblech legen und im Ofen mit Grilleinstellung bei 250 Grad bräunen.
Vor längerer Zeit haben wir unsere ersten Rahmflecken ausgetestet. Allerdings waren wir mit dem Ergebnis noch nicht wirklich zufrieden. Nun ist uns ein anderes Rezept mit Sauerteigansatz untergekommen und die Rahmflecken sind nun genau nach unserem Geschmack.
Das Rezept war von hier Mittelalterliche Brot-Schmand-Fladen .
Für 8 Stück (4 Portionen):
Vorteig
100g Roggenmehl 1150
20g ASG (Sauerteigansatz)
100g Wasser
Hauptteig
430g Weizenmehl 550
50g Roggenmehl 1150
15g Salz
10g Hefe
240g Wasser
Belag
300g Schmand
rote Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
Speck, fein gewürfelt
Champignons, in feine Scheiben geschnitten
Frühlingszwiebel, in feine Ringe geschnitten
geriebener Käse (z.B. Gouda)
Salz
Pfeffer
Für den Vorteig Roggenmehl, ASG und Wasser vermischen und 24 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen. Mit den Zutaten vom Hauptteig vermischen und zu einem Teig kneten. Den Teig in 8 Portionen teilen. Die Teiglinge falten und rundwirken und eine Stunde gehen lassen.
Die Teiglinge oval ausrollen, mit Schmand bestreichen, salzen und pfeffern und mit den restlichen Zutaten belegen (Käse zum Schluss).
Bei 250 Grad Ober-/Unterhitze ca. 10-15 Minuten backen.
Und wieder ein sehr einfach zubereitetes Gericht, das sich dank Slowcooker fast von alleine macht.
Das Rezept hatten wir von hier Gyros mit Metaxa-Sauce.
Für 4 Portionen:
750g Schweinenacken
Gyros-Gewürz
2-3 Zwiebeln
250ml Schweinefond
100ml Metaxa
200g Schmand
60g Tomatenmark
15g Stärke
Wir haben unseren Andrew James 3,5l verwendet.
Den Schweinenacken in Streifen oder Würfel schneiden (etwa fingerdick). Mit Gyros-Gewürz vermischen und am besten über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
Die Zwiebeln in halbe Ringe schneiden und zusammen mit Schweinenacken, Fond und Metaxa in den Slowcooker geben und durchmischen. 4-5 Stunden auf LOW kochen (abhängig von der Fleischdicke). Schmand, Tomatenmark und Stärke verrühren, in den Slowcooker geben und alles gut durchrühren. 30 Minuten auf HIGH kochen.
Das Schichtfleisch haben wir sicherlich nicht das letzte Mal gemacht. Das Gericht ist noch in vielen Variationen abwandelbar. Hier unsere erste Version:
Für ca. 4-5 Portionen:
1,6 kg Schweinenacken
Zwiebeln (Menge je nach Bedarf)
Gyros-Gewürz
Wir haben den Andrew James 6,5l verwendet.
Den Schweinenacken in fingerdicke Scheiben schneiden und die Scheiben auf beiden Seiten mit Gyros-Gewürz einreiben. Die Zwiebeln in Ringe schneiden.
Schweinenackenscheiben und Zwiebeln abwechselnd in den Slowcooker schichten, dabei mit einer Zwiebelschicht beginnen und aufhören. Etwas Wasser in den Topf geben, so dass der Boden gerade ein wenig bedeckt ist. 5 Stunden auf LOW kochen (ist abhängig von der Scheibendicke).
Da wir noch ein bisschen geschnittenen Bauchspeck übrig hatten, haben wir diesen auf das Schichtfleisch gelegt. Beim nächsten Mal werden wir Bauchspeckscheiben von vornherein mitschichten.
Serviert haben wir das Schichtfleisch mit Tzatziki, Salat und selbstgebackenem Brot.
Die klassischen Nudeln Alfredo in abgewandelter Version. Sehr einfach und sehr schnell zubereitet.
Für 2 Portionen:
1 rote Paprika
1 Zwiebel
1/2 cup Wasser
1/2 cup Cashewkerne
1/2 cup geriebener Parmesan
1 TL Salz
1/4 TL Kurkuma
Muskatnuss
Pfeffer
Zucker
Chili
Weissweinessig
Paprika und Zwiebeln in Stücke schneiden und zusammen mit den restlichen Zutaten in einen Mixer geben und pürieren. Die Sauce in einem Topf kurz erhitzen. Nudeln zugeben und gut durchrühren.
Ein schnell vorbereitetes Essen aus dem Slowcooker.
Gekocht im Andrew James 6,5l.
Für 4 Portionen:
12 Wiener (ca. 600-700g)
3 Zwiebeln
2 TL brauner Zucker
100ml Apfelessig
2 Glas Tomatensauce
1 TL Sriracha
Liquid Smoke
1-2 EL scharfer Senf
1 EL Paprika
300ml Wasser
1 EL Gemüse-Paste
1 EL Tomatenmark
Salz
Pfeffer
Piment
Die Wiener in Scheiben schneiden und die Zwiebeln fein würfeln. Die restlichen Zutaten in den Topf geben und gut vermischen. Wiener und Zwiebeln unterrühren. 5 Stunden auf LOW kochen.
