Rinderbraten Sous-Vide mit überbackenem Spinat und Rosmarinkartoffeln

Und gleich noch einmal den Sous-Vide-Garer ausprobiert.
Wir hatten ein Stück Rinderbraten vom Bug, ca. 4 cm dick. Das Fleisch haben wir mit einer Mischung aus Apfelessig, Ahornsirup, Sojasauce und etwas Sardellenöl vakuumiert und 2 Stunden bei 54 Grad im Sous-Vide-Garer ziehen lassen. Danach in etwas Fett und Rauchsalz kurz von allen Seiten scharf angebraten. 

Als Beilage gab es überbackenen Spinat. Die Grundidee kam von hier http://www.recipechart.com/recipes/appetizer-recipes/baked-spicy-spinach-dip 
Allerdings haben wir es abgewandelt und aus dem Dip eine Beilage gemacht:

500g frischer Spinat
1 Spitzpaprika, fein gewürfelt
Zucchini, fein gewürfelt
1 grosse Zwiebel, fein gewürfelt
4 Piri Piri, in feinen Streifen
200g Schmand
150g Frischkäse
1 1/2 cup Parmesan, gerieben
Rauchsalz
Salz
Pfeffer
Zucker
1 TL Pimenton smoked

Den Spinat kurz blanchieren, abkühlen lassen, und ein wenig klein schneiden. Zusammen mit den restlichen Zutaten (1/2 cup Parmesan zurückbehalten) gut vermischen, abschmecken. Am besten 2 Stunden durchziehen lassen. Die Masse in eine Auflaufform geben, mit dem restlichen Parmesan bestreuen und bei 180 Grad ca. 30 Minuten überbacken.

Für die Rosmarinkartoffeln Kartoffeln schälen und achteln, in Salzwasser gut "al dente" kochen. In eine Auflaufform geben, mit Olivenöl beträufeln und durchmischen. Ein paar frische Rosmarinzweige darübergeben und bei 180 Grad ca. 30 Minuten backen.

Der Spinat vor und nach dem Backen

Und der Rinderbraten mit den Kartoffeln