Ein Allzweck-Würzmittel, das wir sehr gerne verwenden.
1/2 cup getrocknete Zwiebeln
2 EL Röstzwiebeln
1 TL Salz
5 Pfefferkörner
1 TL Zucker
1 TL Stärke
Alle Zutaten in einer Gewürzmühle oder ähnlichem fein mahlen.
Freitag, 31. März 2017
Lauch-Ciabatta
Wenn es mal wieder schnell gehen muss.
Für 2 Portionen / 4 Stück:
1 Ciabatta
2 Stangen Lauch, in feine Ringe geschnitten
150g Schinken oder Speck, fein gewürfelt
200g Schmand
200g geriebener Käse (wir hatten Bergkäse)
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Zucker
Muskat
Zwiebelpulver
Das Ciabatta halbieren und in der Mitte durchschneiden.
In einer Pfanne den Lauch in etwas Oliven anbraten. Den Lauch in eine Schüssel geben und in der Pfanne den Schinken/Speck kurz anbraten. Schinken/Speck zum Lauch geben und ein klein wenig abkühlen lassen. Den Schmand und die Hälfte vom Käse unterrühren. Die Gewürze zugeben und abschmecken. Die Schinken-Lauchmasse auf die Ciabatta verteilen und mit dem restlichen Käse bestreuen. Etwas Paprikapulver auf den Käse streuen und die Ciabatta bei 170 Grad ca. 10 Minuten überbacken. Die letzten 3-4 Minuten den Grill dazu schalten.
Für 2 Portionen / 4 Stück:
1 Ciabatta
2 Stangen Lauch, in feine Ringe geschnitten
150g Schinken oder Speck, fein gewürfelt
200g Schmand
200g geriebener Käse (wir hatten Bergkäse)
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Zucker
Muskat
Zwiebelpulver
Das Ciabatta halbieren und in der Mitte durchschneiden.
In einer Pfanne den Lauch in etwas Oliven anbraten. Den Lauch in eine Schüssel geben und in der Pfanne den Schinken/Speck kurz anbraten. Schinken/Speck zum Lauch geben und ein klein wenig abkühlen lassen. Den Schmand und die Hälfte vom Käse unterrühren. Die Gewürze zugeben und abschmecken. Die Schinken-Lauchmasse auf die Ciabatta verteilen und mit dem restlichen Käse bestreuen. Etwas Paprikapulver auf den Käse streuen und die Ciabatta bei 170 Grad ca. 10 Minuten überbacken. Die letzten 3-4 Minuten den Grill dazu schalten.
Dienstag, 28. März 2017
Schaschlikgewürz
5 TL Paprika
3 TL Curry
1 TL Koriandersamen
3 TL getrocknete Zwiebeln
2 TL Pfefferkörner
1 TL Zucker
1 TL Salz
2 TL Basilikum
1 TL Senfkörner
2 TL Petersilie
Die Gewürze in einem Mixer oder einer Gewürzmühle fein mahlen. Wir haben dazu unseren MagicMaxx verwendet.
3 TL Curry
1 TL Koriandersamen
3 TL getrocknete Zwiebeln
2 TL Pfefferkörner
1 TL Zucker
1 TL Salz
2 TL Basilikum
1 TL Senfkörner
2 TL Petersilie
Die Gewürze in einem Mixer oder einer Gewürzmühle fein mahlen. Wir haben dazu unseren MagicMaxx verwendet.
Schaschliktopf aus dem Slowcooker
Schaschlikspiesse stecken ist ein ziemlicher Aufwand (je nach Grösse der Fleischstücke, und wir mögen die Stücke lieber kleiner). Nach dem Erfolg mit dem Rouladengeschnetzelten (von uns auch dekonstruierte Rouladen genannt) haben wir uns für dekonstruierte Schaschlik, einen Schaschliktopf entschieden.
Für uns gehören Nierchen mit auf die Spiesse, normalerweise vom Kalb. Leider haben wir die auf die Schnelle nicht bekommen, so dass wir Schweinenieren verwenden mussten. Diese haben wir vor dem Schneiden ca. 1 Stunde in Buttermilch eingelegt und danach gut abgespült.
Für 4-5 Portionen im Andrew James 6,5l:
800g Schweinenacken, gewürfelt
300g Wammerl/Bauchspeck, gewürfelt
350g Schweineniere in Scheiben
3-4 Zwiebeln, in halben Ringen
2 Paprika, gewürfelt
2 Glas Tomatensauce
Tomatenmark, in etwas Wasser aufgelöst
1-2 EL Schaschlikgewürz
Gemüse-Paste
Rotwein
Chili
Alle Saucenzutaten in den Slowcooker geben und gut durchmischen. Fleisch, Zwiebeln und Paprika dazugeben und alles gut verrühren. 6 Stunden auf LOW kochen.
Für uns gehören Nierchen mit auf die Spiesse, normalerweise vom Kalb. Leider haben wir die auf die Schnelle nicht bekommen, so dass wir Schweinenieren verwenden mussten. Diese haben wir vor dem Schneiden ca. 1 Stunde in Buttermilch eingelegt und danach gut abgespült.
Für 4-5 Portionen im Andrew James 6,5l:
800g Schweinenacken, gewürfelt
300g Wammerl/Bauchspeck, gewürfelt
350g Schweineniere in Scheiben
3-4 Zwiebeln, in halben Ringen
2 Paprika, gewürfelt
2 Glas Tomatensauce
Tomatenmark, in etwas Wasser aufgelöst
1-2 EL Schaschlikgewürz
Gemüse-Paste
Rotwein
Chili
Alle Saucenzutaten in den Slowcooker geben und gut durchmischen. Fleisch, Zwiebeln und Paprika dazugeben und alles gut verrühren. 6 Stunden auf LOW kochen.
Mittwoch, 22. März 2017
Sauer-scharfe Suppe (Hot Sour Soup)
Heute geht es mal wieder in die asiatische Küche. Ein typische Asia-Suppe, die aber sehr einfach zu machen ist.
Für 2 Portionen als Hauptspeise:
500g Geflügel, in Streifen geschnitten
500ml Geflügelfond
500ml Wasser
getrocknete Shiitake
getrocknete Mu Errh
Ingwer, in feine Streifen geschnitten oder gerieben
Weisskraut, in feine Streifen geschnitten (ist kein Muss, wir hatten gerade noch welches übrig)
1 EL Gemüse-Paste
2 EL Hotsauce
Salz
Pfeffer
4 EL brauner Zucker
2 EL Rotweinessig
3 EL Sojasauce
Reisessig
1 EL Ketchup
2 Eier
2 EL Stärke
2-3 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten.
Die Eier verquirlen und in einer Pfanne ein Omelett braten. Das Omelett in kleine Stücke reissen und beiseite stellen. Die Shiitake und Mu Errh in heissem Wasser einweichen und in Streifen schneiden.
Das Fleisch in etwas Erdnussöl anbraten, mit Fond und Wasser ablöschen. Die restlichen Zutaten zugeben und würzen. Die Suppe kurz köcheln lassen und mit der Stärke abbinden. Vor dem Servieren das gebratene Ei und die Frühlingszwiebeln unterrühren.
Für 2 Portionen als Hauptspeise:
500g Geflügel, in Streifen geschnitten
500ml Geflügelfond
500ml Wasser
getrocknete Shiitake
getrocknete Mu Errh
Ingwer, in feine Streifen geschnitten oder gerieben
Weisskraut, in feine Streifen geschnitten (ist kein Muss, wir hatten gerade noch welches übrig)
1 EL Gemüse-Paste
2 EL Hotsauce
Salz
Pfeffer
4 EL brauner Zucker
2 EL Rotweinessig
3 EL Sojasauce
Reisessig
1 EL Ketchup
2 Eier
2 EL Stärke
2-3 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten.
Die Eier verquirlen und in einer Pfanne ein Omelett braten. Das Omelett in kleine Stücke reissen und beiseite stellen. Die Shiitake und Mu Errh in heissem Wasser einweichen und in Streifen schneiden.
Das Fleisch in etwas Erdnussöl anbraten, mit Fond und Wasser ablöschen. Die restlichen Zutaten zugeben und würzen. Die Suppe kurz köcheln lassen und mit der Stärke abbinden. Vor dem Servieren das gebratene Ei und die Frühlingszwiebeln unterrühren.
Dienstag, 21. März 2017
Die Challenge - Das Experiment
In der Facebook-Gruppe In-/Outdoor Kochen leicht gemacht: BBQ - Dutch Oven - Slow Cooker & More! wurde vor ein paar Tagen die 1. Koch - Grill - Back Challenge gestartet. Die Grundidee: Aus ein paar vorgegebenen Pflichtzutaten und einer Reihe von Kann-Zutaten soll ein Gericht gezaubert werden.
Die Pflichtzutaten:
Avocado (kann nicht ersetzt werden)
Limette
Huhn
Kokosmilch
Tomaten
Paprika
Fisch
Garnele/Krebs
Bacon
Eine dieser Zutaten kann durch eine Wunschzutat ersetzt werden. Oder es darf zu den Pflichtzutaten eine Wunschzutat dazu genommen werden.
Die restlichen erlaubten Zutaten:
Backpulver
Butter
Essig
Gewürze
Hefe
Mehl
Milch
Kräuter
Knoblauch
Öl
Pfeffer
Sahne, Sauerrahm, Creme fraiche
Salz
Senf
Würzsaucen
Zwiebeln, Schalotten, Frühlingszwiebeln
Zucker
Die Idee und die Zutaten haben uns gereizt, bei der Challenge mitzumachen. Nach einer Woche Kopfzerbrechen und dem Zusammenstellen verschiedener Varianten haben wir uns für ein Gericht entschieden.
Unsere Absicht war, wirklich ALLE Pflichtzutaten zu verwenden, so liebend gerne wir die eine oder andere mal rausgenommen hätten. Zum anderen wollten wir nicht einfach Einzelkomponenten auf dem Teller servieren, sondern eine Gesamtkomposition zaubern, die auch in dieser Zusammensetzung schmeckt. Letztlich kam der amerikanische Touch mit einem Hauch Southern Kitchen dabei heraus.
Sandwich aus Kokosmilch-Toast mit Pulled Chicken, Bacon Crisps, Crab-Fish-Cake und gebratenen Avocado mit einer Avocado-Sourcream und dazu Süsskartoffelspiralen mit Tomatenketchup.
Die Zutatenliste befindet sich ganz am Ende.
Pulled Chicken
Zunächst mal 2 Hühnerbrüste mit einem BBQ-Rub gut einreiben und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Die Hühnerbrüste in den Slowcooker (Andrew James 1,5l) legen und ein klein wenig Wasser zugiessen. Wir haben die Hühnerbrüste auf kleine umgedrehte Edelstahlschüsselchen gelegt, damit sie nicht in der Flüssigkeit liegen. 8 Stunden auf LOW kochen. Mit 2 Gabeln das Fleisch zerrupfen und mit dem entstandenen Bratensaft vermischen.
Kokosmilch-Toast
Das Toastbrot haben wir nach diesem Rezept Amerikanischer Buttertoast gebacken und die Buttermilch durch Kokosmilch ersetzt. Die Butter haben wir aufgrund des Fettgehaltes der Kokosmilch nicht zugegeben.
Crab-Fish-Cake
Die Paprika- und Zwiebelwürfel in einer Pfanne in ein wenig Öl dünsten, bis sie etwas weicher geworden sind. Abkühlen lassen. Das Seelachsfilet fein würfeln und das Crabmeat zerrupfen. Die Toastscheibe fein würfeln oder zerkrümeln.
Alle Zutaten für die Crab-Fish-Cakes gut vermischen und 30 Minuten ruhen lassen. 4 Cakes formen und in etwas Öl bei mittlerer Hitze braten.
Bacon Crisps
Für die Bacon Crisps den Bacon sehr fein würfeln und in einem Topf bei mittlerer Hitze langsam ziehen lassen, bis der Bacon die gewünschte Farbe angenommen hat. Mit einem Schaumlöffel aus dem Topf nehmen und das ausgelassene Fett im Topf belassen (wird noch benötigt).
Tomatenketchup
Für das Ketchup den Topf mit dem Bacon-Fett erhitzen und die Zwiebeln darin anbraten, bis sie anfangen braun zu werden. Etwas Tomatenmark zugeben und kurz mitbraten. Mit den Tomaten ablöschen. Würzen und kurz aufkochen. Danach ohne weitere Hitze 1-2 Stunden ziehen lassen. Evtl. zwischendurch nochmal etwas Hitze zugeben und durchrühren. Mit einem Pürierstab fein mixen. Nach persönlichem Gusto könnte man das Ketchup noch durch ein Sieb geben. Wir haben es allerdings so gelassen.
Avocado-Sourcream
Die Avocado fein würfeln, mit dem Schmand vermischen und würzen.
gebratene Avocado
Die Avocado in Scheiben schneiden und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten.
Süsskartoffelspiralen
Die Süsskartoffelspiralen werden wie Pommes doppelt frittiert. Die Fritteuse auf 150 Grad heizen und die Spiralen frittieren bis sie gar sind. Auf ein Küchentuch legen und die Fritteuse auf 190 Grad heizen. Die Spiralen frittieren bis sie den gewünschten Bräunungsgrad erreicht haben.
Das Sandwich
Für ein Sandwich zwei Scheiben Toast etwas antoasten. Eine Toastscheibe mit der Avocado-Sourcream bestreichen und Bacon Crisps darauf streuen. Etwas Pulled Chicken auf den Toast geben und einen Crab-Fish-Cake und gebratene Avocadoscheiben darauflegen. Eine Toastscheibe als Abschluss oben drauf.
Unser Fazit:
So ungewöhnlich die Kombination klingt, es hat uns geschmeckt!
Lediglich die Crab-Fish-Cakes waren eine sehr fragile Angelegenheit, da ihnen einfach das Ei gefehlt hat. Beim Nachkochen sollte man unbedingt Ei dazugeben. Den Toast kann man dann auch durch Panko ersetzen.
Vielen Dank an die Gruppe für die Challenge. Sie hat Spass gemacht und war eine echte Herausforderung! Und für das nächste Mal üben wir das noch ein bisschen mit dem Anrichten.
Zutatenliste (4 Portionen)
Pulled Chicken
2 Hühnerbrüste, ca. 300g
BBQ-Rub
Crab-Fish-Cakes
150g Seelachsfilet
150g Crabmeat
1/3 cup rote Paprika, fein gewürfelt
1/3 cup Zwiebel, fein gewürfelt
scharfer Senf
Worcestershire Sauce
Salz
Pfeffer
Crushed Red Pepper
1 Scheibe Kokosmilch-Toast
Bacon-Crisps
ca. 180g Bacon
Tomatenketchup
1 Zwiebel
Tomatenmark
4 Tomaten, gewürfelt
Rotweinessig
Salz
Pfeffer
Zucker
Piment
Paprika
Avocado-Sourcream
1/2 Avocado
100g Schmand
Limettensaft
Salz
Pfeffer
Zucker
gebratene Avocado
1/2 Avocado
Die Pflichtzutaten:
Avocado (kann nicht ersetzt werden)
Limette
Huhn
Kokosmilch
Tomaten
Paprika
Fisch
Garnele/Krebs
Bacon
Eine dieser Zutaten kann durch eine Wunschzutat ersetzt werden. Oder es darf zu den Pflichtzutaten eine Wunschzutat dazu genommen werden.
Die restlichen erlaubten Zutaten:
Backpulver
Butter
Essig
Gewürze
Hefe
Mehl
Milch
Kräuter
Knoblauch
Öl
Pfeffer
Sahne, Sauerrahm, Creme fraiche
Salz
Senf
Würzsaucen
Zwiebeln, Schalotten, Frühlingszwiebeln
Zucker
Die Idee und die Zutaten haben uns gereizt, bei der Challenge mitzumachen. Nach einer Woche Kopfzerbrechen und dem Zusammenstellen verschiedener Varianten haben wir uns für ein Gericht entschieden.
Unsere Absicht war, wirklich ALLE Pflichtzutaten zu verwenden, so liebend gerne wir die eine oder andere mal rausgenommen hätten. Zum anderen wollten wir nicht einfach Einzelkomponenten auf dem Teller servieren, sondern eine Gesamtkomposition zaubern, die auch in dieser Zusammensetzung schmeckt. Letztlich kam der amerikanische Touch mit einem Hauch Southern Kitchen dabei heraus.
Sandwich aus Kokosmilch-Toast mit Pulled Chicken, Bacon Crisps, Crab-Fish-Cake und gebratenen Avocado mit einer Avocado-Sourcream und dazu Süsskartoffelspiralen mit Tomatenketchup.
Die Zutatenliste befindet sich ganz am Ende.
Pulled Chicken
Zunächst mal 2 Hühnerbrüste mit einem BBQ-Rub gut einreiben und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Die Hühnerbrüste in den Slowcooker (Andrew James 1,5l) legen und ein klein wenig Wasser zugiessen. Wir haben die Hühnerbrüste auf kleine umgedrehte Edelstahlschüsselchen gelegt, damit sie nicht in der Flüssigkeit liegen. 8 Stunden auf LOW kochen. Mit 2 Gabeln das Fleisch zerrupfen und mit dem entstandenen Bratensaft vermischen.
Kokosmilch-Toast
Das Toastbrot haben wir nach diesem Rezept Amerikanischer Buttertoast gebacken und die Buttermilch durch Kokosmilch ersetzt. Die Butter haben wir aufgrund des Fettgehaltes der Kokosmilch nicht zugegeben.
Die Paprika- und Zwiebelwürfel in einer Pfanne in ein wenig Öl dünsten, bis sie etwas weicher geworden sind. Abkühlen lassen. Das Seelachsfilet fein würfeln und das Crabmeat zerrupfen. Die Toastscheibe fein würfeln oder zerkrümeln.
Alle Zutaten für die Crab-Fish-Cakes gut vermischen und 30 Minuten ruhen lassen. 4 Cakes formen und in etwas Öl bei mittlerer Hitze braten.
Bacon Crisps
Für die Bacon Crisps den Bacon sehr fein würfeln und in einem Topf bei mittlerer Hitze langsam ziehen lassen, bis der Bacon die gewünschte Farbe angenommen hat. Mit einem Schaumlöffel aus dem Topf nehmen und das ausgelassene Fett im Topf belassen (wird noch benötigt).
Tomatenketchup
Für das Ketchup den Topf mit dem Bacon-Fett erhitzen und die Zwiebeln darin anbraten, bis sie anfangen braun zu werden. Etwas Tomatenmark zugeben und kurz mitbraten. Mit den Tomaten ablöschen. Würzen und kurz aufkochen. Danach ohne weitere Hitze 1-2 Stunden ziehen lassen. Evtl. zwischendurch nochmal etwas Hitze zugeben und durchrühren. Mit einem Pürierstab fein mixen. Nach persönlichem Gusto könnte man das Ketchup noch durch ein Sieb geben. Wir haben es allerdings so gelassen.
Avocado-Sourcream
Die Avocado fein würfeln, mit dem Schmand vermischen und würzen.
gebratene Avocado
Die Avocado in Scheiben schneiden und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten.
Süsskartoffelspiralen
Die Süsskartoffelspiralen werden wie Pommes doppelt frittiert. Die Fritteuse auf 150 Grad heizen und die Spiralen frittieren bis sie gar sind. Auf ein Küchentuch legen und die Fritteuse auf 190 Grad heizen. Die Spiralen frittieren bis sie den gewünschten Bräunungsgrad erreicht haben.
Das Sandwich
Für ein Sandwich zwei Scheiben Toast etwas antoasten. Eine Toastscheibe mit der Avocado-Sourcream bestreichen und Bacon Crisps darauf streuen. Etwas Pulled Chicken auf den Toast geben und einen Crab-Fish-Cake und gebratene Avocadoscheiben darauflegen. Eine Toastscheibe als Abschluss oben drauf.
Unser Fazit:
So ungewöhnlich die Kombination klingt, es hat uns geschmeckt!
Lediglich die Crab-Fish-Cakes waren eine sehr fragile Angelegenheit, da ihnen einfach das Ei gefehlt hat. Beim Nachkochen sollte man unbedingt Ei dazugeben. Den Toast kann man dann auch durch Panko ersetzen.
Vielen Dank an die Gruppe für die Challenge. Sie hat Spass gemacht und war eine echte Herausforderung! Und für das nächste Mal üben wir das noch ein bisschen mit dem Anrichten.
Zutatenliste (4 Portionen)
Pulled Chicken
2 Hühnerbrüste, ca. 300g
BBQ-Rub
Crab-Fish-Cakes
150g Seelachsfilet
150g Crabmeat
1/3 cup rote Paprika, fein gewürfelt
1/3 cup Zwiebel, fein gewürfelt
scharfer Senf
Worcestershire Sauce
Salz
Pfeffer
Crushed Red Pepper
1 Scheibe Kokosmilch-Toast
Bacon-Crisps
ca. 180g Bacon
Tomatenketchup
1 Zwiebel
Tomatenmark
4 Tomaten, gewürfelt
Rotweinessig
Salz
Pfeffer
Zucker
Piment
Paprika
Avocado-Sourcream
1/2 Avocado
100g Schmand
Limettensaft
Salz
Pfeffer
Zucker
gebratene Avocado
1/2 Avocado
Mittwoch, 8. März 2017
Turkey Legs
Wer in den USA schon mal in einem Disney- oder Universal-Park war kennt sicherlich die Turkey Legs, die es dort an vielen Ständen als "Snack" gibt. Das war das Ergebnis unseres Nachbaus.
Rezept hatten wir keines, also mussten wir experimentieren. Da wir keinen Smoker haben, mussten wir auch beim Raucharoma etwas improvisieren. Unser erster Versuch ist uns gleich sehr gut gelungen. Durch das garen im Slowcooker war die Keulen sogar noch zarter und saftiger.
2 Portionen:
2 Putenkeulen
500ml Wasser
25g Nitritpökelsalz
1/2 TL Liquid Smoke (darf beim nächsten Mal etwas mehr sein)
Wasser, Salz und Liquid Smoke mischen und die Lake zusammen mit den Keulen vakuumieren. Im Kühlschrank 5 Tage ziehen lassen.
3-4 halbierte Zwiebeln in den Slowcooker (Andrew James 6,5l) legen und etwas Wasser einfüllen (so ca. 1 cm). Die Keulen auf die Zwiebeln legen. 5 Stunden auf LOW garen.
Danach die Keulen im Backofen bei 250 Grad/Heissluft ca. 10 Minuten bräunen.
Rezept hatten wir keines, also mussten wir experimentieren. Da wir keinen Smoker haben, mussten wir auch beim Raucharoma etwas improvisieren. Unser erster Versuch ist uns gleich sehr gut gelungen. Durch das garen im Slowcooker war die Keulen sogar noch zarter und saftiger.
2 Portionen:
2 Putenkeulen
500ml Wasser
25g Nitritpökelsalz
1/2 TL Liquid Smoke (darf beim nächsten Mal etwas mehr sein)
Wasser, Salz und Liquid Smoke mischen und die Lake zusammen mit den Keulen vakuumieren. Im Kühlschrank 5 Tage ziehen lassen.
3-4 halbierte Zwiebeln in den Slowcooker (Andrew James 6,5l) legen und etwas Wasser einfüllen (so ca. 1 cm). Die Keulen auf die Zwiebeln legen. 5 Stunden auf LOW garen.
Danach die Keulen im Backofen bei 250 Grad/Heissluft ca. 10 Minuten bräunen.
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