Nachdem der erste Versuch nicht so erfolgreich war (ja, auch bei uns klappt nicht immer alles im ersten Anlauf), ist uns das Pulled Pork im zweiten Anlauf gelungen.
Wir haben ein Stück Schweinenacken ohne Knochen verwendet. Das Fleisch wurde mit folgendem Rub gut eingerieben, vakuumiert und über Nacht im Kühlschrank gelagert.
1 EL Paprikapulver
2 TL brauner Zucker
1 1/2 TL scharfes Paprikapulver
1/2 TL Selleriepulver
1/2 TL Senfmehl
1/2 TL geriebener Pfeffer
1/2 TL Zwiebelpulver
1/2 TL Salz
Am nächsten Tag haben wir das Fleisch im Gasgrill auf ein Gitter gelegt und eine Auffangschale mit Wasser darunter gestellt. Im Grill wurden nur die beiden äusseren Brenner eingeschaltet, so dass der Grill etwa 150 Grad hat.
Den übrig gebliebenen Rub haben wir mit Apfelessig vermischt und das Fleisch wurde alle halbe Stunde damit eingepinselt.
Nach ca. 4 Stunden
Nach ca. 8 Stunden hatte das Fleisch eine Kerntemperatur von ca. 85 Grad und wurde mit 2 Gabeln auseinander gerissen.
Passend zu den heissen Temperaturen, da ideal zum kalt essen.
Quiche aus Kartoffelteig mit Schinken und Käse
600g Kartoffeln
2 Eier
1-2 Zwiebeln, fein gewürfelt
100g geriebener Käse
200g gekochter Schinken
6 Scheiben Emmentaler
Salz
Pfeffer
Kräuter der Provence
Die Kartoffeln schälen und reiben. Wir haben
dazu die KitchenAid mit Gemüseschneider (grobe Reibe, siehe Küchenutensilien,
zweite Reibe von links) verwendet.
Kartoffeln, Eier, Zwiebel und geriebenen Käse gut miteinander vermischen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech ausbreiten und etwas andrücken. Bei 180 Grad Ober-/Unterhitze ca. 25 Minuten backen. Die Kartoffelmischung etwas auskühlen lassen. Mit dem Schinken und dem Emmentaler belegen und die gesamte Masse mit dem Backpapier einrollen und in Form bringen. Wieder ausrollen und nun ohne das Backpapier einrollen. Nochmal für ca. 10 Minuten in den Ofen geben, bis der Käse zerlaufen ist.
Komplett auskühlen lassen und in Scheiben schneiden.
Wieder etwas aus der Getränke-Ecke. Wobei, wir haben den Avocado Margarita als Vorspeise serviert (so als Kombination von Aperitif und Vorspeise), da er doch ein wenig gehaltvoll ist.
Für 2 Gläser/Portionen:
1 Avocado
1 1/2 cup Crushed Ice
3 oz. Limettensaft
2 TL Agavensirup
4 oz. Tequila
2 oz. Triple Sec
Die Avocado stückeln und mit den restlichen Zutaten in den Mixer geben und mixen, bis eine cremige Masse entstanden ist. In Gläser abfüllen.
Wir haben dazu noch Worcestershire-Sauce und Hot-Sauce serviert, so dass sich jeder nach persönlichem Geschmack nachwürzen kann.
Das Rezept dazu kam von hier Avocado Margarita
Passend zum Sommer, kann warm oder kalt gegessen werden.
Die Inspiration kam von hier: Pikanter Kartoffelkuchen
500g Kartoffeln
2 Zwiebeln, fein gewürfelt
125g Schinken, gewürfelt
1-2 rote Paprika, fein gewürfelt
150g Schafskäse
75g geriebener Käse
3 EL Mehl
2 Eier
Salz
Pfeffer
Zucker
Kräuter (z.B. Thymian, Oregano, Petersilie)
Die Kartoffeln schälen und reiben. Wir haben dazu die KitchenAid mit Gemüseschneider (grobe Reibe, siehe Küchenutensilien, zweite Reibe von links) verwendet.
Kartoffeln, Zwiebeln, Schinken, Mehl und Eier gut vermischen und würzen.
Die Masse in eine gefettete oder mit Backpapier belegte Kuchenform füllen, die Paprikawürfel darauf verteilen. Schafskäse zerbröckeln und auf die Masse geben und zuletzt mit dem geriebenen Käse bestreuen.
Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Umluft ca. 50-60 Minuten backen.
Etwas aus der schnellen, asiatischen Küche.
Das Rezept kam von hier Orange and Lime Chicken
Unsere Version für 2 Personen:
400g Putenschnitzel, gewürfelt
6 EL Maisstärke
1 TL Salz
Saft von 1 Limette
Saft von 1 Orange
3 EL Sojasauce
1 EL brauner Zucker
1/3 cup Mirin
Chili
1 cup Geflügelfond
2 Frühlingszwiebel, in feinen Ringen
Stärke, Salz und Putenwürfel gut vermischen. Die Putenwürfel in der Fritteuse bei 190 Grad oder in einer Pfanne mit Öl ausbacken. Abtropfen lassen und beiseite stellen.
Die Zutaten für die Sauce in einen Topf geben, aufkochen lassen und abschmecken. Evtl. mit etwas Maisstärke anbinden. Die Putenwürfel zugeben und gut durchmischen. Zum Schluss die Frühlingszwiebel unterrühren.
Wir wollten nicht nur einen Glaze haben, sondern viel Sauce. Deshalb haben wir das Rezept um den Geflügelfond erweitert und die Sauce nicht einreduziert.
Dazu gab es grünen Spargel. Er wurde in einer Pfanne mit etwas Öl kurz angebraten und mit etwas Teriyaki-Sauce abgelöscht.
Jetzt mal etwas völlig anderes. Es geht in die Kategorie Getränke.
Wir haben hier ein paar Weissbier-Cocktails zusammengemischt. Ich sag nur....gefährliches Zeug....
Weissbier-Cocktail Nr. 1
für 2 Gläser
500ml Weissbier
1 EL geriebener Ingwer
40ml Triple Sec
Saft von 2 Limetten
120ml Gin
60ml Almkräuter-Sirup (den holen wir uns immer vom Hofer/Aldi Österreich)
Alle Zutaten (ausser dem Weissbier) in einem Cocktailshaker mixen, in Hurricane-Gläser füllen und mit Weissbier aufgiessen.
Weissbier-Cocktail Nr. 2
für 2 Gläser
500ml Weissbier
60ml Aperol
60ml Triple Sec
2 Spritzer Angostura
Saft von 2 Limetten
150ml Grapefruit-Saft
Alle Zutaten (ausser dem Weissbier) in einem Cocktailshaker mixen, in Hurricane-Gläser füllen und mit Weissbier aufgiessen.
Weissbier-Cocktail Nr. 3
für 2 Gläser
500ml Weissbier
120ml brauner Rum
120ml Vermouth
70ml Amarena-Sirup
Saft von 1 Limette
Alle Zutaten (ausser dem Weissbier) in einem Cocktailshaker mixen, in Hurricane-Gläser füllen und mit Weissbier aufgiessen.
Weissbier-Cocktail Nr. 4
für 2 Gläser
500ml Weissbier
120ml Wodka
80ml Orangen-Sirup
40ml Blue Curacao
40ml Maraschino
Saft einer 1/2 Limette
Alle Zutaten (ausser dem Weissbier) in einem Cocktailshaker mixen, in Hurricane-Gläser füllen und mit Weissbier aufgiessen.
Wir haben das klassische Ossobuco mal etwas abgewandelt
4 Kalbsbeinscheiben
1/2 cup Trockenpflaumen, kleingeschnitten
1/3 cup ganze Mandeln, halbiert
1/3 Lauch, in groben Stücken
1-2 Karotten, in groben Stücken
Sellerie, in groben Stücken
3 Zwiebel, geachtelt
Kalbsfond
Rotwein
1 cup Tomatensauce
2 EL Harissa
Zimt
Kreuzkümmel
Salz
Pfeffer
Zucker
600g Kartoffeln, in Spalten
Die Kalbsbeinscheiben in der Pfanne scharf anbraten. Trockenpflaumen, Lauch, Karotten, Sellerie und Zwiebel in einem Römertopf verteilen. Die Beinscheiben darauf legen. Mit Rotwein, Kalbsfond und Tomatensauce übergiessen, würzen. Römertopf zudecken und bei 150 Grad ca. 3 Stunden schmoren lassen. Beinscheiben aus dem Römertopf nehmen und die Kartoffeln in den Topf geben und ca. 30 Minuten schmoren.
Mandeln in einer Pfanne leicht anrösten und beim Servieren darüberstreuen.
