Tonic-Sirup

Ein weiterer Vorrat, den wir wieder aufgefüllt haben, ist Tonic-Sirup.

Das Rezept haben wir von hier:

http://kuechenlatein.com/tonic-sirup-nach-jeffrey-morgenthaler/

Ist in keinster Weise zu vergleichen mit üblichem Tonic, schmeckt um Längen besser. Lässt sich nicht nur mit Gin als Gin Tonic mischen, sondern auch z.B. einfach nur mit Mineralwasser.  Gehört unbedingt in die Rubrik "muss man immer vorrätig haben"!

Wildlachs mit gerösteten Kartoffeln und Rosenkohl

Bevor die Saison wieder vorbei ist, gab's heute einen Wildlachs am Stück mit gerösteten Kartoffeln und Rosenkohl

Der Lachs wurde mit Salz und Pfeffer gewürzt und mit Limettenscheiben, Thai-Chili, Thai-Basilikum und Lemongras gefüllt. Wir haben dieses Mal Niedriggaren gewählt. Auf einem Rost kam der Lachs bei 80 Grad in den Ofen. Bei 45 Grad Kerntemperatur vom Lachs den Ofen auf 250 Grad hochheizen und nochmal etwa 5-10 Minuten nachziehen lassen.
Die Kartoffeln halbieren und in Salzwasser al dente kochen. Danach in der Pfanne mit etwas Öl auf der glatten Seite langsam anbräunen lassen. Die Kartoffeln wenden und fest andrücken, so dass wieder eine glatte Fläche entsteht und die Kartoffeln leicht aufbrechen. Ebenfalls langsam anbräunen lassen.
Den Rosenkohl in der Küchenmaschine hobeln. Fein gewürfelten Pancetta in einer Pfanne anbraten, Rosenkohl, fein gehobelte Zwiebelringe und klein geschnittene Cranberries zugeben, gut durchmischen und andünsten. Mit Salz, Pfeffer, Zucker, rotem Balsamicoessig und etwas Sherry würzen. 

Völlig ohne Rezept, frei Schnauze gekocht. Absolut archivierungswürdig! Uns hat's geschmeckt!

Glühweinsirup

Die freien Tage haben wir genutzt, um ein paar Vorräte aufzufüllen. Jahreszeitbedingt und da unser Vorrat aufgebraucht war haben wir wieder eine "kleine" Menge Glühweinsirup gemacht.

2,5 l Wasser mit typischen Glühweingewürzen (Kardamom, Sternanis, Macisblüten, Nelken, Zimt, Vanilleschoten, Ingwer) und Orangen- und Zitronenscheiben aufkochen und eine Weile köcheln lassen. Danach nochmal ein paar Stunden ziehen lassen. Durch ein Sieb giessen und zusammen mit 2,5 kg Zucker köcheln lassen, bis dieser ganz aufgelöst ist. In Flaschen abfüllen. Hält auf alle Fälle ein Jahr, sofern genug vorhanden ;-)).

Unsere diesjährige Lieblings-Glühwein-Mischung für ein Haferl Glühwein:
1-2 EL Glühweinsirup, 2 EL Apfelsaft, 1 EL Orangensaftsirup, Rotwein. Und evtl. je nach Lust und Laune noch einen Schuss Rum oder Whisky dazu. Prost!!! 

Maistortilla mit Salsas

Zusätzlich zum Philly Cheesesteak Dip gab es dann noch Maistortillas dank unserer Tortilla Press (siehe Rubrik Küchenutensilien). Der Teig ist einfach simpel, feines Maismehl, Wasser und etwas Salz. Die Tortillas werden in der Pfanne ganz kurz gebacken und in einer Schüssel mit Deckel warmgehalten. Stilecht wäre so ein Warmhaltebehälter für Tortillas, vielleicht läuft er uns dieses Jahr im USA-Urlaub nach ;-))).

Zum Füllen der Tortillas kamen auf den Tisch Guacamole, Picco de Gallo (Tomatensalsa) und eine Gurkensalsa. Alles aus unserem Mexico-Kochbuch "Truly Mexican" (siehe Rubrik "Kochbücher"). Vielen Dank an Mike für's Besorgen des Buches, genau sowas hatten wir gesucht!!!

Unser Abendessen sah dann im Gesamten so aus:

Philly Cheesesteak Dip

Heute haben wir den Philly Cheesesteak Dip ausprobiert. 

Das Originalrezept war dieses hier:
http://12tomatoes.com/philly-cheese-steak-dip/?utm_source=12t-12t&utm_medium=social-fb&utm_term=103115&utm_content=comment&utm_campaign=philly-cheese-steak-dip&origin=12t_12t_social_fb_comment_philly-cheese-steak-dip_103115 


Da heute Feiertag ist und wir auf vorhandene Zutaten zurückgreifen mussten, kam dann bei uns dieses hier raus:

2 Stück Rouladenfleisch
1 Zwiebel
1 rote Paprika
200g Schmand
100g Frischkäse
1 Cup geriebener Käse (wir hatten 2/3 harter, milder Ziegenkäse und 1/3 Cheddar)

Fleisch in feine Streifen schneiden, in etwas Öl kurz anbraten, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und in eine Schüssel geben. Zwiebel und Paprika fein würfeln, in etwas Öl andünsten und mit etwas Salz und Zucker würzen und ebenfalls in die Schüssel geben. Alles ein klein wenig abkühlen lassen. Schmand, Frischkäse und etwa die Hälfte des Käse unterheben. Die Mischung in eine Auflaufform füllen und mit dem restlichen Käse bedecken. Bei 180 Grad ca. 25 Minuten überbacken. In den letzten 5 Minuten haben wir den Grill dazugeschaltet.
So sah das dann aus:

Zum Dippen hatten wir den Rest von unserem selbstgebackenen Frühstücksbaguette und "Schälchen" von Eisbergsalatblättern.

Beef Stroganoff nach Jamie Oliver

Heute haben wir uns an Beef Stroganoff nach Jamie Oliver versucht. 

Das Originalrezept: 
http://www.jamieoliver.com/recipes/beef-recipes/beef-stroganoff-fluffy-rice-red-onion-parsley-pickle/#urGdAkqxEXpzEITu.97 

So haben wir es dann gemacht:

Rote Zwiebeln und Essiggurken in feine Scheiben hobeln und zusammen mit Petersilie, Salz und etwas Gurkenwasser kurz durchgekneten.
Fleisch (wir haben Rinderbraten vom Bug verwendet) in Würfel schneiden und mit Pfeffer und Paprika vermischen. Etwa 2/3 der Zwiebel-Gurken-Mischung in etwas Öl andünsten, in einer Schüssel beiseite stellen. Das Fleisch in etwas Öl anbraten, Pilze zugeben (da wir keine frischen Pilze hatten, haben wir ein Glas Pfifferlinge genommen), mit etwas Brandy ablöschen, die Zwiebel-Gurken-Mischung unterrühren und etwas Milch zugeben. Langsam erhitzen und noch ca. 150g Schmand unterrühren.  Mit Salz, Zucker und der Flüssigkeit aus der Zwiebel-Gurken-Mischung abschmecken.
Beim Servieren die restliche Zwiebel-Gurken-Mischung über das Beef Stroganoff geben. Wir hatten Nudeln als Beilage.

Uns hat es geschmeckt und das Rezept hat es auf alle Fälle in unsere Rezeptesammlung geschafft.

Gebeizter Lachs mit Rahmfleckerl

Heute mal einer unserer Klassiker kombiniert mit etwas Neuem.

Gebeizter Lachs:

Eine Form mit einer Salz-/Zucker-Mischung (1/3 zu 2/3) bestreuen. Frisches Lachsfilet in feine Scheiben schneiden, die Form damit  auslegen. Wiederum mit etwas Salz-/Zucker-Mischung bestreuen, frischen Dill darüber verteilen und mit weissem Balsamico und Sherry nach persönlichem Gusto besprenkeln. Am besten über Nacht ziehen lassen.

Dazu gab's dann Rahmfleckerl mit roten Zwiebeln:

Geschmacklich hervorragend, sie brauchen nur noch ein paar kleine Verbesserungen. Daher gibt es das Rezept erst später ;-).