Wir haben vom Asia-Supermarkt 1 kg tiefgefrorene Pulpo mitgenommen, es waren insgesamt 5 Stück.
Daraus haben wir 3 verschiedene Sorten gemacht. Einmal einfach nur mit etwas Sherry, 2 Pulpo asiatisch mit Limettenscheiben, 1 Lemongras-Stange und Thai-Basilikum und 2 Pulpo italienisch mit frischem Oregano, Thymian und Lorbeer und einer kleingeschnittenen, getrockneten Tomate. Jeweils vakuumiert und bei 85 Grad 2,5 Stunden im Sous Vide-Garer gegart.
Die Konsistenz war perfekt, genau so, wie wir es uns vorgestellt hatten.
Dazu gab es es zum Dippen Sushi-Dip mit Wasabi und selbstgemachte Thai-Sweet-Chili-Sauce.
Als Beilage hatten wir Toast und einen Rohkost-Salat aus Karotten, Zucchini, Rotkohl und Paprika. Mit der Kitchen Aid und dem Food-Processor (siehe "Küchenutensilien") klein gehobelt und mit einem Dressing aus Olivenöl, Weissweinessig, Salz, Peffer und Zucker vermischt und etwa 1 Stunde ziehen lassen.
Die nächste Idee ist schon am Reifen..... Oktopus-Salat.... Fortsetzung folgt...
Keine Kommentare:
Kommentar veröffentlichen