Spekulatius-Mandarinen-Dessert

Dieses Dessert eignet sich hervorragend in einem Weihnachtsmenü oder aber auch, wenn nach den Weihnachtstagen noch Gewürz-Spekulatius übrig ist, zur Reste-Verwertung.

Für 4 Portionen/Gläser:

Gewürz-Spekulatius

250g Joghurt 10%
3 TL Puderzucker
1/2 TL Vanilleextrakt

200ml Sahne
2 TL Puderzucker
1 Packung Sahnesteif

1 Dose Mandarinen
1 Blatt Gelatine

für den Spekulatius-Crunch
Spekulatius
Schokolade

Spekulatius kleinschneiden und auf die Gläser verteilen, bis der Boden gut bedeckt ist. Joghurt, Puderzucker und Vanilleextrakt gut verrühren und in die Gläser verteilen.
Mandarinen abtropfen und den Saft dabei aufheben. 8 Mandarinen beiseite legen, die restlichen Mandarinen etwas kleinschneiden und in die Gläser verteilen. Die Gelatine auflösen und mit dem Mandarinensaft vermischen, kalt stellen. Sobald der Saft zu Gelieren beginnt, über die Mandarinen giessen. Sobald der Saft geliert ist, Sahne mit Puderzucker und Sahnesteif steif schlagen und in die Gläser verteilen.

Ein paar Spekulatius klein schneiden, etwas Schokolade schmelzen und den Spekulatius einrühren. Auf einem Stück Backpapier verteilen und erkalten lassen. Mit einem Messer  etwas kleinschneiden. 

Zum Servieren das Dessert mit den restlichen Mandarinen und dem Spekulatius-Crunch dekorieren.

Rucola-Cremesuppe

Auf der Suche nach einer passenden Vorspeise zu einem Geburtstagsmenü ist uns die Rucola-Cremesuppe über den Weg gelaufen.

Für 4 Portionen:
2 EL Pinienkerne
150g Rucola
2 kleine Zwiebeln, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
2 EL Butter
2 EL Mehl
600ml Wasser
2 TL Gemüsepaste
geriebener Parmesan
Salz
Pfeffer
Zucker
geriebene Muskatnuss
150ml Sahne

Pinienkerne in einer Pfanne anrösten. In einem Topf Zwiebeln und Knoblauch in der Butter andünsten. Mehl darüberstäuben kurz anschwitzen. Wasser nach und nach zugeben und alles gut verrühren. Gemüsepaste einrühren und kurz aufkochen lassen. Den Rucola in den Topf geben und etwa 2 Minuten köcheln lassen. Die Suppe pürieren und würzen. Zum Schluss die Sahne und den Parmesan einrühren und etwas ziehen lassen.
Zum Servieren die Suppe mit den Pinienkernen, ein paar Rucolablättern und etwas Parmesan bestreuen.