Maronencremesuppe aus dem Slowcooker

Eignet sich hervorragend als Vorspeise für ein Menü.

Für ca. 3 Portionen:

300g Maronen (vorgegart), gewürfelt

Rosmarin

Thymian

1 Zwiebel, fein gewürfelt

1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt

1 TL getrocknete Steinpilze

1 EL Cognac

50ml Sherry

500ml Wasser

Gemüsepaste

50ml Sahne

Salz

Pfeffer

Zucker

Wir haben die Suppe mit dem Andrew James 1,5l zubereitet.

Alle Zutaten ausser der Sahne in den Slowcooker geben und 4 Stunden auf LOW kochen. Die Suppe pürieren und die Sahne zugeben. Eine weitere Stunde auf LOW kochen. 

Bei uns gab es dazu Weissbrotstreifen mit Serrano-Schinken umwickelt und im Kontaktgrill kurz angeknuspert.

Gerstlsuppe aus dem Slowcooker

Draussen herrschen momentan zweistellige Minusgrade, da kommt diese Suppe gerade richtig zum Aufwärmen.

Für 2 Portionen als Hauptspeise:

2 Rinderbeinscheiben

Zwiebel

Karotten

Sellerie

Staudensellerie

Petersilie 

Lauch

Gemüse kleinschneiden und in den Slowcooker geben (wir haben dafür den Andrew James 3,5l verwendet). Die Beinscheiben auf das Gemüse legen und den Topf mit Wasser auffüllen. 12 Stunden auf LOW kochen.

Die Brühe durch ein Sieb giessen.

1,5l Brühe

200g Graupen

250g Rauchfleisch, fein gewürfelt

5cm Lauch, fein gewürfelt

1 Karotte, fein gewürfelt

1 Stange Staudensellerie, fein gewürfelt

Salz

Pfeffer

Zucker

Muskat

weisser Balsamico

Alle Zutaten bis auf den Balsamico in den Slowcooker geben, 5-6 Stunden auf LOW kochen. Eine halbe Stunde vor Schluss etwas Balsamico zugeben.

Mit geriebenem Parmesan und frisch gemahlenem Pfeffer servieren.

Kassler Stew

Das richtige Essen für die kalten Wintertage.

Abgeschaut bei Tim Mälzer haben wir das für uns ein wenig abgewandelt.

Für ca. 3 Portionen:

500g Kassler, in Streifen geschnitten
600g Kartoffeln, in halbe Scheiben geschnitten
500g Weisskohl, incl. Strunk, in Streifen geschnitten
4 Zwiebeln, in halben Ringen
1 Apfel, grob gewürfelt
500ml Gemüsebrühe (aus Gemüsepaste und Wasser angerührt)
Salz
Pfeffer
Zucker
Senfmehl
Rauchsalz
Weissweinessig
2-3 Lorbeerblätter
Kümmelsamen

Die Gemüsebrühe mit Salz, Pfeffer, Zucker, Senfmehl, Rauchsalz und Essig mischen. Die Hälfte der Zutaten lagenweise in einen Topf schichten (in der Reihenfolge Kartoffeln, Zwiebeln, Weisskohl, Apfel, Kassler). Lorbeerblätter und Kümmel darauf geben und die restlichen Zutaten ebenso einschichten. Die gewürzte Gemüsebrühe in den Topf giessen. Bei geschlossenem Deckel einmal kurz aufkochen lassen und danach bei niedriger Hitze ca. 30-45 Minuten garen.

Schwäbische Seelen

Mit Semmeln hatten wir bisher noch nicht so die guten Backergebnisse. Motiviert von unseren Broten haben wir uns dann doch wieder auf dieses Gebiet gewagt und mal mit schwäbischen Seelen angefangen. Nach ein paar Versionen mit kleinen Korrekturen ist das nun unser Endergebnis.

Für 6 Stück:

270g Dinkelmehl 1050
1 TL Salz
70g Sauerteig-Ansatz
165g Wasser

Die Zutaten gut vermischen (wir machen das lediglich mit einem Kochlöffel) und den Teig ca. 12 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Der Teig ist sehr klebrig und lässt sich nur schwer verarbeiten, daher für die Seelen einfach etwas Teig "ausbrechen", in eine längliche Form bringen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Wir verwenden zusätzlich ein Baguette-Blech (mit etwas Öl eingesprüht), so dass der Teig nicht zu sehr auseinander laufen kann. 

Die Seelen 15 Minuten gehen lassen. Nach dieser Zeit den Backofen auf 250 Grad Umluft vorheizen. Und die Seelen nochmals 15 Minuten gehen lassen. Inzwischen mit grobem Salz und Kümmel bestreuen. Danach die Seelen in den Ofen schieben und 10 Minuten backen, die Temperatur auf 200 Grad reduzieren und nochmals 10 Minuten backen.

Süsse Pfannkuchen mit Schafskäse

Ein Dessert der etwas anderen Art sind süsse Pfannkuchen mit Schafskäse.

Der Begriff Pfannkuchen ist allerdings ein wenig irreführend. Es sind keine Pfannkuchen im Sinne von Crepes. Der Teig ist wesentlich fester, geht fast in Richtung Nudelteig. 

Für ca. 10 Stück:

200g Schafskäse
3-4 EL Wasser

300g Mehl
Salz
3 EL Olivenöl
125ml Wasser

zum Servieren:
Honig 
Walnüsse

Den Schafskäse mit Wasser verrühren, bis er etwas "cremig" ist.
Mehl, Salz, Olivenöl und Wasser zu einem Teig verrühren (Konsistenz ähnlich festem Hefeteig oder Nudelteig) und 2-3 Stunden ruhen lassen.
Kugeln formen und dünn ausrollen. Wir haben mit unserer Tortilla-Press dünne Fladen gepresst. 

Auf die untere Hälfte des Pfannkuchen ca. 1-2 TL Schafskäse geben und etwas verteilen. Die obere Hälfte darüber klappen und die Füllung leicht flachdrücken. Die Ränder mit einer Gabel andrücken.
In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Pfannkuchen bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun anbraten.
Mit Honig und Walnüssen servieren.

Bei uns gab es noch ein Birnenchutney dazu. Dazu haben wir Birnen fein gewürfelt und in einem Topf mit etwas Williams, Zucker, Zimt etwas einköcheln lassen.

Spätzle

So, jetzt haben wir mal die Basis für unsere Spätzle abgemessen.

Für 2 Personen als Beilage:

2 Eier
200g Spätzlemehl
Mineralwasser, nach Bedarf


Die Eier kurz aufschlagen, Mehl unterrühren. Wasser zugeben, bis die benötigte Konsistenz erreicht ist. Den Teig 20-30 Minuten ruhen lassen. Einen grossen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen, die Spätzle in das Wasser geben und kurz aufkochen lassen. Je nach Grösse der Spätzle ca. 3-5 Minuten köcheln lassen.
Die Wasser-Menge ist abhängig davon, mit welchem Küchengerät die Spätzle gemacht werden. Wir benutzen dazu immer ein Spätzlesieb mit einem Teigschaber. 

Der Teig muss bei uns zäh sein. Am besten eine Kochprobe machen und mit einem Löffel ein klein wenig Teig in das kochende Salzwasser geben. 

Spekulatius-Mandarinen-Dessert

Dieses Dessert eignet sich hervorragend in einem Weihnachtsmenü oder aber auch, wenn nach den Weihnachtstagen noch Gewürz-Spekulatius übrig ist, zur Reste-Verwertung.

Für 4 Portionen/Gläser:

Gewürz-Spekulatius

250g Joghurt 10%
3 TL Puderzucker
1/2 TL Vanilleextrakt

200ml Sahne
2 TL Puderzucker
1 Packung Sahnesteif

1 Dose Mandarinen
1 Blatt Gelatine

für den Spekulatius-Crunch
Spekulatius
Schokolade

Spekulatius kleinschneiden und auf die Gläser verteilen, bis der Boden gut bedeckt ist. Joghurt, Puderzucker und Vanilleextrakt gut verrühren und in die Gläser verteilen.
Mandarinen abtropfen und den Saft dabei aufheben. 8 Mandarinen beiseite legen, die restlichen Mandarinen etwas kleinschneiden und in die Gläser verteilen. Die Gelatine auflösen und mit dem Mandarinensaft vermischen, kalt stellen. Sobald der Saft zu Gelieren beginnt, über die Mandarinen giessen. Sobald der Saft geliert ist, Sahne mit Puderzucker und Sahnesteif steif schlagen und in die Gläser verteilen.

Ein paar Spekulatius klein schneiden, etwas Schokolade schmelzen und den Spekulatius einrühren. Auf einem Stück Backpapier verteilen und erkalten lassen. Mit einem Messer  etwas kleinschneiden. 

Zum Servieren das Dessert mit den restlichen Mandarinen und dem Spekulatius-Crunch dekorieren.

Rucola-Cremesuppe

Auf der Suche nach einer passenden Vorspeise zu einem Geburtstagsmenü ist uns die Rucola-Cremesuppe über den Weg gelaufen.

Für 4 Portionen:
2 EL Pinienkerne
150g Rucola
2 kleine Zwiebeln, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
2 EL Butter
2 EL Mehl
600ml Wasser
2 TL Gemüsepaste
geriebener Parmesan
Salz
Pfeffer
Zucker
geriebene Muskatnuss
150ml Sahne

Pinienkerne in einer Pfanne anrösten. In einem Topf Zwiebeln und Knoblauch in der Butter andünsten. Mehl darüberstäuben kurz anschwitzen. Wasser nach und nach zugeben und alles gut verrühren. Gemüsepaste einrühren und kurz aufkochen lassen. Den Rucola in den Topf geben und etwa 2 Minuten köcheln lassen. Die Suppe pürieren und würzen. Zum Schluss die Sahne und den Parmesan einrühren und etwas ziehen lassen.
Zum Servieren die Suppe mit den Pinienkernen, ein paar Rucolablättern und etwas Parmesan bestreuen.