Passend zur Jahreszeit, als Beilage zum Grillen oder einfach nur so mit etwas Baguette dazu.
1 ganzer Brokkoli (500g)
300g Wammerl (geräucherter Bauchspeck)
1/2 cup Pinienkerne
1 rote Zwiebel
1/2 cup getrocknete Cranberries
200g Schmand
1/4 cup Salatcreme
1 EL Zucker
2 EL Limettensaft
1 EL weisser Balsamico
1 EL Apfelessig
1/2 TL Salz
1/2 TL Pfeffer
Vom Brokkoli die Röschen abschneiden und zerteilen. Die Strunkteile in Scheiben schneiden.
In kochendem Salzwasser zuerst die Strunkscheiben blanchieren, danach die Röschen zugeben. Solange blanchieren, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben (wir mögen sie noch gut bissfest). In Eiswasser abschrecken.
Das Wammerl in Würfel schneiden und in einer Pfanne anbraten, abkühlen lassen. Pinienkerne in einer Pfanne anrösten, ebenfalls abkühlen lassen.
Zwiebel fein würfeln und die Cranberries je nach Grösse noch etwas zerkleinern. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut durchmischen.
Als Sushi-Fans mögen wir natürlich auch Gari. Was liegt also näher als Ingwer selber einzulegen.
300g Ingwer
3/4 TL Salz
2 cup Reisessig
6 EL Zucker
Ingwer fein hobeln. Wir benutzen dazu unsere Schneidmaschine (Marke Graef) auf Stufe 0.
Die restlichen Zutaten vermischen, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben.
Ingwer in kochendem Wasser ca. 2 Minuten blanchieren und in Gläser füllen. Die Gläser mit dem Sud auffüllen.
Der Ingwer sollte mindestens zwei Wochen durchziehen.
Der Gari ist einige Monate haltbar. Das letzte Glas, das wir vor kurzem geöffnet haben war bereits 18 Monate alt. Geöffnete Gläser bewahren wir immer im Kühlschrank auf.
Und wieder etwas aus der schnellen asiatischen Küche
Für 2 Portionen:
300g Hühnerbrust, in Streifen
1 EL Sojasauce
1 Stück Ingwer, fein gehackt
1 cup Geflügelfond
1 EL rote Currypaste
2 EL Erdnussbutter
1 EL Fischsauce
1 EL Palmzucker, alternativ brauner Zucker
400ml Kokosmilch
2 Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen
Bambussprossen aus dem Glas (ca. 1/3)
1/2 Karotte, in feinen Streifen
Zucchini, in feinen Streifen
125g Champignons, in groben Stücken
2 Zwiebeln, grob gewürfelt
125g Wok-Nudeln (3 Minuten Kochzeit)
In einer Wok-Pfanne die Currypaste mit etwas Öl verrühren und anrösten, Fleisch zugeben und anbraten. Zwiebeln zugeben und kurz mitbraten. Karotte und Zucchini zugeben und kurz mitbraten. Mit Geflügelfond und Kokosmilch ablöschen und würzen. Bambussprossen, Champignons und Nudeln zugeben und köcheln lassen, bis die Nudeln gar sind. Zum Schluss die Frühlingszwiebeln unterrühren.
Im USA-Urlaub haben wir desöfteren in Kochsendungen gesehen, dass Kartoffelpüree mit der KitchenAid gemacht wurde. Irgendwie konnten wir uns das nicht so richtig vorstellen, ob das wirklich eines feines Püree ohne Klümpchen oder eher Tapetenkleister wird, weil es doch eine Weile gerührt wird. Die Neugierde hat gesiegt und wir haben es dann doch nach dieser Anleitung ausprobiert.
600g Kartoffeln
ca. 1/2 cup warme Milch
1 EL Butter
Die Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden (um die Kochzeit zu verkürzen) und in etwas Salzwasser kochen, bis sie weich sind.
Die Schüssel mit warmem Wasser ausspülen und die Kartoffeln hineingeben. Mit dem Flachrührer auf Stufe 2 etwa 1 Minute rühren. Milch und Butter zugeben und auf Stufe 4 ca. 30 Sekunden rühren, bis die Milch aufgesaugt ist. Auf Stufe 6 ca. 1 Minute weiterrühren bis es locker/fluffig ist. Abschmecken, nach Geschmack würzen, evtl. noch etwas Milch zugeben. Den Flachrührer gegen den Schneebesen tauschen und auf Stufe 10 ca. 2-3 Minuten rühren.
Foto haben wir noch keines (wird noch nachgeliefert), da wir das Kartoffelpüree gleich im Fish Pot Pie weiterverarbeitet haben.
Auf deutsch würde ich das überbackenen Fischeintopf nennen. Aber Fish Pot Pie klingt dann doch besser.
Die Idee kam von hier Fisherman's Pie
Wie immer haben wir es dann doch anders gemacht.
Für 2-3 Personen hatten wir:
300-400g Fischfilets (wir haben Kabeljau, Seelachs und Lachs verwendet)
1 cup Fischfond
1 cup Weisswein
1 cup Milch
2 TL Fishpowder (aus dem Asia-Shop)
1/2 TL Pfeffer
1/2 TL Lemon Pepper
Salz
Zucker
1 Lorbeerblatt
1 TL Dill
1 TL Gemüsepaste
Kartoffelpüree aus 600g Kartoffeln
1 cup Panko
Wir haben eine Pfanne verwendet, die man in den Backofen stellen kann. Die Fischfilets in der Pfanne in etwas Öl ganz kurz scharf anbraten (nicht durchbraten!) herausnehmen und beiseite stellen. Die Pfanne mit Weisswein, Milch und Fischfond ablöschen. Kurz aufkochen lassen und würzen. Etwas einreduzieren lassen, evtl. mit ein wenig Maisstärke anbinden. Die Fischfilets wieder in die Pfanne geben. Das Kartoffelpüree darüber verteilen. Zum Schluss Panko darüberstreuen. Bei 180 Grad Ober-/Unterhitze überbacken. Die Zeit ist abhängig davon, wie durchgegart man den Fisch und wie braun man die Kartoffelpüree-Panko-Schicht haben möchte.
Unsere Pfanne war für die Menge ein klein wenig zu gross, so dass wir keine durchgängige Schicht mit Kartoffelpüree hatten. Da müssen wir beim nächsten Mal eine kleinere nehmen oder einfach mehr Fisch und mehr Kartoffelpüree (dann bekommen unsere "Versuchskaninchen" auch noch was ab).
Heute mal wieder ein geistiger Genuss. Ab sofort wird kein Aquavit mehr gekauft. Sehr einfach in der Herstellung und einfach nur gut. Das war unsere erste Test-Menge:
250ml Korn
1/8 TL "Safran" (war ein Geschenk und wir sind uns nicht sicher, ob das echter Safran ist. Uns ging es aber hauptsächlich um die Farbe)
1 TL Kümmel
1/4 TL Zuckersirup
Den Kümmel im Mörser kurz bearbeiten und mit Korn und Safran in ein grosses Glas mit Schraubverschluss geben. 2 Wochen ziehen lassen. Danach durch ein Sieb giessen, den Zuckersirup zugeben und in Flaschen abfüllen.
Zuckersirup verwenden wir häufig bei der Herstellung von Likören und Schnäpsen oder auch für das Mixen von Cocktails. Wir machen den immer auf Vorrat und füllen ihn in kleine Flaschen ab. So ist er problemlos mehrere Monate haltbar.
1l Wasser
1kg Zucker
erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Heiss in Flaschen abfüllen.
Wir haben Instant-Gemüsebrühe und Brühwürfel schon lange aus unserer Küche verbannt. Als ein Ersatz dafür haben wir Gemüsepaste gemacht.
Wir hatten dieses Mal:
120g Karotten
180g Lauch
120g Sellerie
120g Petersilienwurzel
130g Staudensellerie
30g Petersilie
100g Salz
Das Gemüse in grobe Stücke schneiden und mit dem Salz zusammen zu einer Paste verarbeiten. Wir haben dazu den Kitchen Aid Standmixer verwendet (siehe Küchenutensilien).
Die Paste in Gläser abfüllen und im Kühlschrank aufbewahren.
Die Zusammenstellung und die Mengen der Gemüse ist nur ein Beispiel und kann je nach Verfügbarkeit und Geschmack geändert werden. Wichtig ist nur, dass man das Verhältnis von 700g Gemüse zu 100g Salz einhält.
Nachtrag 01.02.2017:
Die letzte Gemüsepaste haben wir mit dem KitchenAid CookProcessor gemacht. So werden wir es zukünftig immer machen, da es von der Handhabung her einfacher war.
